花生酥糖营养美味-红软基地上课讲义.ppt

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1、花生酥糖营养美味-红软基地唐山特色小吃:京东板栗、蜂蜜麻糖、花生酥糖、棋子烧饼、饹馇、万里乡烧鸡、柏各庄大米。棋子烧饼在唐山的风味美食中,棋子烧饼是与唐山麻花相媲美的传统食品。由于它是一种如同象棋棋子般形状和大小的烧饼,则被取名为棋子烧饼。这种烧饼缘起于丰润县城关。丰润地处京东大御路(皇帝出巡的御路)的要冲,这里四通八达,来往客商很多。特别是长途跋涉的客商或进京的人,一般都在丰润歇脚,因此这里的客店、饭馆云集,生意十分兴隆。相传在光绪年间,丰润城关的西大街有家旅店叫双盛号,与这家旅店毗邻的是一家叫做

2、裕盛轩的饭店。每天住在双盛号的南来北往的客商,一般都就近在裕盛轩就餐。当年集镇间的距离很远,南来北往的客商临行前都要带些干粮在路上充饥。起初裕盛轩饭店备用的干粮多是馒头、大饼和缸炉烧饼。这些干粮时间越久就越干越硬,路上吃起来干巴巴的,很没有滋味。有一次,一位进京赶考的学子住在双盛号,第二天准备启程买干粮时,裕盛轩饭店的老板正在与人对弈。这位学子拿着几个缸炉烧饼,无可奈何地对正在下棋的老板说:“您的烧饼要是加进点豆沙馅,个头像这棋子一般该有多好!”老板举着棋子忙问道:“那样做有什么处?”学子回答说:“

3、加些豆沙馅,吃着就有滋味,个头小点,便于携带呀!”老板听了学子的话,觉得很有道理,就说:“我们试试吧,客官高中时,我用小烧饼为您祝贺!”事后,裕盛轩饭店的老板就跟厨师商量这位顾客的意见。他们觉得将缸炉烧饼做成象棋子般大小,没有问题,里面加上豆沙馅也没有问题,但他们并没有就此为止,而是为了防止在路上烧饼变干,几经试验,终于摸索出用鸡油和面的办法,做成了带有豆沙馅的棋子烧饼。这种烧饼还是用缸炉烤制,就是因为采用鸡油和面,再配以芝麻的香气,就显得外焦里嫩,酥软香甜,很受往来过客喜欢。20世纪的20年后期,

4、随着采矿业的发达,唐山成为一座工业重镇,商业也随之繁荣起来。在唐山的便谊街有个很有名气的饭店叫九美斋。饭店老板赵东富是个思想开通的经营者。当赵老板听说丰润城的棋子烧饼很受顾客喜欢时,就派一名厨师以顾客的名义去偷艺。这名厨师弄明白原委之后,就建议用上等精面制作,馅子不单纯局限于豆沙,还制作一种加猪肉馅的,并且实验出配料的比例和标准。这样制作出的棋子烧饼,个如棋子,色泽金黄,外焦里嫩,层多酥脆,馅溢肉香,很快就风闻远近,成为唐山地方独有的风味美食。据说在20世纪60年代,周总理出访波兰时,还曾派人来唐山

5、购买棋子烧饼,作为国礼送给外宾。蜂蜜麻糖蜂蜜麻糖是河北省唐山市特产,已有100多年的历史。最早产于唐山丰润县七树庄,原用捞浆方法生产。1930年传至唐山市,改用了浇浆方法。质量标准:形态:蓬松成花状,层片厚薄均匀,近似透明。色泽:淡金黄色。组织:疏松、无生心。口味:清香绵软。麻糖是由冀东地区的排杈演变而来。当时,人们逢年过节都喜欢用糖和面、芝麻油炸的排杈作为节日食品。大概距今一百多年前,糕点铺“广盛号”把这种深受老百姓喜爱的点心投向了市场。那时市场上的排杈有两种:一种是用糖和面,再用芝麻油炸;另一种

6、是先用油炸,再浇上蜜汁。两种排杈各有优劣,油炸排杈硬而脆,蜜汁排杈软而皮。“广盛号”在经营过程中融合了两种排杈的做法,精心研制,并吸取了京城糕点“蜜供”的浇浆法,制出了如今的风味名吃——蜂蜜麻糖。中国板栗数京东,京东板栗数迁西。走进迁西,便走进了板栗的世界。迁西是闻名中外的“中国板栗之乡”,是京东板栗核心产区。其板栗栽培历史悠久,境内百年栗树随处可见,所产板栗因独特地质、气候条件,“个头玲珑、色泽光鲜、香糯甘美”,已先后荣获国家地理标志商标、“中国驰名商标”,深受消费者青睐。京东板栗迁西县位于燕山南

7、麓,长城脚下,滦水之滨。迁西板栗是河北省传统特色农产品,至今有2000多年的栽培历史,独特的土壤和气候条件造就其绝佳的口感和风味。迁西板栗外形玲珑,呈红褐色,有浅薄蜡质层,鲜艳而富有光泽。果仁呈米黄色,内皮易剥,肉质细腻,糯性粘软,甘甜芳香,营养丰富。与其它地区的板栗相比,色泽鲜艳、质地硬实、味道甜糯是它最突出的特点。迁西板栗有东方“珍珠”和“紫玉”的美称,被日本人称为“中国甘栗的最佳食品”。糖炒板栗又称“灌香糖”的来历。年秋后干果店出售糖炒栗子,是早在元代就有的事。这些是手工炒栗子。用电力搅拌炒栗

8、子,那是抗日战争胜利以后才出现的。大砂粒、饴糖、铁锅,锅下加煤,一股股甜甜糯糯的香味飘在街上,就能勾得人走不动道儿,吃到嘴中,余香满口,回味无穷,从很早的时候被京、津一代地区尚传诵着赞咏糖炒栗子的佳句:“堆盘栗子炒深黄,客到长谈索酒尝。寒火三更灯半灺,门前高喊‘灌香糖’”。人们称糖炒板栗为“灌香糖”,大概的意思就是如同栗子里全是糖一样又香又甜,灌香糖’这个叫法,也延续至今。饹馇饹馇是唐山民间的一种大众菜肴,同音于咯扎或搁着,它的出现源自于大众智慧,是数百年来冀东地区老

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