厨房设备安全操作流程(1)培训资料.doc

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1、厨房设备安全操作流程一、炉灶安全操作流程1、使用前应检查灶膛排风系统等是否正常；2、在点火前应先开启气阀和鼓风机电源，同时关闭风阀，点燃火种后再慢慢打开气阀与风阀进行调节，以求得最佳火焰状态，达到合适的火力；3、在开启使用炉灶时，操作者不得离开工作场地；4、炉灶使用完毕，应及时关闭火种、气阀、风机开关；5、严禁用水冲洗灶体，以防水进入开关及电机内，使电器损坏；6、定期检查炉灶各接头的密封性，严防漏气，确保安全。二、蒸箱安全操作流程1、在使用时应先检查自动进水是否正常，确保蒸箱内的水量；2、先点燃火种后，再慢慢转动调节阀旋钮至适合火力，即可正常工作，注意火种未点燃时

2、切匆再开调节阀旋钮；3、打开蒸箱时，要关闭气阀，要让门口蒸气散发完后，再取出箱内物品，以免蒸气迎面扑出烫伤面部；4、使用完毕后，应关闭供水阀，打开排污阀，将蒸发器内的水及杂物排放干净，5、若长期不使用时，应放尽箱内余水，擦拭干净，关闭总气阀；三、绞肉机安全操作流程1、先安置好机器，检查机器是否能正常运行，如有故障应及时找维修人员检修；2、开通电源投料运转，投料前应先把原料改切成块状或条状，不能带有骨头或冰块的原料放入；3、投料时不能直接用手指推送原料，应使用辅佐工具送入原料；4、使用完毕，立即关闭电源，清洁各部件，主机由工程人员定期保养。四、冷柜安全操作流程1、内

3、壁应保持清洁，无杂物，注意及时除霜；2、远离热源，背面与墙之间隔开3-5cm，顶部不能放置任何物品；3、使用进随手关门，不得长时间开门；4、食品放置应整齐，易外溢出水的食品要密封好再放入，特别是带有腐蚀性的食品；5、不能接近水源，保持周围通风干燥无杂物；6、存取食品应轻拿轻放，不可向柜内投掷物品，以免损坏冷柜内壁；7、热的物品应先降到室温后再放入冷柜内，一次储放物品不宜过多，应逐渐增加储物量，柜内储放物品之间应保留一定的空间，以利于冷气的流通；8、生熟食物必须分开存放，冰柜上有明显标志，须按要求放入对应的格内；9、下班前应检查电源是否正常，防止电源关闭造成食物损坏

4、；10、若冰箱冷柜的电源掉闸后或出现其他故障后，应请专业人员检修，不可强行开电或私自拆修，杜绝安全事故发生。五、保温台保温炉安全操作流程1、使用前应先检查电器开关是否正常，插头电源指示灯是否发光；2、使用前必须加水淹没加热管，并调节适当温控；3、每餐使用时应有专人检查水位，收工后定期放水清洁；4、若出现故障应及时通知专业人员维修。《花卉学》重要知识点说明：依据李永老师课件整理，因部分内容不全或课件缺失，故本整理稿亦不甚完善，不详处请自己另行参照相关资料予以补充。…………………………………………………………最新精品资料推荐……………………………………………………绪论

5、花卉的定义（1）狭义的花卉：是指有观赏价值的草本花卉。如：矮牵牛、鸡冠花、金盏菊等。（2）广义的花卉：包括有观赏价值的草本和木本植物，以及盆景和草坪、地被植物等。花卉学（Floriculture)：是研究花卉的分类、生态习性、繁殖方法、栽培管理技术及应用的一门学科。花卉栽培的方式1.生产栽培定义：以生产切花、盆花、提炼香精的香花、种子、种苗及球根等为主的生产单位的花卉栽培。主要以盈利为目的。特点：集约利用土地，经营管理精细，有较高的栽培技术水平，完善的设备。2.观赏栽培定义：以观赏为目的，而非生产性的栽培。如：生态园、公园、街道、广场、街头绿地、校园、医院及庭院中

6、栽植的花卉。3.标本栽培定义：以普及国内外花卉的种类、生态、分类和利用等科学知识为目的。如：植物园的标本区、标本植物温室；公园的各种专类园──洛阳牡丹园、郑州月季园等。北京的植物园种类繁多。五、我国花卉产业的现状1、生产面积逐年扩大产值逐年增加2、初步形成了专业化、规模化生产体系3、初步形成了花卉生产区划格局4、花卉交易市场建设迅速、运行稳定。5、我国花卉出口创汇逐年增加6、花卉生产与科研结合促进了花卉产业的发展7、工厂化育苗设施栽培发展迅速8、花卉的种类及品种逐渐增多六、我国花卉生产中存在的问题1.花卉育种工作落后花卉新品种多为从国外引进，国内企业自己培育的品种

7、较少，这样就限制了我国的花卉产品出口。2.对野生花卉资源的保护和合理开发应用重视不够国外将很多野生花卉培育成花卉新品种如：漏斗菜，毛地黄、落新妇等，而在我国这些花卉仍为野生花卉。另外，我国的野生花卉资源破坏严重，保护力度不够。3.花卉栽培技术落后花卉栽培技术的推广普及落后，花卉产品质量较差，在国际花卉市场上竞争力不强。4.花卉的贮运营销及售后服务落后如鲜切花的采收、包装、贮藏、运输及切花保鲜技术还较落后。5.信息服务落后花卉生产企业之间缺乏有效的信息沟通，缺乏宏观调控，缺乏对消费情况的调研和预测分析，盲目扩大生产，造成商品积压，低价销售。如：2008年的切花百合大

8、量种植，造