基础知识天天练生物选修.doc

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1、选修一专题11．“宁夏红”枸杞果酒是利用新鲜枸杞为原料，采用传统酿造技术与现代生物技术结合酿制而成。如图是某研究性小组的同学对枸杞果酒生产工艺进行考察后，绘制出的果酒生产工艺流程简图。据图回答：(1)枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，这样做的目的是________________________________________________________________________________________________________________________________

2、________________。(2)在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(3)酵母菌与醋酸杆菌在细胞结构上的主要区别是_______________________

3、_________________________________________________________________________________________________________________________。(4)若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？________________________________________________________________________。(5)果酒制作是否成功，需发酵后取样鉴定，可用哪些方法检验酒精是否存在？_________

4、_______________________________________________________________________________________________________________________________________。解析：本题主要考查了果酒、果醋制作的基本过程和原理，及两种微生物的代谢类型。酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧时进行有氧呼吸大量繁殖，无氧时进行无氧呼吸产生酒精；醋酸杆菌需要在有氧且温度是30～35℃条件下，才能将糖转化成醋酸，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18～2

5、5℃，所以醋酸杆菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸。酵母菌属于真菌，而醋酸杆菌是细菌，两者在细胞结构上有显著区别；适宜的温度、pH、通气量等条件都会影响果酒的产量；检验酒精是否存在，可以通过嗅味和品尝进行初步检验，也可以用重铬酸钾检验。答案：(1)在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量(2)不能。因醋酸杆菌是好氧性细菌，而果酒发酵是无氧环境(或因醋酸杆菌需要在有氧且温度是30～35℃条件下，才能将糖转化成醋酸，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18～25℃)(3)有无成形的细胞核(4)适宜的温度、pH、通气量(答出温度即可)(5)向样液

6、中加入重铬酸钾观察颜色的变化、用酒精比重计测定所得样液的酒精度等2．下列是利用微生物制作果醋的流程示意图和发酵装置示意图，回答下列有关问题：(1)按照操作要求，把果浆倒入发酵罐后，影响发酵产物不同的重要因素有________、________、________。(2)A过程是________，A过程完成后，若要产生果醋，应该打开充气口，原理是________________________________________________________________________。(3)在这个发酵过程中，应对发酵产物及时检测，检

7、测时应从________取样。(4)发酵过程中，你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？________________________________________________________________________。答案：(1)温度　时间　菌种(2)酒精发酵　醋酸菌是一种好氧细菌(3)出料口(4)榨汁机、发酵装置要清洗干净；装入果汁后，封闭充气口(其它答案合理也可，至少回答二项)3．泡菜是人们日常生活中比较喜欢的一种食品，但是泡菜中却含有亚硝酸盐。当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3～0.5g时，会引起中毒；达到3g时

8、，会引起死亡。我国卫生标准规定：亚硝酸盐的残留量在酱菜中不得超过20mg/kg。膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿液排出，只有在特定的条件下，才会转变成致癌物质——亚硝胺。针对泡菜在发酵过程中会产生亚硝酸盐的事实，某