《糖类》演示教学.ppt

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1、《糖类》糖类一、糖类具有怎样的特征？由C、H、O元素组成常用通式Cn(H2O)m来表示二、糖类如何分类？单糖(不能水解成更简单的糖)二糖(1mol水解产生2mol单糖)多糖(1mol水解产生多摩单糖)－葡萄糖、果糖－麦芽糖、蔗糖－淀粉、纤维素[阅读课本]思考下列问题：1、糖类都有甜味,有甜味的都是糖2、糖类就是碳水化合物,分子组成都符合Cn(H2O)m3、糖类主要由绿色植物通过光合作用合成,是生命活动的主要能量来源判断下列说法是否正确，并说明理由：甜味糖类糖类碳水化合物××√鼠李糖C6H12O5一、葡萄糖与果糖根据下列信息推出葡萄糖的分子组成葡萄糖的

2、相对分子质量为180，其中含碳40%，氢6.7%，其余是氧。求分子式。葡萄糖分子式：C6H12O61、葡萄糖无色晶体、有甜味、能溶于水,稍溶于乙醇，不溶于乙醚。(1)物理性质根据下列信息推出葡萄糖的分子结构：1、在一定条件下，1mol葡萄糖与1molH2反应，还原成己六醇2、葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖（提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定）3、葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生含6个C原子的葡萄糖酸说明分子中有双键，也说明是直链化合物说明葡萄糖分子中有5个—OH，且分别连在5个C原子上说明葡萄糖分子中含有一个—CHO科学推理:分子式：

3、C6H12O6(2)结构结构简式：CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH预测：葡萄糖的化学性质CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O+3H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag+CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+H2OCH2OH(CHOH)4CHO+H2CH2OH(CHOH)4CH2OH催化剂(3)化学性质：银镜反应①醛基的性质：与新制Cu(OH)2悬浊液的反应与H2加成②羟基的性质：③人体内氧化反应－人体能量主要来源：C6H12O6(s

4、)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)(4)用途制药、制镜、制糖果与活泼金属置换与氢卤酸取代催化氧化反应分子内脱水酯化反应分子间脱水④发酵生成酒精C6H12O62C2H5OH+2CO2↑酒曲酶2、果糖：分子式：C6H12O6结构简式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化不被溴水氧化可用溴水区分葡萄糖和果糖化学性质：物理性质：不易结晶，常为粘稠状液体，纯净的为无色晶体，溶于水、乙醇、乙醚1、蔗糖:分子式:C12H22O11存在:甘蔗、甜菜含量较多.物理性质:白色晶体,溶于

5、水(冰糖、白砂糖样品).化学性质:①不发生银镜反应,不和新制氢氧化铜反应,因为分子结构中不含有醛基.不显还原性,是一种非还原性糖.二、蔗糖麦芽糖：②水解反应：在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖。C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)(果糖)稀硫酸C12H22O11+H2O(蔗糖)对比实验：热水浴20%蔗糖溶液银氨溶液热水浴无现象蔗糖+稀硫酸热水浴NaOH中和酸银氨溶液热水浴产生银镜C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)(果糖)稀硫酸C12H22O11+H2O(蔗糖)2、麦芽糖:分子式:C12H22O11(与蔗糖同分异构)。物理

6、性质:易溶于水,有甜味化学性质:①还原性:能发生银镜反应(分子中含有醛基),还原性糖.②水解反应:产物为葡萄糖一种.C12H22O11+H2O2C6H12O6(麦芽糖)(葡萄糖)酸或酶制法:水解淀粉2(C6H10O5)n+nH2OnC12H22O11淀粉酶淀粉麦芽糖对比实验：银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴无现象产生银镜热水浴热水浴20%蔗糖溶液20%麦芽糖溶液无还原性有还原性蔗糖：麦芽糖：化学性质：同分异构●蔗糖与麦芽糖的比较：蔗糖C12H22O11同分异构非还原性糖(无－CHO)水解成一分子葡萄糖，一分子果糖二糖麦芽糖还原性糖(有－CHO)水解成二分

7、子葡萄糖二糖C12H22O11+H2O2C6H12O6(麦芽糖)(葡萄糖)酸或酶C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)(果糖)稀硫酸C12H22O11+H2O(蔗糖)1．淀粉存在：存在于植物的种子和块根里。结构：（C6H10O5)n，含有几百到几千个单糖单元（C6H10O5）。每个结构单元式量：162。相对分子质量从几万到几十万；属于天然有机高分子化合物物理性质：白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程）三、淀粉纤维素①通常淀粉不显还原性②遇碘变蓝色③在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系

8、列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖酶