第三讲葡萄酒葡萄酒ppt课件.ppt

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1、一、葡萄主要营养素维生素(毫克)A(微克)B1B2B6B12(微克)CD(微克)E50.050.030.04-4-0.34生物素(微克)K(微克)P(微克)胡萝卜素叶酸(微克)泛酸烟酸矿物质元素(毫克)钙44--0.1340.10.211铁磷钾钠铜镁锌(微克)硒(微克)→参看营养手册第三讲葡萄酒知识二、葡萄酒的历史香槟区波尔多Bordeaux勃艮第Bourgogne博若莱Beaujolais罗讷河谷地ValéeduRhône卢瓦尔河谷地ValdeLoire阿尔萨斯Alsace普罗旺斯/科

2、西嘉岛Provence/Corse朗格多克/鲁西荣Languedoc/Roussillon汝拉/萨瓦Jura/Savoie其中，葡萄质量最好的当属波尔多Bordeaux，布根地Burgundy和香槟区Champagne。波尔多的葡萄多以生产浓郁型的红酒而著称，而布根地的葡萄则以产清淡型红酒和清爽典雅型白酒著称，香槟区的葡萄多以酿制世界闻名、优雅浪漫的汽酒。①以酒的颜色分：红、桃红和白葡萄酒3种②以酿造方法分；有天然葡萄酒、增度葡萄酒和起泡葡萄酒3种③以消费方式分:有开胃酒、佐餐酒和待散酒（又称餐

3、后酒）。④以酒的含糖量分:有干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。三、葡萄酒分类四、葡萄酒的年份天气的变化每年不同，产出来的葡萄酒自然也不同。天气变化比较规律稳定的地区，不同年份间的差别自然很少。如阿根廷的蒙多萨（Medoza）位于沙漠区，雨量稀少，仅靠雪水灌溉，天气稳定，年年都有好收成。中文英文法文每升含糖量天然NatureBrut4克下绝干Extra-dryExtr-sec4克下干DrySec8克下半干Semi-dryDemi-sec8-12半甜Semi-sweetDemi-doux12-50四、

4、葡萄酒的相关知识葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁，经过发酵酿制而成，基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。○单宁TANNIN：单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存，单宁低要尽快喝掉，通常不超过3－5年。○葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之间，因为酒精度一旦超过了16,2度，酵母就停止活动了。酒精度最高的葡萄酒产自法国南罗纳河谷地区。○葡萄酒的酿造流程：葡萄采摘－葡萄挤压－榨汁－沉降罐过滤－橡木桶发酵－装瓶。○葡萄种植的纬度限制：北纬30－52度，南纬15－42度。

5、中国的山东省与法国波尔多酒区纬度一样。○世界葡萄酒主要产地国：法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等。○决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，例如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后，另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时；同理，如果土壤不同，质量也不同：土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要：看的见河流的地方才能酿出好酒……○

6、葡萄酒是有生命的,“愈陈愈香”不适用于葡萄酒：葡萄酒装瓶后透过木瓶塞与外界空气交换而不停变化，它的生命周期是浅龄期－发展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒过了高峰期就无法饮用了.波尔多地区（Brodeaux）所产的葡萄酒，口感柔顺雅致，温柔婉约的女性化葡萄酒，被誉为[葡萄酒之后]；布艮地地区（Burgogne）所产的葡萄酒，则是构架坚韧，独具个性，颇似豪迈的侠式，被誉为[葡萄酒之王]。葡萄酒的标签葡萄酒的标签有如酒的身份证一样，会标示着酒的商品名、酒的类型、酒的产地、酒的等级、在何处装瓶、酒的容量、

7、酒精度的含量、酿造的年份、主要酿酒葡萄的名称。当购买一定等级以上的优质酒款，可于开启软木塞后核对瓶塞与标签上的年份是否一致，因为年份不同，有时会有相当的差价。Vintage(葡萄年份)Region(产区)GrapeVariety(葡萄品种)Tastingnotes(品尝评注)Wineryname(酿酒厂商名称)CountryofOrigin(原产国)AlcoholContent(酒精含量)法国葡萄酒分成四种等级，最好的酒在招标纸上标有A·O·C，即使不知道酒质如何，这个字样已经保证它是最好的产地及最真实的原

8、料。　　第一级，法定产区酒，AppellationedOrigineControlee（A·O·C）。在酒的商标上，只要是AOC级的法定产区酒，在Appellation和Controlee之间必有一个地名。　　第二级，优良产区酒，VinsDelimitesdeQualiteSuperricure（V·D·Q·S）。　　第三级，地区餐酒，VinsdePays（V·P）。这是限定在法国境内产地酿制的酒，不用标明