《供深食品 冷库管理规范》编制说明.pdf

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1、《供深食品冷库管理规范》团体标准编制说明一、标准制定的必要性和意义冷库是用来保证食品质量、减少食品损耗的重要工程，是当今生鲜食品冷链不可或缺的重要制冷设备。然而冷库行业在快速发展过程中，暴露出了不少问题，如作业不规范、流程复杂、业务模式多、成本浪费高、收费不准、利润低等，影响了冷库行业的正常发展。标准化能够有效的提升冷库运行效率。通过对供深食品（肉、水产、果蔬、预包装冷冻冷藏食品）的冷藏/冷冻储存冷库管理要求规范，从冷库建设、环境要求、日常温度监控，人员管理、清洗消毒等各方面制定相应标准，将能够确保商品存储过程中的质量得到保障

2、，并提高运行效率，较低运行成本。《供深食品冷库管理规范》团体标准的制定，与供深食品系列标准协调统一，符合我国及深圳市的实际需求。本标准规定了供深食品中的流通型冷库管理规范，包括基本要求、冷库运行管理、食品出入库及贮存管理、温度管理、安全管理和应急管理。适用于供深食品中储存肉、水产、果蔬、预包装冷冻冷藏食品等的流通型冷库。总体而言，我国的冷库市场将会呈现出”从单一冷库模式到组合型综合性冷库模式“、”从中小型发展到规模化发展“、”从冷冻仓储到冷链物流配送发展“、”从普通耗能冷库人为管理到节能安全冷库远程智能管理”的发展趋势，而标准

3、化的冷库管理将会这些发展趋势中发挥重要的作用。二、任务来源及工作简况2018年5月21日，深圳市政府制定并印发了《深圳市实施食品安全战略建立供深食品标准体系，打造市民满意的食品安全城市工作方案（2018—2020年）的通知》（深府〔2018〕41号）（以下简称《战略方案》），“供深生鲜食品冷链运输智慧监控系统建设项目”被列入“三网立体智慧监管”中。在2019年，深圳市标准技术研究院就已经开展了供深食品冷链业务及标准化需求调研，建立供深食品标准是市政府的重大决策，深圳市政府领导亲自指导督办，市市场监管局领导多次召开会议讨论部署工

4、作。供深食品标准体系建设工程，摸索出以产品为导向，建立供深食品标准体系打造食品的“深圳标准”。根据《战略方案》要求，经市市场监管局多次讨论部署，筹建了社会团体深圳市深圳标准促进会（以下简称“促进会”）作为发布供深食品标准的社会组织。该标准是深圳市深圳标准促进会2020年团体标准制修订项目。深圳市标准技术研究对《供深食品冷库管理规范》进行了预研、标准草拟、指标核验，标准编制组召开了内部讨论会，进行了意见征集和处理，现形成标准征求意见稿进行社会意见征集。三、标准制定的原则标准的编制遵循规范性、适用性和可操作性原则，标准按GB/T1

5、.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则进行起草。《供深食品冷库管理规范》团体标准内容制定遵循以下原则：以满足国家强制性标准为前提，结合深圳实际需求、比较分析国外先进标准、综合推荐性国家标准和行业标准，在保证技术指标科学性的前提下，遵循“更全面、更严谨”原则，选用更严格的指标，形成高于国家标准的供深食品冷链运输标准，结合实际及市场不断对标国际先进标准。四、与我国有关法律法规和标准的关系（一）与我国法律法规的关系与我国有关法律法规和其他标准相互协调，无矛盾抵触。（二）与国家标准的关系主要参考和引用了G

6、B/T30134-2013《冷库管理规范》、GB/T6388《运输包装收发货标志》、GB/T9829-2008《水果和蔬菜冷库中物理条件定义和测量》、GB/T18354-2006《物流术语》、GB28009《冷库安全规程》和GB50072-2010《冷库设计规范》，且与有关国家标准相协调。1（三）与行业标准、地方标准和团体标准的关系主要参考SB/T10408-2013《中央储备肉冻肉储存冷库资质条件》和T/CFLP0022-2019《食品冷库温度监测规程》中相关指标要求。五、采纳情况章节号内容来源采纳情况说明1限定了是流通型冷

7、库深圳小田冷链物流股份有限公司采纳3.1增加“流通型冷库”定义深圳小田冷链物流股份有限公司采纳3.2-3.增加“穿堂”、“叉车”、定义天虹数科商业股份有限公司采纳33.4增加“装卸作业区”定义深圳市鲜鲜拉物联网有限公司采纳六、重大分歧意见的处理经过和依据该标准编制过程中没有重大意见分歧。七、贯彻标准的要求和措施建议为保障供深食品标准的科学性与先进性，本标准借鉴国际食品法典委员会（CAC）、欧盟食品安全局（EFSA）以及众多国际、国家先进组织的做法，以电子版形式为主，未来形成数据库。本标准于2020年9月18日起进行社会公开征集

8、意见，为期30天。八、其它应予说明的事项本标准旨在提升供深食品安全水平，是深圳市在食品领域打造“深圳标准”的尝试。在此基础上将不断完善，在种植基地管理、产品检测方法和冷链运输监控等方面制定配套标准。2