神农架野茶加工技术规程.doc

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1、DB42/T001—2005神农架林区野生茶树保护协会发布2020-XX-XX实施2020-XX-XX发布神农架野茶加工技术规程Shennongjiayeyeteaprocessingtechnicalspecifications(征求意见稿）T/SNJYC003—2020T/SNJYC神农架林区野生茶树保护协会团体标准ICS62.020.20B35备案号：X1T/SNJYC003-2020目次前言II1范围12规范性引用文件13术语和定义14鲜叶要求25加工条件……………………...…...…………………………………………………………………………..36加工工艺57产品包装、贮存5

2、8管理要求5附录A(资料性附录)神农架扁形绿茶加工工艺规范.................................................................................6附录B(资料性附录)神农架条形绿茶加工工艺规范.................................................................................8附录C(资料性附录)神农架颗粒型绿茶加工工艺规范.......................................................

3、.....................10附录D(资料性附录)神农架条形红茶加工工艺规范................................................................................12附录E(资料性附录)神农架颗粒型红茶加工工艺规范............................................................................14IIT/SNJYC003-2020前言本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草

4、。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由神农架林区人民政府提出。本标准由神农架林区野生茶树保护协会归口。本标准主要起草单位：湖北省农业科学院果树茶叶研究所、神农架林区市场监督管理局、神农架林区野生茶树保护协会、神农架炎帝奇峰茶业集团有限公司、神农架林区神农奇峰茶业有限公司、神农架林区明发农产品开发有限公司、神农架林区茶祖文化传播有限公司、神农架林区绿水青山茶业合作社联合社、神农架青天袍茶村旅游专业合作社本标准主要起草人：龚自明、郑鹏程、郑晋敏、何保炎、杨明华、林慧、黄涛本标准为首次发布。IIT/SNJYC003-2020神农架野茶加工

5、技术规程1　范围本标准规定了神农架野茶加工技术规程的术语和定义、鲜叶要求、加工条件、加工工艺、产品包装、贮存和管理要求。本标准适用于神农架区域茶叶加工。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB3095空气质量标准GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB11680食品包装用原纸卫生标准GB14881食品企业通用卫生规范GB/T18204.21公共场所照度测定方法GB/T18204.22公共场所噪声测定方法GB

6、/T31748茶鲜叶处理要求GB/T32744茶叶加工良好规范GH/T1070茶叶包装通则GH/T1124茶叶加工术语JB/T10808茶叶加工成套设备3　术语和定义神农架野茶加工术语和定义如下，未列出的参照GH/T1124。3.1摊青在一定条件下，将鲜叶均匀摊放，使其水分适度蒸发的过程。3.2杀青采用适当高温加热方式，使鲜叶温度迅速达到85℃以上，制止茶多酚类物质发生氧化的过程。3.3揉捻通过搓揉、捻条等方法，尽量将叶子揉成细紧条索状，并使茎、叶细胞组织破损，部分茶汁粘附于叶表面的过程。3.4二青以使揉捻叶失水为主的第一道干燥工序。按使用的机具不同，有烘二青、炒二青之分。3.515

7、T/SNJYC003-2020做形采用特定方法，塑造茶叶形状的过程。3.6干燥采用适当的加热方法，使茶叶脱水至适于贮藏的过程。3.7萎凋控制鲜叶原料正常、均匀失水，细胞液浓缩，促进内含成分变化的过程。3.8发酵以茶叶中多酚类化合物酶促氧化为核心的一系列化学变化过程。3.9精制采用专用机械和技术，经筛分、风选、拣剔、补火、拼配等工艺处理，对毛茶进行整理加工，使之达到产品品质规格的过程。1　鲜叶要求4.1鲜叶采摘要求鲜叶为嫩、匀、鲜、净的正常芽叶，用于同批次加