团体标准《骏眉红茶冲泡与品鉴方法》（征求意见稿）.doc.doc

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1、团体标准T/CTMA00X-20XX骏眉红茶冲泡与品鉴方法ThebrewingandtastingmethodofJunmeiblacktea2019-XX-XX发布2019-XX-XX实施中国茶叶流通协会发布—1—前言本标准按照GB/T1.1-2020给出的规则起草。本标准由中国茶叶流通协会提出并归口。本标准起草单位：中国茶叶流通协会、福建武夷山国家级自然保护区正山茶业有限公司、贵州正山堂普安红茶业有限公司、信阳祥云茶业有限公司、浙江绍兴会稽红茶业有限公司。本标准起草人：王庆、江元勋、申卫伟、李佳禾、于英杰、江进发、江舒云、胡结兴、罗绍江

2、、余运良、章峰。4骏眉红茶冲泡与品鉴方法1.范围本标准规定了骏眉红茶冲泡与品鉴的术语和定义、环境要求、冲泡的流程和要求、冲泡的方法、品鉴等内容。本标准适用于骏眉红茶的冲泡与品鉴。2.规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品GB5749生活饮用水卫生标准GB8537饮用天然矿泉水GB/T14487茶叶感官审评术语GB17762耐热玻璃器具的安全与卫生要求GB19298食品安

3、全国家标准包装饮用水T/CTMA002骏眉红茶3.术语和定义GB/T14487和T/CTMA002界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1汤色冲泡后沥出茶汤所呈现的色泽，如金黄、橙黄、橙红等。3.2香气通过干茶、杯盖、茶汤、杯底和叶底等所呈现的鲜甜、舒适的气息，如甜香、花果香和蜜香等。3.3滋味茶汤在口腔味蕾上所呈现的不同感觉，如鲜醇、鲜爽和醇厚等。3.4茶海用于盛装及匀分茶汤的器具，又称公道杯等。3.5温杯4用初沸的水烫洗茶器具，提高盖碗、茶海、茶杯温度。1.1工艺特征采用骏眉加工工艺制作形成的红茶的品质特征。2.环境要求2.1光线要

4、求泡茶室室内光线应柔和、明亮、无阳光直射。2.2噪声要求泡茶室应幽静、无杂音。2.3卫生要求泡茶室应整洁、无异味。3.冲泡流程与要求3.1冲泡流程备器—备水—赏茶—温杯—投茶—冲泡—出汤—斟茶—奉茶—品茶—续茶（重复多次冲水—出汤—斟茶—品茶）。3.2备器3.2.1冲泡茶具有：烧水壶，盖碗，品茗杯，茶海，以及茶荷，茶匙，茶巾，茶托等辅助冲泡器具。3.2.2选用的器具必须符合GB4806.4和GB17762的要求，使用前需清洗干净。3.3备水冲泡用水需符合GB5749、GB8537和GB19298的要求，并将水烧沸备用。3.4水温冲泡水温宜控

5、制在95℃~100℃。3.5温杯用沸水烫温品茗杯、盖碗等茶具。3.6冲泡茶水比骏眉红茶的冲泡茶水比一般为1:37.5～1:50，茶叶3g～4g，水150ml。喜淡者投茶量少些，或浸泡时间适当缩短，喜浓者投茶量多些，或浸泡时间适当延长。41.1冲泡1.1.1方法将初沸的水，高冲入盖碗，进行冲泡。1.1.2浸泡时间和冲泡次数浸泡时间不含冲水和出汤的时间。品鉴者可依据个人品饮习惯不同调整茶汤浓度，方法是调整茶水比或浸泡时间和冲泡次数，参考值见表1。表1骏眉红茶冲泡方法参考值品名茶水比水温（℃）第一泡（s）第二泡（s）第三泡（s）第四泡（s）单芽型

6、骏眉红茶1：5095~1003555芽叶型骏眉红茶1：37.595~10033510多叶型骏眉红茶1：37.595~10053612注：第四泡后每泡的浸泡时间比上泡适当延长5s~10s；5.8出汤、斟茶茶汤出汤到茶海，再低斟入各品茗杯中，每杯宜斟至七分满。1.2奉茶杯底沾茶巾将品茗杯放置在茶托上奉给各位品饮者。1.3品茶品饮时，茶汤每次入口需和口腔的各个部位充分接触，体会茶汤滋味。2.品鉴2.1品鉴程序赏干茶—闻香气—观汤色—品滋味—看叶底。2.2赏干茶用茶匙将适量干茶拨入茶荷中，观赏茶叶的条索、色泽、匀净度。2.3闻香气41.1.1干香指

7、茶叶的干茶香。将茶叶倒入温杯后的盖碗内，盖上后摇动几下，再细闻干茶的香气。1.1.2盖香指茶叶冲泡后闻杯盖上的香气。细闻盖香，感受骏眉红茶香气的香型、高低和持久度，骏眉红茶香气鲜甜，持久。1.1.3水香指茶汤中的香气，茶汤入口与口腔充分接触后，在品鉴滋味的同时，将口腔中的香气经鼻孔呼出，瞬间感觉和体会骏眉红茶茶汤的香气。1.1.4底香底香包括杯底香和叶底香。杯底香是品饮后闻品茗杯余留的香气。叶底香是茶叶冲泡多次后闻叶底的香气。骏眉红茶冲泡多次后杯底仍有余香。1.2观汤色手持品茗杯，观赏杯中茶汤的色泽与明亮度。骏眉红茶汤色金黄透亮。1.3品滋

8、味品饮时，让茶汤在口腔内回循，使茶汤与口腔充分接触，细细感受茶汤的纯正、鲜爽、醇厚等品质特征，鉴赏骏眉红茶的工艺特征。骏眉红茶的滋味特征见表2.表2骏眉红茶的滋味特征滋味特性主要