解决饲料制粒调质问题的整体方案资料演示教学.ppt

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1、解决饲料制粒调质问题的整体方案资料外观质量行业要求的特点颗粒外观质量的标准是“行业要求”，而非“行业标准”。因此受主观因素影响较大，所以讨论颗粒外观质量必须“就时、就地”分析。所谓“行业要求”与“行业标准”的差异。行业要求的典型差异：中低档鱼料：驯化养鱼的3—5分钟，散养鱼的15—35分钟。猪料：长江以南很多地区在喂猪时，其猪料都要先泡水，且要求化水时间小于3分钟。明显区别于通常所讲的“一盆料、一盆水”。颗粒外观只是“行业要求”控制颗粒外观质量错误的分析思路颗粒硬度长短控制耐水性含粉率压缩比切口平整当前，对饲料颗粒含粉率的要求变得更高。尤其是在鸭料方面，很多厂家为追求低粉，简单地采

2、用提高压缩比方法来增强颗粒硬度，造成较严重的产能偏低问题。颗粒外观品质的经典误区决定颗粒外观质量各要素之间的关系解决颗粒外观质量的正确思路决定颗粒品质的三层关系：1、物理外观是前提：只有先解决物理外观中的耐水性、含粉率等问题，才能保证几何外观中等切口、长短均匀度等问题。2、调质是核心：物料的调质是饲料颗粒质量的核心控制点。3、稳定的生产效率也是保证颗粒品质的必要条件。在实际操作中，不能保证稳定的生产效率，也很难保证物料的调质效果。热/湿条件HOT/MOISTCONDITIONING冷/干条件COOL/DRYCONDITIONING调质的作用调质的作用淀粉的存在：是以淀粉粒形式埋存在

3、蛋白质的基质之中，淀粉粒有一定结构组织，内部的直链淀粉和支链淀粉分子整齐排列在淀粉粒中，形成层状结构，外层由蛋白质膜包裹。双折射现象：由于淀粉粒内部整齐有序的分子排列结构，内部有类似晶体组织结构，有整齐的分子排列，在光学显微镜下可以看到纹理和脐点，在偏振光显微镜下可以看到双折射马耳它十字条纹，即所谓的双折射现象。损伤淀粉：粉碎过程中，淀粉内部结构和外表形状受到伤害，出现裂纹和碎片，受到伤害的淀粉粒称为损伤淀粉。淀粉的特性淀粉的特性完整未损伤的淀粉粒在常温下饱和吸水量约为淀粉重量的40%，而损伤淀粉吸水量根据淀粉的损伤程度可达到80－100%。如果淀粉水悬浮液加热，吸水量会加大。当温

4、度上升到淀粉糊化温度时，淀粉粒开始大量吸水，膨胀、破裂而解体，淀粉粒内部的淀粉分子溢出与水发生水合作用。这时淀粉粒的折射十字条纹消失。继续上升温度，所有的淀粉粒会全部破裂生成淀粉糊，粘度迅速上升。如果糊化后的淀粉糊降温，其粘度值仍渐渐上升（为什么冷却后饲料会变硬、变得更结实）。淀粉糊化的真实过程淀粉糊化的过程双折射现象的消失原料结构硬度是影响淀粉损伤的重要因素。例如：硬质小麦蛋白质与淀粉粒之间的结合力强，结构紧密，质地坚硬；软质小麦（或玉米）蛋白质与淀粉粒之间结合力弱，结构与质地松软，胚乳中存在空气间隙。加工过程，受到磨辊的机械力作用，硬麦易于产生损伤淀粉，而软麦所产生的损伤淀粉明

5、显低于硬麦。所以，与玉米相比，小麦更需要利用其容易产生损伤淀粉的特性，通过提高对小麦的粉碎细度来增强其吸水能力。物料的吸水率与面粉损伤淀粉，蛋白质、水分含量有密切的关系。损伤淀粉、蛋白质含量越高，面粉吸水率越大，因为损伤淀粉的吸水量是非损伤淀粉的一倍左右，蛋白质吸水后，可以吸收蛋白质重量二倍左右的水。原料水分的高低也会影响原料的吸水率。原料硬度、淀粉及蛋白的吸水原料的结构硬度与吸水蛋白质的水合作用蛋白质的水合作用水合性质，包括水的吸收和保持、湿润性、溶胀性、黏附性、分散性、溶解度和黏度等，水合性质：主要取决于蛋白质水的相互作用，蛋白质制品的许多功能性与水合作用有关。蛋白质的水合性

6、质是食品化学上的重要性质。饲料加工中影响蛋白水合性质的因素：蛋白浓度：水的总吸收率随蛋白质浓度的增大而增大－－－虾料在制粒过程中需要更多的水份。温度：蛋白质结合水的能力一般随温度升高而降低，这是因为蛋白质加热时发生变性和聚集，减少蛋白质的表面积和降低极性侧链对水结合的有效性。－－－虾料内部动物蛋白原料偏多，在混合机的低温环境加水，有利于蛋白与水的结合。结构紧密程度：这类蛋白质在加热时，会发生解离和伸展，从而提高了结合水的能力－－－各种结构紧密的植物蛋白需要高温加热增加其吸水能力。趣味：列举出鸡蛋的三种吃法CONDITIONING:调质....anymodificationoradd

7、itionmadetothemashafteritleavesthemixerandbeforeitreachesthepelletdiechamber...调质是指粉状饲料“离开”（或“进入”）混合机直至到达制粒机压制室前所做的任何改变或添加操作国外关于调质的定义一广义调质概念PELLETQUALITY颗粒质量PelletQualityisPrimarilyEstablishedintheConditioner,NotinthePelletDie.颗粒质量形成的第一