白肋烟加料与烘焙技术ppt课件.ppt

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1、制丝工艺技术水平分析及提高质量的技术集成研究推广白肋烟加料与烘焙技术中国烟草总公司郑州烟草研究院堵劲松1.国产白肋烟与国外白肋烟的感官质量比较2．国产白肋烟与国外白肋烟的理化特性分析与比较3．白肋烟处理的作用和方法4．白肋烟处理的工艺控制5．白肋烟加工工艺技术6．白肋烟加料技术7．结论8．生产验证9.混合型卷烟生产白肋烟加工过程中需要注意的问题10.新型白肋烟加工设备及工艺白肋烟的感官质量：香气特性·风格特征·丰满程度烟气特性·细腻程度·劲头·强度·凝聚性口感特性·杂气·刺激性·干燥感·回味·舒适程度表1

2、国产白肋烟与巴西白肋烟感官质量评吸结果表2国产白肋烟与巴西白肋烟感官质量特点比较2.1烟叶外观质量·国外白肋烟叶片组织疏松、纹理开放。·国产白肋烟叶片组织偏紧密。2.2烟叶吸湿性图1国产白肋烟与国外白肋烟吸湿性比较白肋烟的吸湿性影响叶片对料液的吸收。2.3烟叶化学成分表3国产白肋烟与巴西白肋烟化学成分比较图2国产白肋烟与巴西白肋烟总氮的比较图3国产白肋烟与巴西白肋烟总植物碱的比较图4国产白肋烟与巴西白肋烟氮碱比比较氮碱比偏低国产白肋烟感官质量表现出特征香气不足，烟气欠丰满，成团性差的特点。图5国产白肋烟与

3、巴西白肋烟总挥发碱的比较总挥发碱偏高国产白肋烟吃味粗糙，刺激性偏大。图6国产白肋烟与巴西白肋烟有机酸的比较图7国产白肋烟与巴西白肋烟烟叶酸碱性比较图8国产白肋烟与巴西白肋烟酸性和中性氨基酸的比较国产白肋烟与巴西白肋烟化学成分主要差异：烟碱偏高氮/碱偏低总挥发碱偏高有机酸偏高(非挥发性有机酸偏高)pH值偏低白肋烟化学成分分析：·总糖·总氮·烟碱·总挥发碱·有机酸·挥发性有机酸·游离氨基酸·烟叶pH值白肋烟一般采用加热烘焙的处理方法，加料后的白肋烟在一定的温、湿度条件下，通过对流换热，气流中的热焓传递给烟叶

4、，使烟叶中的氨基物与还原性羰基物发生棕色化反应、糖类发生焦糖化反应产生香味化合物，去除白肋烟叶中的刺激性和杂气成分，使白肋烟固有的烟香得到显露，改善吸味和烟叶色泽。图9工艺流程白肋烟处理的特点：·重加里料·高温烘焙·棕化反应棕色化反应的影响因素：·原料·温度·时间·水分·酸碱性图10烟叶中的水分构成图11烟叶干燥曲线白肋烟处理过程中最重要的是等速干燥阶段，等速干燥阶段的烟叶温度是非常重要的。图12白肋烟处理的工艺控制现行白肋烟处理工艺控制：·烘焙温度·烘焙时间·干燥、回潮后含水率加工工艺白肋烟在不同温湿度

5、条件下干燥速度试验加工工艺条件组合试验干燥速度试验(工艺处理条件)干燥区气流温度：110℃气流湿球温度：35℃45℃干燥区气流温度：130℃气流湿球温度：40℃50℃干燥区气流温度：150℃气流湿球温度：45℃55℃烘焙前烟叶水分：35%左右样品均不加料。不同气流温、湿度条件下物料温度的变化情况图13气流温度110℃时不同湿度条件下物料温度的变化曲线图14气流温度130℃时物料温度在不同湿度条件下的变化曲线图15气流温度150℃时不同湿度条件下物料温度的变化曲线物料温度的变化规律：·高湿条件下的物料

6、温度在初始阶段的上升速度明显高于低湿。·高湿条件下的物料温度在整个干燥过程中明显高于低湿条件下的物料温度。·物料温度的变化规律表明，气流湿度是影响物料温度的一个重要因素。工艺条件组合试验试验目的：根据不同工艺条件处理后白肋烟感官质量的变化规律和白肋烟处理前后化学成分变化规律，确定适合不同国产白肋烟的加工工艺条件。工艺处理条件干燥区气流温度:100℃气流湿球温度：40℃50℃60℃干燥区气流温度:120℃气流湿球温度：40℃50℃60℃干燥区气流温度:140℃气流湿球温度：45℃55℃65℃干燥区气流温度:

7、160℃气流湿球温度：50℃60℃70℃A料:pH=5.90,B料：pH=2.76。加料量5%。加料水分为35%左右。不同工艺条件处理后白肋烟感官质量的变化规律气流温度100℃湿球温度40℃→50℃→60℃·香气丰满程度提高·烟气细腻程度提高·烟气凝聚性增强·回味得到改善气流温度120℃湿球温度由40℃→50℃→60℃·香气丰满程度提高·烟气细腻程度提高·回味得到改善气流温度160℃·湖北建始中二和重庆奉节中二香气风格发生变化，表现出类似烤烟的香气特点白肋烟特征香气减弱，吸味下降。·湖北建始上一和重庆

8、奉节上三湿球温度为50℃时处理效果最好,但也表现出类似的质量变化特点。不同工艺处理条件下感官质量的变化规律表明:·白肋烟烘焙处理应保证一定的湿度条件。以上评吸结果中，气流温度分别为100℃、120℃和140℃时，处理效果较好的样品只有一组湿球温度为45℃，其余均在50℃以上。·干燥气流温度较低时(100℃)，在试验范围内，湿度越高，处理效果越好。在气流温度较低时，烟叶的升温速度较慢，环境湿度的提高缩短了物料升温的时间，提高了烟