《供深食品 熟肉制品的基本要求》编制说明.pdf

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1、《供深食品熟肉制品的基本要求》团体标准编制说明一、标准制定的必要性和意义熟肉制品，是以鲜（冻）畜、禽产品为主要原材料加工制成的产品，包括酱卤肉制品类、熏肉类、烧肉类、烤肉类、油炸油类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类、熟肉干制品和其他熟肉制品。标准决定质量，有什么样的标准就有什么样的质量，只有高标准才有高质量，结合供深食品的实际情况，制定《供深食品熟肉制品的基本要求》团体标准，满足深圳市民对供深食品安全、高品质的要求，通过市场运作规律，引导与规范深圳市内企业和消费市场，逐渐筛选和形成一批在全市乃至全国有一定影响力的深圳品牌。《供深食品熟肉制品的基本要求》团体

2、标准的制定，符合我国及深圳市的实际需求，该产品在深圳市内具有较大的刚性需求，且具有一定的风险隐患。本标准明确了供深食品茶叶应满足的安技术要求、技术要求、检验方法、检验规程、标志标签、包装、运输和贮存，对提升供深食品的食品安全风险管控和深圳品牌形象树立，具有十分重要的作用。二、任务来源及工作简况2018年5月21日，深圳市政府制定并印发了《深圳市实施食品安全战略建立供深食品标准体系，打造市民满意的食品安全城市工作方案（2018—2020年）的通知》（深府〔2018〕41号）（以下简称《战略方案》），其中实施供深食品标准体系建设工程是《战略方案》的第一大工程。建立

3、供深食品标准是市政府的重大决策，深圳市政府领导亲自指导督办，市市场监管局领导多次召开会议讨论部署工作。供深食品标准体系建设工程，摸索出以产品为导向，建立供深食品标准体系打造食品的“深圳标准”。根据《战略方案》要求，经市市场监管局多次讨论部署，筹建了社会团体深圳市深圳标准促进会（以下简称“促进会”）作为发布供深食品标准的社会组织。《供深食品熟肉制品的基本要求》经产品预研、指标对比、标准草拟、标准编制组内部讨论，现形成征求意见稿进行社会意见征集。三、标准制定的原则标准的编制遵循规范性、适用性和可操作性原则，GB/T1.1―2020《标准化工作导则第1部分：标准化文

4、件的结构和起草规则》的规定起草。《供深食品熟肉制品的基本要求》团体标准内容制定遵循以下原则：以满足食品安全国家强制性标准为前提，结合深圳实际需求、比较分析国外先进标准、综合推荐性国家标准和行业标准，现阶段充分借鉴“供港标准”，在保证技术指标科学性的前提下，遵循“更全面、更严谨”原则，选用更严格的指标，补充国标缺失并具有一定食品安全风险的限量规定，形成高于国家标准、满足市民更高要求的供深食品标准，结合实际及市场不断对标国际先进标准。四、与我国有关法律法规和标准的关系（一）与我国法律法规的关系与我国有关法律法规和其他标准相互协调，无矛盾抵触。（二）与食品安全国家标

5、准的关系食品安全技术指标满足食品安全国家标准GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》和GB2726《食品安全国家标准熟肉制品》。（三）与我国推荐性国家标准、行业标准和地方标准的关系无冲突。（四）与香港食物规例、澳门行政法规的关系通过比对食品安全国家标准和中国香港食物掺杂（金属杂质含量）规例（第132V章）、《食物内防腐剂规例》(第132BD章)以及中国澳门《食品中重金属污染物最高限量》（第23-2018号行政法规）、中国1澳门《食品中防腐剂及抗氧化剂使用标准》（第7/2019号行政法规），采用香港规例

6、和澳门行政法规中较严或独有的食品安全技术指标。五、采纳情况章节内容来源采纳情况说明号GB2726《食品安全国家3术语和定义全部采纳标准熟肉制品》GB2762《食品安全国家经指标比对，按GB2762《食品安全国家标准食品中4.3.1污染物限量标准食品中污染物限全部采纳污染物限量》要求执行，不采纳香港规例和澳门行政法量》规指标。GB29921《食品安全国家标准食品中致病菌按GB29921《食品安全国家标准食品中致病菌限量》、4.3.2微生物限量限量》和GB2726《食品全部采纳GB2726《食品安全国家标准熟肉制品》相关要求执安全国家标准熟肉制行。品》GB2760

7、《食品安全国家按GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》食品添加剂使4.3.3标准食品添加剂使用全部采纳相关要求执行，因我国食品添加使用为目录制，不采纳用量标准》香港和澳门独有指标。GB14880《食品安全国食品营养强化按GB14880《食品安全国家标准食品营养强化剂使用4.3.4家标准食品营养强化全部采纳剂使用量标准》相关要求执行。剂使用标准》5检验方法——推荐采用文中所列方法进行检验。标志标签、包GB/T23586《酱卤肉制6全部采纳装、运输和贮存品》六、重大分歧意见的处理经过和依据该标准编制过程中没有重大意见分歧。七、贯彻标准的要求和措施建议为

8、保障供深食品标准的科学性与先进性，本标