《供深食品 温度检测作业规范》编制说明.pdf

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1、《供深食品温度检测作业规范》团体标准编制说明一、标准制定的必要性和意义水果、蔬菜、肉类、禽类、蛋奶类、水产类等农产品具有鲜活、易衰老、易腐烂的生物特性，是流通难度和风险较大的鲜活商品，从采收到销售的整个物流过程中，对贮运温度有十分严格的要求。为使农产品在采收、分级预冷、加工包装、贮存、运输及销售的整个供应链过程中，始终处于适宜的低温环境，最大限度地保持其外观、色泽、营养及风味，需要有一套行之有效的冷链温度检测要求进行规范。目前我国已出台行业标准SB/T10928-2012《易腐食品冷藏链温度检测方法》，规定了不同温度测量仪器的

2、要求和选择，食品温度的两种测量方法，包括表面温度测量和中心温度测量。总体来说，目前冷链企业大多使用的是用测温枪测量食品的表面温度，而探针目的是测中心温度，使用有诸多限制，中心温度不易得。另外，冷链食品的温度检测还应该根据不同的场景作业和不同的检测设备进行不同的测量方式和方法的选择，此标准中均不涉及。因此，十分有必要制定一套场景作业与检测设备相结合的温度检测作业规范，以指导冷链企业规范化测量食品的温度。《供深食品温度检测作业规范》团体标准的制定，与供深食品系列标准协调统一，符合我国及深圳市的实际需求。本标准规定了供深食品中的低温

3、冷链食品的温度检测作业规范，包括温度检测总体要求、温度测量仪器、温度测量要求、温度记录要求。适用于供深食品中的低温冷链食品在冷藏链不同场景下的温度检测作业。标准的制定为企业间冷链产品交易的参考，也可作为政府有关监管部门对企业的监管依据。通过供深食品标准体系的推广落实，使标准真正起到引导、规范行业发展、在食品的供给与品质保障方面发挥应有作用，进而促进我市食品冷链的健康发展。二、任务来源及工作简况2018年5月21日，深圳市政府制定并印发了《深圳市实施食品安全战略建立供深食品标准体系，打造市民满意的食品安全城市工作方案（2018—

4、2020年）的通知》（深府〔2018〕41号）（以下简称《战略方案》），“供深生鲜食品冷链运输智慧监控系统建设项目”被列入“三网立体智慧监管”中。在2019年，深圳市标准技术研究院就已经开展了供深食品冷链业务及标准化需求调研，建立供深食品标准是市政府的重大决策，深圳市政府领导亲自指导督办，市市场监管局领导多次召开会议讨论部署工作。供深食品标准体系建设工程，摸索出以产品为导向，建立供深食品标准体系打造食品的“深圳标准”。根据《战略方案》要求，经市市场监管局多次讨论部署，筹建了社会团体深圳市深圳标准促进会（以下简称“促进会”）作为

5、发布供深食品标准的社会组织。该标准是深圳市深圳标准促进会2020年团体标准制修订项目。深圳市标准技术研究对《供深食品温度检测作业规范》进行了预研、标准草拟、指标核验，标准编制组召开了内部讨论会，进行了意见征集和处理，现形成标准征求意见稿进行社会意见征集。三、标准制定的原则标准的编制遵循规范性、适用性和可操作性原则，标准按GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则进行起草。《供深食品温度检测作业规范》团体标准内容制定遵循以下原则：以满足国家强制性标准为前提，结合深圳实际需求、比较分析国外先进标

6、准、综合推荐性国家标准和行业标准，在保证技术指标科学性的前提下，遵循“更全面、更严谨”原则，选用更严格的指标，形成高于国家标准的供深食品冷链运输标准，结合实际及市场不断对标国际先进标准。四、与我国有关法律法规和标准的关系（一）与我国法律法规的关系1与我国有关法律法规和其他标准相互协调，无矛盾抵触。（二）与国家标准的关系主要参考和引用了GB/T22918-2008《易腐食品控温运输技术要求》、GB/T21001.2《冷藏陈列柜第2部分：分类、要求和试验条件》和GB/T35145-2017《冷链温度记录仪》，且与有关国家标准相协调

7、。（三）与行业标准、地方标准和团体标准的关系主要参考和引用了SB/T10928-2012《易腐食品冷藏链温度检测方法》、DB12/T3012-2018《冷链物流温湿度要求与测量方法》和DB37/T3491-2019《农产品冷链温度的控制要求与采集规范》中相关指标要求。五、采纳情况章节号内容来源采纳情况说明3.1增加“食品表面温度”定义深圳小田冷链物流股份有限公司采纳3.2增加“食品中心温度”定义深圳小田冷链物流股份有限公司采纳5.2增加温度测量仪器的预冷要求深圳市鼎禾盛食品科技有限公司采纳六、重大分歧意见的处理经过和依据该标准

8、编制过程中没有重大意见分歧。七、贯彻标准的要求和措施建议为保障供深食品标准的科学性与先进性，本标准借鉴国际食品法典委员会（CAC）、欧盟食品安全局（EFSA）以及众多国际、国家先进组织的做法，以电子版形式为主，未来形成数据库。本标准于2020年9月18日起进行社会公开征集意见