八月瓜果茶加工技术规程(征求意见稿).docx

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1、ICS点击此处添加中国标准文献分类号DB湖南省地方标准DBXX/XXXXX—XXXX八月瓜果茶加工技术规程TechnicalspecificationforprocessingofHolboellialatifoliaWallfruittea点击此处添加与国际标准一致性程度的标识XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施湖南省市场监督管理局发布DBXX/XXXXX—XXXX目  次前言II1范围12规范性引用文件13术语和定义14八月瓜果茶加工工艺流程25挑选26清洗、沥干27切丁28杀青29干燥210包装211质量要求212检测方法313标志、标签314检测规

2、则36DBXX/XXXXX—XXXX前  言本标准按GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准的某些内容可能涉及到专利，本标准的发布机构不承担识别专利的责任。本标准由湖南省林业局提出。本标准由湖南省林业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：湖南省林业科学院，湖南竞博食品科技有限公司。本标准主要起草人：张爱华、黄远军，肖志红、刘琦、邱建庭、李培旺、李力、李党训、吴红、王昊。本标准为首次制定。6DBXX/XXXXX—XXXX八月瓜果茶加工技术规程1　范围本标准规定了八月瓜果茶及其加工过程中的涉及的术语和定义、基本组成和主要理化参数、质量、检验方法、检验规则、储存、包装

3、和运输的要求本标准适用于以八月瓜为原料干制生产的果茶。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2761食品中真菌毒素限量GB2762食品中污染物限量GB2763食品中农药最大残留限量GB5009.3食品中水分的测定GB5009.4食品中灰分的测定GB5009.7食品中还原糖的测定GB5009.11食品中砷的测定GB5009.12食品中铅的测定GB5009.15食品中镉的测定GB5009.17食品中总汞

4、及有机汞的测定GB5009.86食品中抗坏血酸的测定GB5009.123食品中铬的测定GB/T8302茶取样GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB14881食品生产通用卫生规范GB28050预包装食品营养标签通则3　术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1八月瓜HolboellialatifoliaWall.木通科木通属三叶木通物种在野生或人工种植条件下的成熟果实。八月瓜呈长圆形，直或弯曲，成熟果实的果皮为灰色或淡紫色或淡粉色，有不同程度的锈斑，并沿腹缝线开裂，果肉白色、多汁，内含种子量多,扁椭圆形,红棕色。6DBXX/XXXXX—XXX

5、X3.2鲜八月瓜FreshholboellialatifoliaWall.采摘收集后未经任何加工的三叶木通成熟果实。3.3八月瓜果茶HolboellialatifoliaWallfruittea以鲜八月瓜为原料，经挑选、清洗、切片、干燥等工艺制成的茶品。1　八月瓜果茶加工工艺流程鲜八月瓜→挑选→清洗→沥干→切丁→杀青→干燥→包装→八月瓜果茶产品。2　挑选新鲜八月瓜置于流动工作台，通过人工挑选，剔除虫噬果实、霉变果实、腐烂果实和病变果实，确保八月瓜鲜果良果率≥99.5%。3　清洗、沥干新鲜八月瓜在清洗设备中经水浸泡5～10min，再经0.2MPa高压清洁水冲洗，去除鲜果

6、表面泥土、灰尘，达到食品卫生要求。清洗干净的鲜果经输送至置物平台沥干，鲜果表面无自由水分即可。4　切丁清洁沥干的鲜果经切丁机切至额定大小，本工艺要求碎丁规格5～12mm，果丁合格率≥98%。5　杀青满足工艺要求的八月瓜碎丁进入杀青设备灭酶杀青，破坏或钝化果丁中生物酶活性，杀青温度严格控制100～105℃，时间控制在5～10min。杀青后迅速铺展降温、沥水，料层厚度30～50mm，凉至无明显水渍。6　干燥杀青后八月瓜丁干燥遵循先低后高、逐渐升温的原则。一般干燥初期温度35～40℃，干燥时间控制在9～10小时；干燥中期40～55℃，干燥时间控制在7～8小时；干燥后期55～

7、70℃，干燥时间控制在2～4小时，总体干燥时间在20小时以内，干燥后水分≤10%。达到工艺要求后的果丁转入封闭干燥房中冷却降至室温后即可。7　包装干燥、冷却后的八月瓜果丁，经检验水分不超过10%，达到工艺要求后再利用包装设备包装成成品，包装过程严格遵守茶叶包装通用技术要求。6DBXX/XXXXX—XXXX1　质量要求鲜八月瓜和八月瓜果茶质量指标：按附录A执行。2　数据采集与处理八月瓜果茶加工过程数据采集与处理：按附录B执行。3　检测方法13.1感官指标包括状态、色泽、气味、杂质等，取适量样品置于洁净的白色盘内，在自然光下观测色泽、状态和杂质，问其气味