常见豆类蔬菜介绍学习资料.ppt

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1、常见豆类蔬菜介绍蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。营养与食用蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。豇豆科属：豆科豇豆属原产地：印度和中东别名：羊角、豆角，角豆、饭豆、腰豆、长豆、学名：Vignaunguiculata英文名：Co

2、wpea营养与食用豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌。毛豆科属：豆科植物中的大豆属原产地：中国别名：大豆、黄豆学名：大豆英文名：营养与食用毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，毛豆中还含有丰富的食物纤维，毛豆中的

3、钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降；毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。此外，毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松；毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用；毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬

4、化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。荷兰豆科属：豆科、豌豆属原产地：亚洲西部、地中海地区和埃寒俄比亚别名：麦豌豆、寒豆、麦豆、麻累、蚕豆。学名：PisumsativumLinn英文名：GardenPea营养与食用在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。豌豆中富含胡萝卜素，豌豆中富含粗纤维，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。扁豆

5、科属：豆科扁豆属原产地：地中海沿岸别名：南扁豆、沿篱豆、蛾眉豆学名：Lablabpurpureus英文名：PurpleHaricot营养与食用扁豆的营养成分相当丰富，含有病毒抑制成分、血细胞凝聚素等物质，具有降血糖、抗病毒、增强细胞免疫功能等作用，尤其适合青少年和癌症、糖尿病患者食用。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。刀豆科属：豆科刀豆属原产地：美洲热带地区，西印度群岛。别名：葛豆、刀豆角、大弋豆、马刀豆、学名：.SemenCanavaliaeGladiatae英文名：JackBean,SwordBean营养与食用刀豆

6、含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等；近年来，又在嫩荚中发现刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。芸豆科属：豆科菜豆属原产地：美洲的墨西哥和阿根廷别名：菜豆、架豆、刀豆、扁豆学名：英文名：kidneybean营养与食用芸豆籽粒含蛋白质，还含有多种矿物质和维生素。茎叶中含蛋白质，是牲畜的好饲料。它营养丰富，蛋白质含量高，即是蔬菜又是粮食，还可作糕点和豆馅，是人们主要食物蛋白来源芸豆味甘、性平；具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元、镇静等功用；对

7、治疗虚寒呃逆，胃寒呕吐，跌打损伤，喘息咳嗽，腰痛，神经痛均有一定疗效。敏豆科属：豆科菜豆属原产地：热带美洲别名：菜豆、豆角、四季豆、芸豆、白芸豆、学名：Phaseolus营养与食用含大量的铁质，具有造血、补血作用，炒煮时汤色常呈黑褐色，这是铁质氧化现象，最好连汤食用，不可倒弃。患有脚气病，脚部浮肿，豆荚含粗纤维多，便秘患者多量食用，可促使粪便通畅。药用：性味：种子：甘、淡、平。效用：滋养解热，利尿消肿。治水肿，脚气病，暑热烦渴。此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢