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1、授授课课教教师师::傅傅强强副副教教授授四四川川大大学学华华西西基基础础医医学学与与法法医医学学院院生生物物化化学学与与分分子子生生物物学学教教研研室室第第一一篇篇生生物物大大分分子子的的结结构构与与功功能能PartPartII..StructureStructure&&functionfunctionofofbiologicbiologicmacromoleculesmacromoleculesProteinProtein::structuralstructuralmolecule,molecule,functionalfunctionalmolec
2、ulemoleculeNucleicNucleicacidacid::geneticgeneticmaterialmaterialEnzymeEnzyme::biocatalystbiocatalyst第第一一章章蛋蛋白白质质的的结结构构与与功功能能ChapterChapter11..StructureStructure&&functionfunctionofofproteinprotein55蛋蛋白白质质是是组组成成生生物物体体最最基基本本的的成成分分55蛋蛋白白质质的的分分子子结结构构分分成成不不同同的的四四个个层层次次55蛋蛋白白质质的的种种类类
3、和和功功能能具具有有多多样样性性55不不同同蛋蛋白白质质的的功功能能取取决决于于其其组组成成和和结结构构的的差差异异第第一一节节..蛋蛋白白质质的的分分子子组组成成SectionSection11..MolecularMolecularcomposecomposeofofproteinprotein55组组成成蛋蛋白白质质的的元元素素主主要要有有C,C,H,H,O,O,N,N,S,S,某某些些蛋蛋白白还还含含有有P,P,Fe,Fe,Cu,Cu,Zn,Zn,MnMn,,Co,Co,MoMo等等元元素素其其中中,,NN含含量量恒恒定定,,平平均均为为161
4、6%%55蛋蛋白白质质的的基基本本组组成成单单位位是是氨氨基基酸酸一一、、氨氨基基酸酸(amino(aminoacid)acid)((一一))、、结结构构zz组组成成蛋蛋白白质质的的2020种种氨氨基基酸酸均均为为αα--氨氨基基酸酸zz通通常常处处于于电电离离状状态态zz构构型型均均为为LL--型型((二二))、、氨氨基基酸酸的的分分类类根根据据侧侧链链RR在在水水溶溶液液中中的的性性质质可可分分为为：：11..非非极极性性疏疏水水性性氨氨基基酸酸::侧侧链链为为链链烃烃22..极极性性的的中中性性氨氨基基酸酸：：侧侧链链含含有有OO、、NN或或SS
5、原原子子组组成成的的非非电电离离极极性性基基团团，，如如羟羟基基、、巯巯基基、、酰酰胺胺基基等等33..酸酸性性氨氨基基酸酸::Asp,Asp,GluGlu44..碱碱性性氨氨基基酸酸::LysLys,,Arg,Arg,HisHis两两种种特特殊殊氨氨基基酸酸AA..脯脯氨氨酸酸(Pro):(Pro):亚亚氨氨基基酸酸BB..半半胱胱氨氨酸酸((CysCys):):常常以以胱胱氨氨酸酸形形式式存存在在((三三))、、氨氨基基酸酸的的理理化化性性质质11..两两性性电电离离及及等等电电点点zz氨氨基基酸酸可可结结合合或或解解离离质质子子，，进进行行两两性
6、性解解离离zz解解离离方方式式取取决决于于其其所所处处的的酸酸碱碱度度zz使使某某一一氨氨基基酸酸呈呈电电中中性性的的pHpH称称为为该该氨氨基基酸酸等等电电点点(isoelectric(isoelectricpoint,point,pIpI))22..紫紫外外吸吸收收性性质质zz芳芳香香族族氨氨基基酸酸((含含苯苯环环))均均对对紫紫外外光光有有特特定定吸吸收收，，最最大大吸吸收收波波长长为为280nm280nmzz用用于于快快速速测测定定蛋蛋白白的的含含量量33..茚茚三三酮酮反反应应zz是是鉴鉴定定氨氨基基酸酸((蛋蛋白白质质))的的特特殊殊颜颜
7、色色反反应应zz可可用用于于氨氨基基酸酸((蛋蛋白白质质))的的定定量量分分析析二二、、肽肽(peptide)(peptide)((一一))、、肽肽11..肽肽键键(peptide(peptidebond)bond)zz氨氨基基酸酸与与氨氨基基酸酸之之间间的的连连接接方方式式22..肽肽链链(polypeptide(polypeptidechain)chain)由由若若干干氨氨基基酸酸通通过过肽肽键键首首尾尾相相连连而而成成的的链链状状结结构构zz主主链链::由由肽肽键键原原子子及及相相邻邻的的CCαα所所构构成成的的长长链链骨骨架架zz侧侧链链::各
8、各氨氨基基酸酸侧侧链链zz残残基基(residue):(residue):组组成成肽肽链链的的
