地理标志产品 宜宾酒生产技术规范编制说明.docx

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1、地理标志产品宜宾酒生产技术规范编制说明一、标准制定的目的和意义白酒产业是宜宾经济的支柱产业之一，五粮浓香型白酒是宜宾白酒的主导产品，该类产品以“口感绵甜淳厚，清爽尾净，各味谐调，具有幽雅的典型五粮复合香气”而深受市场欢迎。近年来，省委、省政府高度重视四川白酒产业的发展，省、市政府也多次出台了加强白酒发展，打造“中国白酒金三角”的政策措施。宜宾白酒更以传统固态法生产的五粮浓香型白酒产品而闻名全球，并因中国酒业大王——五粮液的龙头引领作用形成的“五粮浓香型白酒产区”而被命名为“中国酒都”。2010年宜宾市政府启动了多粮浓香型白酒（宜宾酒）地理标志产品保护工作，并于2011年成

2、功获得国家质检总局批准。在先前《宜宾酒》（浓香型白酒）》地方标准的技术支撑下，宜宾五粮浓香型白酒产品的品质和安全得到了有效的规范，较好地实现了协调发展和健康发展。随着市场变化以及地理标志产品涉及食品安全管理的职能调整和相关要求《宜宾酒（浓香型白酒）》地方标准已经不能够适应我市酒产业发展升级的需要，按照我市“促进产业结构调整优化升级，着力提升第二产业层次和水平，建成世界最大优质白酒生产基地，深入实施标准化战略和品牌战略，培育五粮浓香型白酒产区”的精神，继续坚持以地理标志产品五粮浓香型白酒（宜宾酒）的打造和发展重点，从五粮浓香型白酒传统固态法酿造的传承，乃至生产全过程的关键技

3、术控制和规范管理来持续提升宜宾名优白酒的品质和声誉。为此，在白酒产业面临新的挑战和机遇面前，由宜宾市酒类协会牵头会同生产企业、相关机构的专家人员共同起草了新的《地理标志产品五粮浓香型白酒（宜宾酒)传统固态法酿造工艺要求地方标准（区域性）。标准明确了宜宾五粮浓香型白酒行业准入门槛，有利于实现资源精细化和利益最大化，对促进区域内特色优势产业集群，推动五粮浓香白酒产区发展有积极的示范引领作用；标准的编制发布将进一步提高宜宾“中国酒都”的地位和声誉，让传统的产业焕发出更高起点的生机和活力。根据起草工作部署及与相关机构，酒类生产企业的协商组成本标准工作起草组(见下表）姓名工作单位职

4、务（职称）兰国宾宜宾市酒类协会秘书长何凤安宜宾市酒类协会副秘书长叶琪伟宜宾市酒类协会副秘书长邱柏宜宾市市场监管局科长刘凤翔宜宾市五粮集团公司工程部副部长高杰楷宜宾市五粮集团公司工程部副部长韦杰宜宾竹海酒业公司总工程师简小平四川省宜宾高洲酒业公司总工和师周瑞平宜宾市叙府酒业有限公司副总工和师陈雷宜宾新宇酒业有限公司工程师一、国家标准、行业标准及其它省外相关白酒标准的制定发布情况白酒作为世界传统的酒精饮料消费品，也是一种古老而典型的民族工业，宜宾五粮浓香型白酒，几千年形成了独特的工艺技术和深厚的文化内涵。现行有效的标准不能体现五粮浓香型白酒（宜宾酒）独有的品质和特性，及生产工

5、艺的特殊性，因此，在全面深化改革，实现市场配置资源其决定性因素的重要时期，为加快促进宜宾酒调整结构升级发展，编制本区域性地方标准尤为必要。二、标准主要内容的确定依据及内容说明本区域性地方标准编制组在充分考虑我市白酒产业特色优势和实际情况的基础上，参考国家和地方相关标准，按照《地理标志产品保护规定》、GB17924-1999《地理标志产品通用要求》等规定编写。本区域性地方标准重点突出宜宾五粮浓香白酒传统固态法酿造工艺特色，注重地域环境要求和原料品质。在感官描述上突出香气幽雅，五粮复合窖香，和酒体醇厚丰满等特点，理化指标按国家相关新近起草报批的酒类指标作了相应调整，卫生安全等

6、相关指标达到国家强制标准规定。一、技术经济论证，预期的经济效果本区域性地方标准的编制发布，预期达到国内先进水平，本标准的实施将对我市白酒产业规范有序和健康发展具有深远意义，能充分调动广大企业不断规范和完善酿造工艺要求，进一步提升宜宾酒的产品质量和产品形象，能够加快白酒原料基地建设，推动农业标准化、现代化进程，实现地理标志产品宜宾酒质量效益性发展，带动全市白酒行业进入新一轮升级发展的快车道。起草组2020年10月9日