《供深食品 非发酵豆制品》征求意见稿.pdf

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1、ICS67.060X11团体标准T/SZSXXXX—2020供深食品非发酵豆制品ShenzhenQualityFood—Non-fermentedSoybeanProduct（征求意见稿）2020-XX-XX发布2020-XX-XX实施深圳市深圳标准促进会发布T/SZSXXXX-2020前言本文件按照GB/T1.1―2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由深圳市深圳标准促进会提出并归口。本文件起草单位：本文件主要起草人：本文件为首次制定。IT/SZSXXXX-2020供深食品非发酵豆

2、制品1范围本文件规定了供深食品非发酵豆制品的术语和定义、分类、技术要求、检验方法、检验规则和包装、标签、运输与贮存。本文件适用于3.1定义产品的生产、销售和检验。本文件不适用于未经制浆工艺制成的豆制品，非大豆的他豆类加工的产品可参照执行。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB317白砂糖GB1352大豆GB18006.1塑料一次性餐饮具通用技术要求GB/T221

3、06非发酵豆制品GB2712食品安全国家标准豆制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB28050食品安全

4、国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1非发酵豆制品non-fermentedsoybeanproduct1T/SZSXXXX-2020以大豆和水为主要原料，经过制浆工艺，凝固（可不凝固），调味或不调味等加工工艺制成的产品。4分类4.1豆浆类4.1.1纯豆浆以大豆和水为原料，经制浆、杀菌等工艺加工而成的液态产品。4.1.2调味豆浆在豆浆中添加了风味物质的液态产品。4.2豆腐

5、类4.2.1老豆腐（北豆腐或硬豆腐）以盐卤为主要凝固剂制成的豆腐。4.2.2嫩豆腐（南豆腐或软豆腐）以石膏为主要凝固剂制成的豆腐。4.2.3内酯豆腐以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂制成的豆腐。4.2.4调味豆腐以豆腐为原料，经炸、卤、炒、烤、熏等工艺中的一种或多种和（或）添加调味料加工而成的产品。4.2.5豆腐花熟豆浆经添加凝固剂使蛋白质凝固，制成的没有固定形状的产品。4.2.6冷冻豆腐以豆腐或调味豆腐为原料，经冷冻而成的产品。4.2.7脱水豆腐以豆腐或调味豆腐为原料，经脱水、干燥而成的干质产品。4.3豆腐干和豆腐皮类4.3.1

6、豆腐干熟豆浆经添加凝固剂，挤压脱水而成的含水分较低的各种形状的产品。4.3.2熏制豆腐干以豆腐干为原料，经烟熏及相关工艺而成的具有熏香味的产品。4.3.3炸制豆腐干2T/SZSXXXX-2020以豆腐干为原料，经植物油炸制而成的产品。4.3.4调味豆腐干以豆腐干、熏制豆腐干或炸制豆腐干为原料，添加调味料，经卤、炒等工艺中的一种或多种制成的产品。4.3.5脱水豆腐干以豆腐干或调味豆腐干为原料，经过脱水、干燥而成的干质产品。4.3.6豆腐皮将豆腐铺于长条白布上，将白布连同豆腐一起叠成多层，压去水分而制成的产品。4.4腐竹类4.4

7、.1腐皮从熟豆浆静止表面揭起的凝结薄膜，经干燥而成的产品。4.4.2腐竹从熟豆浆静止表面揭起的凝结厚膜折叠成条状，经干燥（或不干燥）而成的产品。5技术要求5.1原辅料要求5.1.1大豆应符合GB1352的规定。5.1.2水应符合GB5749的规定。5.1.3其他辅料应符合相应的规定及标准。5.1.4食品添加剂的质量应符合相应的规定及标准。5.2感官要求各类产品的感官应具有其特有的色泽、香气和味道，无异味，并应分别符合表1、表2、表3、表4的规定。表1豆浆类产品的感官要求类型形态质地无可见外来的杂质，均匀乳白色液状。质地细腻，

8、无可见外来杂质，允纯豆浆许有少量沉淀和脂肪析出。调味豆浆具有添加物颜色，均匀乳液状。表2豆腐类产品的感官要求3T/SZSXXXX-2020类型形态质地豆腐花呈无固定形状的凝胶状。细腻滑嫩。老豆腐呈固定形状，块形完整。软硬适宜。嫩豆腐呈固定形状，柔软有劲，块形完整。细嫩，无裂纹。内酯豆腐呈固