《豉香型白酒的品鉴方法》（征求意见稿）.pdf

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1、ICS67.160.10X00/09团体标准T/GDAIA001—2020豉香型白酒的品鉴方法MethodoftastingofChi-flavourChineseSpirits2020-XX-XX发布2020-XX-XX实施广东省酒类行业协会发布T/GDAIA001—2020目次前言..............................................................................II1范围.........................................................

2、........................12规范性引用文件.......................................................................13术语和定义...........................................................................14品鉴环境.............................................................................65品鉴酒杯........

3、......................................................................66品鉴方法..............................................................................67感官标准（要求）......................................................................78香气、口味和口感特殊打分评价规则...............................

4、.......................7IT/GDAIA001—2020前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由广东省酒类行业协会提出并归口。本标准起草单位：广东省九江酒厂有限公司、广东石湾酒厂集团有限公司、广东珠江桥生物科技股份有限公司、广东顺德酒厂有限公司、中山市石岐酒厂有限公司、广东省食品检验所（省酒类检测中心）、广东省酒类行业协会白酒分会本标准主要起草人：何松贵、梁思宇、刘传运、肖永坚、罗汝辉、汪廷彩、

5、张水祐本标准是首次发布。IIT/GDAIA001—2020豉香型白酒的品鉴方法1范围本标准规定了豉香型白酒品鉴的详细操作步骤。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T16289豉香型白酒GB/T10345白酒分析方法GB/T11856白兰地GB/T11857威士忌GB/T11858伏特加（俄得克）3术语和定义下列术语和定义适用于本标准3.1豉香型白酒定义豉香型白酒Chi-flavourChinesespritis以大米为

6、原料，经蒸煮，用大酒饼作为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵的工艺，釜式蒸馏，陈肉酝浸勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有豉香特点的白酒。3.2品鉴Tasting品鉴是指品酒者通过眼、鼻、口等感觉器官，对豉香型白酒的色泽、香气、口味及风格特征（典型性）进行品尝与鉴赏。3.3与豉香型白酒感官特性有关的术语3.3.1外观白酒的所有可见特性。3.3.1.1酒色白酒引起色彩感觉的外观特征。豉香型白酒应为无色。1T/GDAIA001—20203.3.1.2清亮度光线无阻碍透过白酒的程度。豉香型白酒应具有澄清而透明的特征。3.3.1.3失光在低温条件

7、下，豉香型白酒会呈现不清亮透明、失去光泽的外观特征。3.3.1.4悬浮物豉香型白酒中悬浮有肉眼可见的固体物质的外观特征。3.3.1.5沉淀豉香型白酒中难溶解的物质沉积到底部的外观特征。3.3.2香气豉香型白酒中舒适的气味3.3.2.1米香大米经糖化发酵使豉香型白酒呈现类似蒸熟大米的香气特征。3.3.2.2豆香黄豆经发酵蒸馏使豉香型白酒呈现的类似豆类的香气特征。3.3.2.3药香制曲环节中加入中药材使豉香型白酒呈现的类似中药材的香气特征。3.3.2.4酒饼曲香小曲或小曲大酒饼等经发酵使豉香型白酒呈现的香气特征。2T/GDAIA001—20203.3.2.5焦香或

8、焙烤香豉香型白酒呈现的类似烘烤粮食谷物