茶馆经营管理.ppt

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1、第一节茶馆文化第二节茶艺馆的筹备（选址、定位、装饰等）第三节茶艺馆的开业准备内容第四节茶艺馆的经营管理第七章茶艺馆2008-12-20第一节茶馆文化可分为：都市茶馆文化乡镇茶馆文化两大类。都市茶馆文化，广义而言，包涵当今都市开设的茶馆、茶楼、茶室、茶坊。茶艺馆、茶道馆等各种名目繁多的公共饮茶场所的茶文化现象。都市茶馆文化，若按文化特征加以剖析，可分为传统型、艺能型、复合型、时尚型等多种类型。2008-12-20尹盛喜在1988年创建了老舍茶馆，提出了“振兴古国茶文化、扶植民族艺术花”的经营宗旨，并作为对联挂在舞台两侧。大碗茶商贸公司从摆“老二分”茶摊起，“大碗茶广交九州宾

2、客，老二分奉献一片丹心”是老尹当时提出的创办宗旨。新一代掌门人尹智君手中，她继续开拓，开设了四合茶院，创出了“老尹”牌大佛龙井和茉莉花茶。四合茶院的出现使老舍茶馆的经营结构日趋完善，茶馆形式更加丰满；2008-12-20老舍茶馆已成为北京这座六朝古都和国际大都市的“城市名片”。这里充满“老北京”风味，厅堂楼阁古趣横生，夜夜吸引海内外宾客云集，厅堂茶室无不坐无虚席。表演的民族绝活、民间技艺，如变脸、京韵大鼓、京剧、快板、中国功夫等，与大红袍传统制作技艺同为非物质文化遗产的精品。2008-12-20老舍茶馆2008-12-202008-12-202008-12-202008-

3、12-202008-12-202008-12-20老舍茶馆2008-12-202005年4月28日，连战夫妇在北京老舍茶馆欣赏演出时看节目单2008-12-20第二节茶艺馆的筹备（选址、定位、装饰等）一、中国茶艺馆设计的历史1、唐朝时，茶馆与旅舍、饭铺合一，很难从环境上表现它作为品茗场所独特的一面。2、宋代，茶馆兴盛，基于经营类型和功能的划分，茶馆在设计与布局上也出现了差异；专供贵族富商饮茶的茶坊，布置考究，用具精美；以文人墨客为主要经营对象的茶馆，则突出它的书卷气，有古扑雅致之风；专供仕女夜游吃茶的茶馆，则强调它的柔弱气息和私密性。2008-12-203、明、清在宋代茶

4、坊的基础上更注重细节的处理，并考虑到茶馆主体建筑风格相融合。鸦片战争——20世纪70年代随着社会动荡而销声灭迹。4、现代茶艺馆特点：环境追求了一“个幽”字，要求清洁、幽静、雅致。强调品饮者应有高雅的举止和规矩。提供各种茶叶由客人选择，茶具配器齐全，个人用盖碗，多人用小壶泡；有茶具、茶叶、茶书籍出售；代客养壶、寄存茶叶、举办茶艺讲座、教学、培训茶艺人员。2008-12-20茶艺馆是精文明的场所：①是展现民族文化特色的地方，是高雅休闲的地方，作为一个新兴的行业，应以茶艺为主要内容，加强服务；②以文化型的茶艺馆为中心，使茶艺事业成为高尚的文化休闲事业。③建立正确的经营利念，避免

5、以色情招揽客户，以低级产品蒙骗消费者，让茶艺馆步向纯朴幽雅的境界。2008-12-20二、茶艺馆的设计与布置茶艺馆的设计是一门综合了建筑学、民俗学、人体工程学、室内环境学、茶文化内涵及茶事务商业空间合理利用在内的整体工程。对市场定位和消费者心理研究掌握准确，茶馆经营不同与酒楼，它强调品茗的环境与气氛，专业的服务与管理，茶的文化与品牌，这三者却一不可。2008-12-201、选址：茶馆选址的原则有哪些？①满足社会的需求性②确保经营的可行性茶艺馆选址时必须慎重，一般要考虑小列主要因素；第一，建筑结构。要了解建筑面积，内部结构是否适合开设茶艺馆，是否便于装修，有无卫生间、厨房、

6、安全通道等；对不利因素能否找到有效的补救措施。第二，商圈。了解周围的企事业单位情况，包括经营状况、人员状况、消费特点等；周围居民的基本情况，包括消费习惯、消费心理、收入、休闲娱乐消费的特点等；了解周围其他服务企业的分布及经营状况，主要了解中高挡饭店、酒店等。2008-12-20第三，租金，了解租金的数量、交纳方法、优惠条件、有无转让费等。第四，水电供应。了解水电供应是否配套、方便。第五，交通状况，交通是否方便，有无足够的停车场地第六，茶业经营者。了解在一定范围内茶艺馆的数量、经营状况；了解其他茶艺馆的装修风格、经营特色、经营策略；整体竞争状况。2008-12-20第七，政

7、策环境。当地政府及有关管理部门对投资有无优惠政策，在管理上能否提供公平、公正、宽松的竞争环境，有无相关的支持或倾斜政策等。第八，投资预算。要作出一个基本的投资估算，与投资者的资金实力，似邮资数量进行比较。估算项目包括装修费用，购置家具、茶具、茶叶的费用，招聘及培训费，装饰费用，考察费用，证照办理费用，流动资金，办公费用，前期人员工资，前期租房和其他费用。第九，效益分析。根据投资估算及开业后日常费用估算，可以作盈亏平衡估算。2008-12-20茶艺馆的定位定位的内容包括：茶艺馆的类型和档次，茶艺馆的布局和装修风格，茶艺形势及服务