红花黄的应用食品添加剂手册.doc

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1、【性状】黄色或棕黄色粉末，易吸潮，吸潮时呈褐色，并结成块状。吸潮后的产品不影响使用效果。熔点230℃。耐光性较好，在pH为5-7范围内色调稳定，对热相当稳定。加于果汁中经80℃瞬时杀菌，色素残留率70%。pH为7并在日光下照射8h，色素残留率88.9%。与抗坏血酸合用可提高耐光、耐热性。对淀粉的染色性优良，对蛋白质的染色性稍差。铁离子可以使其发黑，Ca2+、Sn2+、Mg2+、Cu2+、Al3+等离子几乎无影响。易溶于冷水（碱性或酸性）、热水、稀乙醇、稀乙二醇，几乎不溶于无水乙醇，不溶于乙醚、石油醚、油脂和丙酮等。【用途】着色剂、天然黄色素。可用于果汁（味）饮料类、碳酸

2、饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头、青梅、冰淇淋、冰棍、果冻、蜜饯、方便面面饼等。用于液状食品为提高其耐热性和耐光性，可与L-抗坏血酸合用。也可与咖啡酸、迷迭香酚、芝麻酚、鼠尾草酚等合用，以提高其光稳定性。【限量】GB-2760-2014食品分类号食品名称最大使用量（g/kg）　03.0冷冻饮品（03.04食用冰除外）0.503.04食用冰除外。04.01.02.04水果罐头0.2　04.01.02.08蜜饯凉果0.2　04.01.02.09装饰性果蔬0.2　04.02.02.03腌渍的蔬菜0.5　04.02.02.04蔬菜罐头0.2　04.05.02.01熟

3、制坚果与籽类（仅限油炸坚果与籽类）0.5仅限油炸坚果与籽类5.02糖果0.2　06.04.02.01杂粮罐头0.2　6.07方便米面制品0.5　6.1粮食制品馅料0.5　07.02.04糕点上彩装0.2　08.02.02腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）0.5　12.0调味品（12.01盐及代盐制品除外）0.512.01盐及代盐制品除外。14.02.03果蔬汁（浆）类饮料0.2①固体饮料按稀释倍数增加使用量14.04碳酸饮料0.2①固体饮料按稀释倍数增加使用量14.08风味饮料（仅限果味饮料）0.2①仅限果味饮料。固体饮料按稀释倍数增加使用量15.02配

4、制酒0.2　16.01果冻0.2如用于果冻粉，按冲调倍数增加使用量16.06膨化食品0.5②　①固体饮料按稀释倍数增加使用量。②如由于果冻粉，按冲调倍数增加使用量。【安全性】1.LD505.5g/kg（红花黄色素，小鼠灌胃）；LD50（2.4±0.35）g/kg（煎剂，小鼠腹注）。2.红花黄色素小鼠腹腔注射7天，亚急性LD50为9.41g/kg。家兔每天灌胃0.55g/kg，共10天，血浆、肝、肾功能无明显改变。3.对ADI未作评价（JECFA，更被视为食品配料；1985-2011）。