《板栗（仁）罐头团体标准（征求意见稿）.docx

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1、T/HBFIAXXXX—2020CCSX22X242020-XX-XX实施2020-XX-XX发布T/HBFIAXXXX—2020Starchsausage板栗（仁）罐头团体标准河北省食品工业协会发布ICS67.120.10X243T/HBFIAXXXX—2020前言本文件按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由河北省食品工业协会提出并归口。本文件起草单位：XXXX。本文件起草人：XXXX。本文件首次制定。3T/HBFIAXXXX—2020板栗（仁）罐头1范围本

2、标准规定了板栗（仁）罐头的术语和定义、技术要求、检验规则、标识、包装、运输和贮存。本标准适用于以板栗或速冻板栗（仁）为主要原料，经加工处理、装罐（灌装）、密封、加热杀菌等工艺制成的罐头食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB7718食

3、品安全国家标准预包装食品标签通则GB8950食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范GB/T10786罐头食品的检验方法GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则QB/T1006罐头食品检验规则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义根据工艺分为：板栗仁、糖渍板栗仁、调制板栗仁、开口板栗、糖水板栗仁、清水板栗仁；3.1板栗仁（甘栗仁）以板栗或速冻板栗仁为原料，经加工处理、装罐（灌装）、密封、加热杀菌等工艺

4、制成的板栗罐头食品。3.2糖渍板栗仁（糖渍甘栗仁）以板栗或速冻板栗仁为原料，经加工处理、糖渍（煮）、装罐（灌装）、密封、加热杀菌等工艺制成的板栗罐头食品。5T/HBFIAXXXX—20203.3开口板栗（开口甘栗）以鲜板栗或速冻开口板栗为原料，经加工处理、划口或不划口、装罐（灌装）、密封、加热杀菌等工艺制成的板栗罐头食品。3.4调制板栗仁（调味栗仁）以板栗或速冻板栗仁为原料，经加工处理、配以调味料等辅料调制加工、装罐（灌装）、密封、加热杀菌等工艺制成的板栗罐头食品。3.5糖水板栗仁以板栗或速冻板栗仁为原料，经加工处理、加糖水、装罐（灌装）、密封、加热杀菌等工艺制成的板栗罐头食品。3.6

5、清水板栗仁以板栗或速冻板栗仁为原料，经加工处理、加清水、装罐（灌装）、密封、加热杀菌等工艺制成的板栗罐头食品。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1板栗、速冻板栗仁应符合GB19300，板栗还应符合GB/T2234的规定（建议去掉）。建议改为鲜板栗应新鲜、干净，速冻栗仁冻结状态良好，并符合GB2761、GB2762GB2763的规定4.1.2其他原辅材料应符合相应标准和国家有关规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法板栗仁/糖渍板栗仁/调制板栗仁开口板栗糖水板栗仁清水板栗仁外观产品密封完好，无泄漏、涨袋和胖听现象发生在光线充足、空气清洁无异味的实验室内，将样品倒

6、入白色搪瓷盘中，肉眼观察样品外观、有无杂质，色泽、气味及滋味、组织状态按GB/T10786规定的方法检验色泽栗仁呈褐色、黄褐色或黑褐色外皮呈棕褐色，栗仁呈褐色或黄褐色栗仁呈褐色、黄褐色或黑褐色，糖水透明或稍有浑浊栗仁呈褐色、黄褐色或黑褐色，汤汁清晰或稍有混浊组织形态栗仁具有经预处理后应有的外形，整粒或不完整粒，允许有少量碎仁；无虫蚀、霉变栗仁；由于加热和冷却过程，允许有少量水果粒成熟饱满、大小较均匀，外壳开口适度容易剥离；无虫蚀、霉变栗仁；由于加热和冷却过程，允许有少量水栗仁具有经预处理后应有的外形，整粒或不完整粒，允许有少量碎仁；无虫蚀、霉变栗仁栗仁具有经预处理后应有的外形，整粒或不

7、完整粒，允许有少量碎仁；无虫蚀、霉变栗仁气味和滋味具有本品特有的香味及气味，无异味，肉质细糯，风味香甜杂质无肉眼可见的外来杂质5T/HBFIAXXXX—20204.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法板栗仁/调制板栗仁糖渍板栗仁开口板栗糖水板栗仁清水板栗仁可溶性固形物含量/（%）≥12.015.012.012.0-18.0-糖水板栗仁按GB/T10786，其他产品按附录A，平均固形物---不应低于标示值GB/T107864.