《水果冻罐头》行业标准（征求意见稿）文本.pdf

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1、ICS267.040X79QB中华人民共和国轻工行业标准XX/TXXXXX—XXXX水果冻罐头Cannedfruitjelly（征求意见稿）2020年8月6日-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施中华人民共和国工业和信息化部发布XX/TXXXXX—XXXX前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本标准由中国轻工业联合会提出。本文件由全国食品工业标准化技术委员会罐头分

2、技术委员会（SAC/TC64/SC2）归口。本文件起草单位：本文件主要起草人：本文件为首次发布。IXX/TXXXXX—XXXX水果冻罐头1范围本文件规定了水果冻罐头的术语和定义，产品分类，要求，试验方法，检验规则，标签、包装、标志、运输和贮存。本文件适用于水果冻罐头。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使

3、用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物的限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5749生活饮用水卫生标准GB7098食品安全国家标准罐头食品GB8950食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10786罐头食品的检验方法GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则QB/T1006罐头食品检验规则QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义下列术语和定义适用于本文

4、件。3.1水果冻罐头cannedjelly以水果和（或）果汁为主要原料，经或不经去皮、开瓣、去核、修整等预处理，经或不经粉碎、压榨、取汁、过滤、调配等工艺，装杯、密封、杀菌、冷却而制成的半固态胶冻状罐藏食品。3.2果肉fruitpulp果实的可食用部分经或不经切块、切条或切丁等处理，加工而成的水果配料。1XX/TXXXXX—XXXX3.3果泥fruitpuree果实的可食用部分被充分磨碎后经均质或经其他机械方式加工而成的水果配料。4产品分类4.1按水果外观形态可分为：——果肉水果冻罐头：以果肉等为原料制

5、成的水果冻罐头。——果泥水果冻罐头（或水果霜罐头）：以果泥等为原料制成的水果冻罐头。——果汁水果冻罐头：以浓缩果汁或水果原汁等为主要原料制成的水果冻罐头。4.2按原料种类不同分为：——单一品种水果冻罐头：由一种水果为原料生产的水果冻罐头。——混合水果冻罐头：由两种或两种以上水果为原料生产的水果冻罐头。5要求5.1原辅料要求5.1.1水果应新鲜、罐藏、冷藏或速冻良好，大小适中，成熟适度，风味正常。无严重畸形，无霉烂、病虫害及机械伤所引起的腐烂现象。水果应符合相应标准的要求。5.1.2水应符合GB5749的

6、要求。5.1.3食糖应符合GB/T317的要求。5.1.4果汁（浆）应符合GB/T31121的要求。5.1.5食品添加剂应符合GB2760的要求。5.1.6其他原辅料应符合相应标准的要求。5.2配料要求5.2.1果肉水果冻罐头的水果用量大于或等于25%。2XX/TXXXXX—XXXX5.2.2果泥水果冻罐头的水果用量大于或等于30%。5.2.3果汁水果冻罐头的果汁用量大于或等于20%。5.2.4混合水果冻罐头名称标注在首位的水果原料在整个水果成分中的含量应不低于平均含量。5.3感官要求感官要求应符合表1

7、的要求。表1感官要求项目要求色泽具有一定类型或种类原料水果应有的正常色泽，对于用允许的着色剂处理的产品不需要有特征色泽。果肉水果冻罐头应有一定的澄清度和透明度滋味、气味具有一定类型或种类原料水果应有的滋味和气味，无异味组织形态产品应呈半固体状，组织柔软，不应有表面缺陷，允许含有果蔬籽、果蔬纤维、囊衣、果蔬皮、果蔬小颗粒等产品本底含有的物质，无果核或果核碎片，无肉眼可见的外来异物。气泡数量和大小要求：气泡直径小于等于5mm的，数量不超过2个；气泡直径大于5mm，小于等于8mm的，数量不超过1个；气泡总数不

8、超过2个杂质无肉眼可见杂质5.4规格要求杯型水果冻杯口内径或杯口内侧最大长度应≥3.5cm,其他水果冻净含量应≥30g。5.5理化要求理化要求应符合表2的规定。表2理化要求项目指标果肉水果冻罐头果汁水果冻罐头果泥水果冻罐头净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。可溶性固形物含量（20℃，按折光计法），%≥155.6食品安全要求应符合GB7098的要求。6试验方法6.1感官应按照GB/