高校食堂投标书(技术标).pdf

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1、高校食堂承包经营及装修工程投标书（技术标副本）招标编号：项目名称：投标内容：投标人名称：日期：目录1/103一、方案及建议书⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯51、项目经营可行性分析⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯52、管理模式、经营思路及定位⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯5二、系统主要技术规格与性能参数表⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯9三、技术响应、偏离说明表⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯15四、已经营高校食堂照片及菜品样片⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯16五、装修方案、效果图、初步预算及实施计划⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯22一）装

2、修方案⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯22二）设计图及效果图⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯24三）初步预算⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯29四）实施计划⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯36六、运营质量保证制度⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯37一）项目会议制度⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯37二）菜品出品质量监控制度⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯38三）菜品研发制度⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯39四）能耗管理制度⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯39五）设施设备管理维护制度

3、⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯40七、人员配置方案及岗位职责⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯411、本项目管理服务人员配置⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯412/1032、项目管理服务人员岗位职责⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯43八、食材供货渠道及保障机制⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯52（一）食品原材料供货渠道⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯52（二）食品原材料保障机制⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯65一）原材料管理制度⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯651、食品原材料采购制度⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯652、食品原材料验收制度⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

4、⋯⋯⋯653、食品原材料验收标准⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯664、食品原材料存储制度⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯765、食品原材料及添加剂使用制度⋯⋯⋯⋯⋯⋯77九、食堂餐饮价格定价机制⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯781、日常菜价定价⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯782、主食系列品种投料及售价成型量化标准⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯78十、各层窗口经营项目布局方案⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯80十一、食品安全管理办法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯83一）食品安全卫生管理规范⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯83二）厨房消毒、杀菌、除

5、四害规范⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯85三）潲水管理⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯85四）厨具、餐具清洗消毒制度⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯863/103五）消防安全及操作安全管理制度⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯87六）防爆、防盗、防投毒管理制度⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯88七）食品安全管理办法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯88十二、突发事件应急预案及风险防范措施⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯95（一）目的⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯95（二）组织保障⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯951、成立安全管理小组⋯

6、⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯952、相关突发事件预案⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯952.1、食材短缺预案⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯952.2、供电短缺预案⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯962.3、供水短缺预案⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯962.4、供气短缺预案⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯972.5、食物中毒应急预案⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯972.6、火灾应急预案⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯98（四）事故责任追究⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1014/103一、方案及建议书1、项目经营可行性分析5/103学校食堂对外承包的为一

7、至三层。其中可用于餐饮使用的建筑面积约5000平方米。在校区师生春季约6500人，秋季约9000人，每年放假3个月，实际经营时间为9个月时间。每位学生按日均消费16元计算(学生消费不宜过高，因此食品售价低价较低)，按平均5000人/天计算，则该项目年收入为1080万元，另外学生餐毛利较低，按15%的利润计算，则年收益为162万元。项目预计总装修及设备投资约520万元，履约保证金130万元，投资年利息若仅按1.0，则设备及装修总投资计息，则每年利息为52万元。若项目投资经营年限仅5年，则装修及设备投资年折旧金额为1

8、00万元，不缴纳租金的情况下年度盈利额为：162万元-100万元–52万元=10万元。因此该项目的经营期限需进行适当延长，建议延长至10年，而缴纳的管理费金额建议为5万元。经营改善建议：我公司在设计中已计算了收银系统预埋，因此建议学校实行校园一卡通，实现窗口不接触现金，避免收钱找零的过程中的二次污染，增加了食品安全风险，同时减少了排队等候时间。建议餐桌椅更换实木的新餐桌椅