自助餐的服务流程.pdf

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1、自助餐的服务流程一、自助餐的形式布菲台上摆放各种精美的菜品和餐具，布菲台的周围配有餐桌和桌椅，本酒店自助餐的目前形式有中西结合式（早餐）自助餐和海鲜自助餐。二、自助餐的特点1.宾客可以在短时间内品尝到自己喜爱的菜肴。2.自助餐的标准是固定的，宾客按照规定交费后，就可以到的自助餐厅用餐，经济实惠。3.宾客可以直接到布菲台上面选取自己喜爱的食物。自助餐的服务程序（一）开餐前的准备工作1.开餐之前，负责看台的服务员要将布菲台的卫生清理干净到位，布菲台上面可以摆放鲜花或者其他装饰品点缀。2.已经消毒的餐具要准备充足，并且要按照规定码放在布菲台的一侧，除此之外，保温用

2、具和厨房到餐厅为客人做现场切配用的一切用具都要准备齐全。3.开餐前，将食品放在布菲台上面，冷盘，热菜，点心，水果，酒水要分类依次摆放好，其中热菜要放在布菲炉里保温，保温的方法是在布菲炉下面接电热板，使布菲炉里面的水保持沸腾的状态，从而使食品始终保持其温度，另外要准备好客人取食品用的布菲夹，餐盘，餐具等。1/5（二）看台服务员的工作1.整理餐桌的卫生。2.按照规定摆台。3.准备好酒水，饮料，整齐的码放在服务桌上。（三）餐中服务1.看布菲台服务员的工作（1）当客人进入餐厅时，服务员要有礼貌，热情的，面带微笑的迎接客人，并且要向客人介绍菜品的名称，口味，向客人递送

3、餐盘。（2）当客人取食品后，服务员及时的整理布菲台，撒下空菜盘，及时的添加菜品，使布菲台上面的菜品始终保持丰盛，整洁，美观。（3）看布菲台的服务员要与厨房保持密切的联系，食品的添加要及时与各个档口沟通，将餐厅的食品情况及时的放映给后厨，要细心的观察布菲台的食品，当食品剩下的不多时就要通知后厨加食品，不要等到食品取光后再通知后厨加菜，避免出现空档，影响客人用餐（4）随时整理布菲台，并做好菜肴的归类，将用过的餐盘送回洗碗间。2.看台服务员的工作：（1）客人来到餐厅后，向客人表示问候，询问客人的要求，是否需要饮品，如有需要，要给客人斟好。（2）客人每次离座取菜品时

4、，服务员要将客人的餐位整理好。2/5（3）当客人用完餐要离开时，要主动拉开餐椅，面带微笑的送走客人，并表示感谢。（4）及时撤掉客人用过的餐具，保持桌面的卫生。（四）餐后收尾对于可回报利用的食品要整理好，撤回厨房予以妥善保存，以备再次使用。清理餐台时手法要迅速卫生，不可将汤汁洒在台面上。妥善保管自助餐台的装饰品。探讨布菲的管理与服务开市前，我们要准备些什么？要做什么？布菲的管理与添加收市之前我们要注意些什么？开市前的准备工作布菲炉接水，准备摆碟子，放布菲夹，出冷菜，糕点，汤，水果，饮品等，准备好足够的餐用具，检查好所有布菲用的餐具是否干净。检查所有的电热板都打

5、开并调到合理的温度。布菲服务与添加1.热菜，有些菜能够配菜的快没有的提前叫厨房配菜，有些菜不能提前配菜的叫厨房去炒，保证它出来新鲜可口。2.冷菜，糕点等等，餐具的补给。3.保洁工作，布菲的整理，归类。4.服务！服务很重要！当有客人来到布菲台的时候，我们要介绍各种菜品及特色给客人。3/5服务人员要明白每种菜的菜名，特色，主要有哪些成份在里面，都要清楚的给顾客说明，多多听取客人的意见与建议，反映给上级领导和后厨，以便今后每种菜式能够赢得客人的口味。另要多多走动注意布菲盘的温度，冬天菜很容易冷，感知菜凉时，检查布菲炉内的水有没有被烧干，及时添加水。收市之前我们要注

6、意些什么？1.在快要结束的时候，有些菜式已经空的情况下是否要添加呢？加的时候就出一半或3分之1接可以了，避免到收市，剩菜过多导致浪费，要意识到控制成本才能得到利润。离收市还有半小时时，我们应该去关一下布菲电热板的电阀，节约用电。2.协助看台服务员询问客人是否还需要布菲台上的食品，能满足客人尽量去满足客人，让客人满意而归。3.收布菲台，菜牌，碟子，倒布菲水，服务人员一起把布菲台卫生做好，才完成全天看布菲岗位的任务。A服务的准备(1).出品准备到位（2）摆台到位（3）客用品，调料准备位（4）氛围准备到位B客人的到达试述到达时的必备服务有哪些？4/5（1）迎宾正确

7、的问候客人，核对房卡和早餐券。（针对早餐）（2）领位C餐中服务餐中服务，必备服务有哪些？(1)及时撤换用过的餐具(2)出品的及时补充和整理(3)及时收台和复台(4)酒水饮料的及时添加或补充(5)关注客人可能的服务需求(6)及时的回应客人的服务需求核心：快速到位及时反馈(7)可提供服务：协助客人取食品高峰时段的饮料或者相关用品的添加D客人的离开（1）离开餐厅时，向客人表示感谢（2）主要补位的方式进行（3）快速收台和复台（4）5/5