《供深食品 熟肉制品的基本要求》征求意见稿.pdf

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1、ICS67.120.10X22团体标准T/SZSXXXX—2020供深食品熟肉制品的基本要求Shenzhenqualityfood—Basicrequirementforcookedmeatproduct（征求意见稿）2020-XX-XX发布2020-XX-XX实施深圳市深圳标准促进会发布T/SZSXXXX―2020前言本文件按照GB/T1.1―2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由深圳市深圳标准促进会提出并归口。本文件起草单位：本文件主要起草人：本文件为首次制定。IT/SZSXXXX―2020供深食品熟肉制品的基本要求1

2、范围本文件规定了供深食品熟肉制品的术语和定义、技术要求、检验方法、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于预包装的熟肉制品。本文件不适用于肉类罐头。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2726食品安全国家标准熟肉制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789

3、.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB4789.36食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB/T22338动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签

4、通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量SN/T3536出口食品中酸性橙Ⅱ号的检测方法3术语和定义3.1熟肉制品cookedmeatproduct以鲜（冻）畜、禽产品为主要原材料加工制成的产品，包括酱卤肉制品类、熏肉类、烧肉类、烤肉类、油炸油类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类、熟肉干制品和其他熟肉制品。1T/SZSXXXX―20204技术要求4.1原料要求原料应符合相应的食品标准和有关规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有产品应有的色泽取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同滋味、气味具有产品应有的滋味和气味，无

5、异味，无异嗅类容器）中，在自然光下观察色泽和状态，具有产品应有的状态，无正常视力可见外来异物，无状态闻其气味，用温开水漱口，品其滋味黑斑和霉斑4.3安全要求4.3.1污染物限量熟肉制品的污染物限量应符合GB2762的规定。4.3.2微生物限量熟肉制品的污染物限量应符合表2的规定。表2微生物限量a采样方案及限量（若非指定，均以/25g物质名称或/25mL）来源备注ncmM适用于熟肉制品、即沙门氏菌（Salmonella）500—GB29921食生肉制品单核细胞增生李斯特菌（Listeria适用于熟肉制品、即500—GB29921monocytogenes）食生肉制品2

6、2金黄色葡萄球菌（Staphylococcus1010适用于熟肉制品、即51GB29921aureus）CFU/gCFU/g食生肉制品大肠埃希氏菌O157:H7500—GB29921仅适用于牛肉制品（EscherichiacoliO157:H7）适用于熟肉制品，除45菌落总数（Aerobicplatecount）521010GB2726了发酵肉制品类2大肠菌群(Coliforms)521010GB2726适用于熟肉制品a样品的采样和处理按GB4789.1执行。4.3.3食品添加剂使用量熟肉制品的食品添加剂使用量应符合GB2760的规定。2T/SZSXXXX―2020

7、4.3.4食品营养强化剂使用量熟肉制品的食品添加剂使用量应符合GB14880的规定。4.3.5其他安全指标表3其他安全限量限量值物质名称来源备注mg/kg酸性橙II（AcidorangeII）禁止使用食品整治办[2008]3号仅适用于酱卤肉制品氯霉素（Chloramphenicol）禁止使用整顿办函[2011]1号仅适用于酱卤肉制品、发酵肉制品4.3.6净含量熟肉制品的净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》。5检验方法5.1本文件涉及的项目指标，除已列出的检测方法外，还可采用其他满足检测要求的国家标准、行业标准、地方标准、团体标准以及国际标准。5.2污染物