团体标准《金骏眉红茶冲泡与品鉴方法》(征求意见稿).doc.doc

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1、团体标准T/CTMA00X-20XX金骏眉红茶冲泡与品鉴方法ThebrewingandtastingmethodofJinjunmeiblacktea(征求意见稿)20XX-XX-XX发布20XX-XX-XX实施中国茶叶流通协会发布—1—前言本标准按照GB/T1.1-2020给出的规则起草。本标准由中国茶叶流通协会提出并归口。本标准起草单位:中国茶叶流通协会、福建武夷山国家级自然保护区正山茶业有限公司。本标准起草人:王庆、江元勋、申卫伟、李佳禾、于英杰、江进发、江舒云、胡结兴。4金骏眉红茶冲泡与品鉴方法1

2、.范围本标准规定了金骏眉红茶冲泡与品鉴的术语和定义、环境要求、冲泡的流程和要求、冲泡的方法、品鉴等内容。本标准适用于金骏眉红茶的冲泡与品鉴。2.规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品GB5749生活饮用水卫生标准GB8537饮用天然矿泉水GB/T14487茶叶感官审评术语GB17762耐热玻璃器具的安全与卫生要求GB19298食品安全

3、国家标准包装饮用水GH/T1118金骏眉茶3.术语和定义GB/T14487和GH/T1118界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1汤色冲泡后沥出茶汤所呈现的色泽,如金黄。3.2香气通过干茶、杯盖、茶汤、杯底和叶底等所呈现的鲜甜、高锐、浓醇的气息,如甜香、花果香和蜜香等。3.3滋味茶汤在口腔味蕾上所呈现的不同感觉,如鲜醇、浓淡和甘甜鲜爽度等。3.4茶海用于盛装及匀分茶汤的器具,又称公道杯等。3.5温杯4用初沸的水烫洗茶器具,提高盖碗、茶海、茶杯温度。1.1工艺特征采用金骏眉加工工艺制作形成的红茶的品质

4、特征。2.环境要求2.1光线要求泡茶室室内光线应柔和、明亮、无阳光直射。2.2噪声要求泡茶室应幽静、无杂音。2.3卫生要求泡茶室应整洁、无异味。3.冲泡流程与要求3.1冲泡流程备器—备水—赏茶—温杯—投茶—冲泡—出汤—斟茶—奉茶—品茶—续茶(重复多次冲水—出汤—斟茶—品茶)。3.2备器3.2.1冲泡茶具有:烧水壶,盖碗,品茗杯,茶海,以及茶荷,茶匙,茶巾,茶托等辅助冲泡器具。3.2.2选用的器具必须符合GB4806.4和GB17762的要求,使用前需清洗干净。3.3备水冲泡用水需符合GB5749、GB85

5、37和GB19298的要求,并将水烧沸备用。3.4水温冲泡水温宜控制在100℃。3.5温杯用沸水烫温品茗杯、盖碗等茶具。3.6冲泡茶水比金骏眉的冲泡茶水比一般为1:50,如茶叶3g,水150ml。喜淡者投茶量少些,或浸泡时间适当缩短,喜浓者投茶量多些,或浸泡时间适当延长。41.1冲泡1.1.1方法将初沸的水,高冲入盖碗,进行冲泡。1.1.2浸泡时间和冲泡次数浸泡时间不含冲水和出汤的时间。第一次至第四次浸泡时间5s左右,第五次开始,浸泡时间延长5s,品鉴者可依据个人品饮习惯不同调整茶汤浓度,方法是调整茶水比

6、或浸泡时间和冲泡次数,参考值见表1。表1金骏眉茶汤浓度参考值浓淡度冲泡容器大小(ml)投茶量(g)(1~4)泡的浸泡时间(s)较淡15024~8中等15034~8较浓15054~8注1:第五泡开始每泡的浸泡时间比上一泡延长5s;注2:根据个人喜好自行增减投茶量和浸泡时间;5.8出汤、斟茶茶汤出汤到茶海,再低斟入各品茗杯中,每杯宜斟至七分满。1.2奉茶杯底沾茶巾将品茗杯放置在茶托上奉给各位品饮者。1.3品茶品饮时,茶汤每次入口需和口腔的各个部位充分接触,体会茶汤滋味。2.品鉴2.1品鉴程序赏干茶—闻香气—观

7、汤色—品滋味—看叶底。2.2赏干茶用茶匙将适量干茶拨入茶荷中,观赏茶叶的条索、色泽、匀净度。金骏眉红茶紧秀重实、锋苗秀挺,略显金毫;色泽金、黄、黑相间,色润;匀净。2.3闻香气41.1.1干香指茶叶的干茶香。将茶叶倒入温杯后的盖碗内,盖上后摇动几下,再细闻干茶的香气。金骏眉红茶干香似花、果、蜜香。1.1.2盖香指茶叶冲泡后闻杯盖上的香气。闻香时宜徐徐吸气,每闻一次后都要离开茶叶(杯盖)呼气。感受香气的香型、高低和持久度,金骏眉红茶盖香为花、果、蜜等综合香型,香气持久。1.1.3水香指茶汤中的香气,茶汤入口

8、与口腔充分接触后,细细体会茶汤的香气。金骏眉水中带花、果、蜜香,细腻持久。1.1.4底香底香包括杯底香和叶底香。杯底香是品饮后闻品茗杯余留的香气。叶底香是茶叶冲泡多次后闻叶底的香气。金骏眉红茶冲泡多次后杯底有幽幽花、蜜香。1.2观汤色手持品茗杯,观赏杯中茶汤的色泽与明亮度。金骏眉红茶汤色金黄透亮。1.3品滋味品饮时,让茶汤在口腔内回循,使茶汤与口腔充分接触,细细感受茶汤的纯正、鲜活、甘爽等品质特征,鉴赏金骏眉红茶的工艺特征。金

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