厨房设备操作流程备课讲稿.doc

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1、…………………………………………………………最新精品资料推荐……………………………………………………厨房设备设施操作流程压面机操作流程1.1操作时必须穿工服,戴工作帽。1.2使用时皮带轮必须设有安全防护罩。1.3进料时，严禁用手或其他工具搅面填入滚内，以保障人身安全和机件设备。1.4开关失灵或机械出现异常声音时，须停机查明原因，排除故障后再使用。1.5严禁机器运转时打蜡或在机器附近打闹，造成意外事故的发生。1.6维修保养时，必须切断电源。1.7清扫时，严禁把水冲向电器部分。2．卫生要求2.1无水渍，无油渍。2.2设备表面光洁，无灰尘面粉。和面机操作流程1.1使用前先将和面机清洗干净，放

2、入面粉和水，不要过量以免损坏机器，如需要和的面较多，需分2次或多次搅拌。面、水放好后，关上档板后，再通电。1.2和面时，要取正反两个方向来搅拌，以便使面和得均匀。1.3如搅拌不均或掉入脏物时，需要用手调整或取面时，必须先关毕电源停机。1.4搅拌完毕后，关掉电源，停机后取面。每次使用完毕后要将残渣清理干净。1.5不可在和面机内发稀面，以防腐蚀和面机。1.6如发现漏电等故障，应马上切断电源停机，找电工修理，不得私自开机修理。2．卫生要求2.1无水渍，无油渍。2.2设备表面光洁，无灰尘面粉。电饼铛操作流程1.1首先检查机器是否处于正常状态，电源线路是否完好。1.2插好电源，手要保持干爽，带隔

3、热手套，定好所需温度，温度达到后，放入适量油，放入食品，煎好后取出。1.3关闭电源。1.4确保关闭电源后，用专用工具将电饼铛清理干净。2．卫生要求2.1无水渍，无油渍。2.2无灰尘，机器干净光亮。…………………………………………………………最新精品资料推荐……………………………………………………4…………………………………………………………最新精品资料推荐……………………………………………………微波炉操作流程1.1首先检查机器是否处于正常状态，电源线路是否完好。1.2插好电源。1.3用专用工具放入需加热的食品，不能用带金边的盛器，不能用金属及容易燃烧的盛器加热，鸡蛋、鹌鹑蛋等蛋制品不能

4、直接加热。1.4定好需要的温度、时间，完成后取出，关闭电源。2．卫生要求2.1无水渍，无油渍。2.2无灰尘，机器干净光亮。烤箱操作流程1.1首先检查机器是否处于正常状态，电源线路是否完好。1.2插好电源，手要保持干爽，在操作过程中要带隔热手套，定好所需温度，温度达到后，放入所需加工食品。1.3关闭电源。1.4用专用工具将烤箱清理干净。2．卫生要求2.1无水渍，无油渍。2.2无灰尘，机器干净光亮。蒸车操作流程1.1打开蒸车门，两手将所需蒸制食品放入蒸屉并关好，然后根据所蒸食品适当打开蒸气阀门。1.2待食品蒸好后先把气阀关严，然后手拿两块垫布小心的把食品端出。1.3卫生要求干净无油污，蒸车

5、内无杂物，做到当餐清理。1.4开关蒸车门应注意先把蒸车气阀关严，以防烫伤。2．卫生要求干净光洁，无油污，每餐一清理。炉灶操作流程1.1先检查电源线插头是否插好。1.2打开电源开关，打开煤气总阀，左手开火阀门，右手拿点火器，等火苗着后再开煤气阀，使炉灶处于使用状态。1.3使用完毕，先关煤气阀门关苗火，再关总阀门并关掉电源。2．卫生要求干净光洁，无油污，每餐一清理。…………………………………………………………最新精品资料推荐……………………………………………………4…………………………………………………………最新精品资料推荐……………………………………………………绞肉机操作流程1使用前先清

6、洗各部分可清洗的零件。1.2组装好后通电，待机器运转正常后，再添加肉块。1.3绞肉前，请先将肉剔骨切成小块（细条状），以免损坏机器。1.4通电开机，待运转正常后，再添加肉块。1.5添加肉块一定要均匀，不能过多，以免损坏电机，切记不可用手直接按压原料进入机器待绞，如发现机器运转不正常，应立即切断电源，停机后检查原因。1.6如发现漏电，打火等故障，应马上切断电源，找电工修理，不得私自开机修理。1.7使用完后关闭电源。然后将各部件清洗干净，沥干水后，放于干燥处备用。制冷设备安全操作流程1冰箱或冷库由专人负责检查定期化霜，保持霜薄气足，使其无异味、臭味。2食品应分类保存，半成品与原料存放，生熟

7、严格分开，确实做到生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与天然冰隔离，食品与药物杂物隔离。3食品做到先进先出，已变质或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内。食品不得与非食品一起存放，私人食品不准放入冰箱或冷库。4冰箱每天清理两次，每天早上清除隔夜原料，擦洗冰箱内外；晚上清理包括各种原料，分类归置，定期除霜。5每天上班前和下班后检查冰箱、冷库的温度，保持在要求的范围。6协助维修人员负责冷库设备、设施的使用，保养和一般维护维修。八种常见的修辞手法的作用1.