《卓越的现场管理5S》培训教材(1-4).doc

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1、酒店基础管理课程卓越的现场管理--5S推行实务安徽同庆楼集团5S委员会2006年4月★课程意义——为什么要学习本课程？（学习本课程的必要性） 人造环境，环境育人。没有一个好的工作环境，企业就无法造就人才，更无法留住人才。推行5S，不仅能改善工作环境、提高菜肴和服务品质，更重要的是通过推行5S能改善员工精神面貌，培养和吸引一流的人才，缔造一流的企业。☆本课程全面讲授了5S推行方法、要领以及5S推行的组织与审核，☆酒店改善现场环境的质量，改善员工精神面貌，使酒店充满活力的理想教材。学习5S对我们的企业是非常重要的，安徽同庆楼集团是一个发展快速的企业，现阶段公司由于快速发展可能在

2、某些制度方面存在着一些不完善的地方，而5S作为一个基础管理的方法，正好能够补充这个不足，并且能够使企业的环境得以改进，成本得以更好的控制，员工的精神面貌得以提高，素质得以提高，从而使生产效率更高，提高菜肴品质，提高服务质量，使企业的形象得以大大提升。★5S常设机构：1、公司品质部是5S活动推行的最高机构，负责指导和监督各酒店5S活动推行的开展2、酒店办公室是酒店5S活动推行的常设分支机构。酒店总经理对5S的开展和执行效果负最终责任。酒店办公室在酒店总经理的带领下，具体负责5S活动推行的计划制定和执行。对酒店各部门5S活动监督检查，并负责与公司品质培训部进行沟通、协调。第一讲

3、5S的原则思路决定出路不谋全局者不足谋一隅，不谋万事者不足谋一时推行5S可以降低成本，提升企业形象，减少浪费，提高效率，提高品质。1、5S的起源：起源于日本，在现场对人员、机器（设备）、材料、方法四个生产要素进行管理。1986年在日本5S著作问世。5S是指整理、整顿、清扫、清洁、修养2、5S的涵义：整理：将工作场所的任何物品区分为必要的和不必要的，必要的留下，不必要的清除掉。整顿：把留下的依照规定的合理位置放置，并明确标识。清扫：将工作场所清扫干净。清洁：维持整理、整顿、清扫，上述的成果修养：企业里的每个成员都养成良好的习惯，遵守制度中文日文英文典型例子整理SEIRIOrg

4、anization倒掉垃圾，长期不用的东西放仓库整顿SEITONNeatness30秒内就可找到要找的东西清扫SEISOCleaning谁使用谁清洁（管理）清洁SEIKETSUStandardization管理的公开化、透明化修养SHITSUKEDisciplineandTraining严守标准、团队精神5S快速记忆法整理要与不要一留一弃整顿科学布局取用快捷清扫清除垃圾美化环境清洁洁净环境贯彻到底修养形成制度养成习惯3、5S是现代企业管理的基础Qquality品质：菜肴品质、服务品质Ccost成本：人力、菜肴原料、维修、能源、办公Ddelivery交期：快捷的服务、菜肴出品

5、速度Sservice服务：对客接待，顾客能感受到的服务Ttechnology技术：菜肴制作、维修、点菜系统Mmanagement（morality）管理(士气)5S与企业优质管理：5S的推行可以为提高品质打好基础、降低成本、提高公司的适应能力，保证准时交货、可以提高员工的工作乐趣，从而为顾客提供更好的服务、5S通过标准化可以降低技术开发成本，更好的进行技术积累，提高技术水平、可以更好的实现对人员、设备、材料、方法的最优化。总之推行5S以后可以将六大要素达到最佳状态。4、5S的作用：A、给客户留下深刻印象B、可以节约公司的成本C、可以缩短交货的期限D、保证了工作场所安全E、推

6、进了标准化的建立F、提高了员工们的士气第二讲推行5S的目的与作用1、推行5S的目的：推行5S的八大目的A、改善和提高企业形象：建立酒店品牌形象B、促成企业效率的提高：运营效率C、改善零件（原料）在库周转率：维修材料、食品库存、非食品库存D、消除故障，保障品质：没有突发性设备故障，服务品质和菜肴品质的保障E、保障企业的安全生产：没有工伤、火警、盗窃发生F、降低企业的生产成本：没有人力、菜肴原料、维修、能源、办公成本的浪费G、改善员工们精神面貌：工作环境改善，员工士气高涨H、缩短周期，确保交货：菜肴出品的速度、服务的快捷，菜肴与服务的切换零间隙2、八大目的快速记忆推行5S的八大

7、目的：A、亏损为零，最佳的推销员B、不良为零，品质的护航者C、浪费为零，节约成本能手A、故障为零，交货期的保证B、切换为零，高效率的前提C、事故为零，安全的软件设备D、投诉为零，标准化的推动者E、缺勤为零，创造快乐的岗位推行5S的原则：A、每个员工作好自我管理B、每个员工节省，养成勤俭创业C、每个员工感觉到推动5S要持之以恒第三讲5S之间的关系1、引言5S之间的相互关系及5S与其它活动的关系。2、5S之间的关系5S并不是各自独立，互不相关的，它们之间是相辅相成，缺一不可的关系：整理是整顿的基础，整顿是整理的巩固，清