民族传统奶制品 术语.doc

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1、ICS 点击此处添加中国标准文献分类号DB15内蒙古自治区地方标准DB15/T××××—××××民族传统奶制品术语点击此处添加标准英文译名点击此处添加与国际标准一致性程度的标识××××-××-××发布××××-××-××实施内蒙古自治区市场监督管理局   发布DB15/T××××—××××前  言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由提出。本标准由归口。本标准主要起草单位：本标准主要起草人：4DB15/T××××—××××民族传统奶制品术语1　范围本标准规范了民族传统奶制品的通用术语。本标准适用于内蒙古行政区域，采用民族传统工艺生产的民族传统奶制品的生产、

2、销售及相关领域。2　术语和定义2.1　民族传统奶制品Traditionalethnicdairyproducts民族传统奶制品是以生鲜乳为原料，经民族传统工艺制作而成的奶制品。民族传统奶酪：奶豆腐(蒙古语音译：浩乳德)、毕希拉格、楚拉、酸酪（蒙古语音译：阿尔辰浩乳德）；民族传统乳脂品：奶皮子（蒙古语音译：乌乳穆）、嚼克（蒙古语音译：爵亥）、淖鲁尔、发酵型黄油（蒙古语音译：希日陶苏）；民族传统发酵乳：塔日格、艾日格、达希玛格、传统酸奶、马奶（蒙古语音译：策格）。3　民族传统奶酪Traditionalethnicchesse以生鲜乳为原料，经民族传统工艺制作而成的高蛋白奶制品（蛋

3、白质含量＞脂肪含量），包括：奶豆腐(蒙古语音译：浩乳德)、毕希拉格、楚拉、酸酪（蒙古语音译：阿尔辰浩乳德）。3.1.1.1　民族传统奶酪奶豆腐enTraditionalethnicchessenaidoufuMN浩乳德（蒙古语音译）以生鲜乳为原料，经发酵、部分脱脂、加热、排乳清、热烫揉搓、成型等民族传统工艺制成的奶酪。3.1.1.2　民族传统奶酪毕希拉格enTraditionalethnicchessebixilageMN毕希拉格（蒙古语音译）以生鲜乳为原料，经发酵、部分脱脂或采用制作奶皮子剩余的脱脂熟奶、经调制酸度、加热、排乳清、成型、干燥或不干燥等民族传统工艺制成的奶酪。

4、4DB15/T××××—××××1.1.1.1　民族传统奶酪楚拉enTraditionalethnicchessechulaMN楚拉（蒙古语音译）以生鲜乳为原料，经发酵、部分脱脂、加热、排乳清、成型、干燥等民族传统工艺制成的奶酪。1.1.1.2　民族传统奶酪酸酪enTraditionalethnicchessesuanlaoMN阿尔辰浩乳德（蒙古语音译）以生鲜乳为原料，经发酵、脱脂、熬制、排乳清、成型、干燥等民族传统工艺制成的奶酪。2　民族传统乳脂品Traditionalethniccream以生鲜乳为原料，经民族传统工艺制作而成的高脂肪奶制品（脂肪含量＞蛋白质含量），包括：

5、奶皮子（蒙古语音译：乌乳穆）、嚼克（蒙古语音译：爵亥）、淖鲁尔、发酵型黄油（蒙古语音译：希日陶苏）。2.1.1.1　民族传统乳脂品奶皮子enTraditionalethniccreamnaipiziMN乌乳穆（蒙古语音译）以生鲜乳为原料，经熬煮、翻扬、漂浮油脂、冷却、成型等民族传统工艺制成的的固体油脂层。　2.1.1.2　民族传统乳脂品嚼克enTraditionalethniccreamjiaokeMN爵亥（蒙古语音译）以生鲜乳为原料,经发解、凝乳、提取油脂等民族传统工艺制成的奶油制品。2.1.1.3　民族传统乳脂品淖鲁尔enTraditionalethniccreamzhu

6、oluer4DB15/T××××—××××MN淖鲁尔（蒙古语音译）以生鲜乳为原料,经发解、凝乳、提取稠油层与酸奶之间的稀油脂等民族传统工艺制成的奶油制品。1.1.1.1　民族传统乳脂品发酵型黄油enTraditionalethnicbutterMN希日陶苏（蒙古语音译）把爵亥和淖鲁尔经浓缩、熬煮、分离油脂，提取液态的清激油脂等民族传统工艺制成的奶制品。2　民族传统发酵乳Traditionalethnicacidifiedmilk民族传统发酵乳是以生鲜乳为原料，经民族传统发酵工艺制作而成的发酵乳，包括马奶（蒙古语音译：策格）、塔日格、艾日格、达希玛格、传统酸奶。2.1.1.1　

7、民族传统发酵乳马奶enTraditionalethnicacidifiedmilkmanaiMN策格（蒙古语音译）以鲜马奶为原料，经发酵，捣搅，降低pH值等民族传统工艺制成的酸性马奶饮品。2.1.1.2　民族传统发酵乳塔日格enTraditionalethnicacidifiedmilktarigeMN塔日格（蒙古语音译）以生鲜乳为原料，经发酵，捣搅，降低pH值制成等民族传统工艺制成的浓稠型发酵乳,可直接饮用或调制制作艾日格。2.1.1.3　民族传统发酵乳艾日格enTraditionalethnicac