《富硒面包》征求意见稿.pdf

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1、T/T/HNSPXX000.005SYMBJY-2020河南省食品科学技术学会团体标准T/SYMBJY000.010-2020富硒面包（征求意见版）2020--发布2020--实施河南省食品科学技术学会发布T/SYMBJY000.010-2020前言本标准按GB/T1.1-2009规则起草。本标准由河南省食品科学技术学会提出并归口。本标准主要起草单位：河南工业大学、河南硒麦食品有限公司、河南华星粉业股份有限公司、河南华测检测技术有限公司、河南鼎元食品科技有限公司、河南省华星谷物加工技术研究院、永城市农业农村局、郑州谷焙佳生物科技有限公司、河南麦客多食品有限公司、河南鑫鼎食品有限公司、国家轻

2、工业食品质量监督检测郑州站、河南省食品工业科学研究所有限公司。本标准主要起草人：张国治、刘敏、陈一华、李俊超、秦学磊、杨起恒、孙立峰、霍克、李超伟、张蔷新、梁亚琼、王学东、曹建明、袁威、董芙蓉1T/SYMBJY000.010-2020富硒面包1范围本标准规定了富硒面包的术语和定义、技术要求，检验方法、检验规则、标签、包装、贮存、运输、销售等要求。本标准适用于种植(养殖)、生长在富硒土壤或通过生物转化等措施生产的富硒小麦及其加工的富硒面包产品。本标准不适于在加工过程中添加硒元素的面包。2规范性引用文件下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件

3、，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB2715食品安全国家标准粮食GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.93食品安全国家标准食品中硒的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食

4、品中酸价的测定GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB7099食品安全国家标准糕点面包GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8957食品安全国家标准糕点、面包卫生规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T20981面包GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则2T/SYMBJY000.010-20203术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1富硒小麦在富硒土壤中或者通过硒肥拌种或叶面喷洒含硒肥

5、料，经小麦吸收与自然富集，使小麦籽粒中硒含量达到0.15~0.50mg/kg的小麦。3.2富硒小麦粉由富硒小麦加工成的粉状产品。按其品质特性，可分为强筋小麦粉、中筋小麦粉和普通小麦粉等，且硒含量达到0.15~0.50mg/kg的面粉。3.3富硒面包以富硒小麦粉和酵母、水等为主要原料，添加或不添加其他原料，经搅拌、发酵、整形、醒发、熟制等工艺制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品表面或内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等的食品。4技术要求4.1原料要求应符合GB2715和3.1、3.2的要求。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有产品应有的正常色泽将样品置于白

6、瓷盘中，在自然光下观气味、滋味具有产品应有的气味和滋味，无异味察色泽和状态，检查有无异物。闻其状态无霉变、无生虫及其他正常视力可见的外来异物气味，用温开水漱口后品其滋味4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分/（%）≤45GB5009.3≤36（起酥面包）酸度/（ºT）≤6GB5009.239比容/（mL/g）≤7.0GB/T20981硒(以Se计)（mg/kg)0.15~0.50GB5009.93酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)≤5GB5009.229过氧化值(以脂肪计)/(g/100g）≤0.25GB5009.227注：酸价和过氧化值指标仅适用于

7、配料中添加油脂的产品。4.4污染物限量3T/SYMBJY000.010-2020污染物限量应符合GB2762的规定。4.5微生物限量4.5.1致病菌限量应符合GB29921中熟制粮食制品（含焙烤类）的规定。4.5.2微生物限量还应符合表3的规定。表3微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数b（CFU/g）52104105GB4789.2大肠菌群b（CFU/g）5210102GB4789.3平板计数法霉菌（c