常见质量问题产生的原因及措施教学文案.ppt

《常见质量问题产生的原因及措施教学文案.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、常见质量问题产生的原因及措施微生物氧气光线非碳酸饮料果汁酸奶牛奶水酒果汁非碳酸饮料酒牛奶酸奶水牛奶酸奶酒果汁非碳酸饮料水高牛奶：敏感性强的易腐食品低敏感度食品变质的症状失去溶解性腐化转暗維生素水份流失熟食味道变白矿物质硬化焦糖味道变色蛋白质软化味道改变脂肪质感味道顏色营养价值(完全流失或分解)温度氧气光线水份微生物654321聚乙烯﹣防潮作用纸张﹣稳固及強化包裝聚乙烯﹣粘性层鋁箔﹣阻隔氧气和阳光及防止产品味道流失聚乙烯﹣粘性层聚乙烯﹣保持液体质量123456卫生安全又环保的包裝材料采用特殊的六层纸铝塑复合环保包材，有效阻隔光线

2、、氧气、微生物对牛奶中营养成分的破坏，卫生安全，没有异味，是牛奶保鲜的防护外衣自然界中的微生物Source:DairyProcessingHandbook微生物是一类个体十分微小的生命体，它们的大小只有几个微米，所以必须借助显微镜来观察。微生物无处不在，可以存在于空气中，也可以生存在水和土壤中。TM-00027:35实验室中的微生物cfu,菌落形成单位TM-00027:4降落实验平板靠近人群的平板远离人群的平板霉菌TM-00027:77第三章常见质量问题及产生原因产品质量缺陷受灭菌效率的影响，任何UHT产品都会存在一定的质量

3、缺陷，蒙牛产品也不例外。但我们绝不避讳。为了蒙牛产品能够让消费者放心，我们特把我们总结出来的缺陷开诚布公的向大伙谈谈，面向消费者、面向经销商。同时希望大家多提宝贵意见，为使蒙牛产品力争零缺陷共同奋斗。一、理化类坏包：1、酸包：包体正常，无凸凹现象，剪开包后有的包内有结块或呈豆腐脑状，有的呈酸败味，组织状态正常。分析原因：主观---在保证包装完整性的条件下，出现以上情况的主要原因如下：原奶微生物含量超标。虽通过UHT灭菌但仍有部分耐热芽孢存活致使贮存运输中重新繁殖，产生酸性物质，最终使牛奶变质。客观---产品在搬运、运输途中受到

4、挤压、剧烈震荡、晃动导致产品包装轻微受损或横纵封轻微震裂（不一定漏奶），细菌侵入产生酸性物质，使牛奶变质。预防措施：A、实行机械化挤奶以减少原奶所受到的微生物污染;B、杜绝产品超高码放运输，装卸、搬运要做到轻拿轻放。2、苦包：外表一切正常，剪开包后呈均匀液体，组织状态无变化，品尝味苦。预防措施：A、减少原奶所受到的微生物污染;B、尽量缩短原料奶在奶仓中滞留的时间抑制噬冷菌繁殖。原因(1)牛奶中的蛋白质在酶的作用下发生分解，产生具有苦味的蛋白降解产物。(2)UHT灭菌残留微生物分解蛋白第三章常见质量问题及产生原因3、胀包：外包装

5、出现外凸现象，有时折角均撑开，剪开包后内有结块，有酸臭味。分析原因：主观---在保证包装完整性的条件下，出现以上情况的主要原因如下：原奶微生物含量超标。虽通过UHT灭菌但仍有部分耐热芽孢存活致使贮存运输中重新繁殖，产酸、产气，最终使牛奶变质。客观---产品在搬运、运输途中受到挤压、剧烈震荡、晃动导致产品包装轻微受损或横纵封轻微震裂（不一定漏奶），细菌侵入产生酸性物质，同时伴有气体产生使牛奶变质，包装膨胀。利乐包胀包现象利乐枕胀包现象（a）横封漏奶分析：（1）当产品受挤压力过大或剧震时，如违规装卸可造成横封震破。（2）灌装机高频

6、加热器加热温度过高或过低，不过此种情况很少见，因为一出现此种问题便是批量性的不可能上市。（附有图片）4、漏奶：产品横封、纵封漏奶：第三章常见质量问题及产生原因（b）纵封漏奶分析：（1）灌装机的贴条温度过高或过低。（2）纵封加热板贴条错位。（3）产品受到剧震。包装术语高频加热器横封处折破利乐枕利乐包5、产品中有杂质及小黑点的原因(附有图片)（1）由于杀菌机温度瞬间波动，牛奶变糊结焦，结焦部分被冲起也就是黑色杂质随奶进入成品包。(2)由于液位高,牛奶的液滴溅到管加热器而造成6、牛奶上层有一层白色悬浮物或包装盒底层有白色沉淀悬浮物原

7、因分析：此种物质是牛奶中的脂肪，产生原因是由于均质机效果不好，在生产过程中因均质机压力低或频繁波动致使牛奶的均质效果受到影响，7、褐变产品颜色发暗的原因：是由于牛奶在杀菌过程中机器回流奶再次杀菌在高温状态下停留时间一太长产生焦糖素导致产品颜色发暗但不会对人体有任何危害。管加热器8、包材本身的缺陷：利乐无菌包由六层包装复合而成，每层各有作用，事实证明能很好的阻止光、热、气等泄露，为产品保质期的提高起重要作用。但它也存在同其它软包装一样的缺陷。（1）易损，怕磨。有的对包只磨破一层，肉眼几乎不可见，因此轻易检查不到。但是磨破的一层失

8、去效用，导致光、气、微生物等的侵入，使牛奶坏包。目前所见，只要不是批量性的坏包，多是此种原因造成（2）怕扎，虽然通过几次相关改造（如装箱方法，取下垫片）仍不能彻底杜绝，有关事宜公司正同利乐公司技术部协商解决办法，相信到了那一天我们的市场坏包率会更少。附有图片规范装箱不规范装箱