越有文化的产品就越有生命力.doc

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1、越有文化的产品就越有生命力时间:2008-07-1815:47:00  来源:食品商务网   7月16日，2008河南烘焙食品行业高峰论坛在河南商报社召开。   这是一场视觉、味觉与思想共同交融的盛宴。晶莹剔透的蛋糕西点、香气扑鼻的月饼，与新鲜的时令水果一起让整个会场洋溢着和谐温馨的气氛。   ■商报记者徐振江实习生范洁/文张亮亮/图   河南烘焙食品行业的   “机遇”与“短板”   在2008河南烘焙食品行业高峰论坛上，烘焙业的现实和未来，仍然是企业讨论最多的话题。河南烘焙业如何打造全国性知名品牌？河南烘焙业面临巨大的发展机遇，“短板”又在哪里？  

2、 ■现状   河南烘焙行业的最好时期   如果用一个词来形容河南烘焙行业，那么这个词无疑就是“雨后春笋”。蛋糕房、面包房、饼店……这些15年前的街头“稀罕物”，如今成为郑州市民饮食生活中不可或缺的一部分。   相关的数据显示，从2005年开始，全国的烘焙业以45%的速度增长，2007年烘焙业实现销售收入544亿元，比上一年增长了36%左右。在河南，烘焙饼店起步于上世纪90年代中期，而后发展速度迅猛，近三年，河南的烘焙业也以25%的速度高速增长。截至目前我省已有烘焙饼店超万家，单店在5个以上的有80多家，最多的是三色鸽，达到了450多家。2007年销售收入

3、超27亿元，跻身大型行业之列。   河南省人民政府食品工业办公室主任陈振杰说，烘焙行业市场空间很大，而门槛也不是很高，所以其发展极为迅速。   河南省烘焙专业协会秘书长吴祖兴认为，烘焙行业的快速发展，跟经济发展是密不可分的。“人均GDP为1000美元以下时，人们更多需要的是解决温饱问题，而一旦达到2000美元时，人们就开始追求有品位的生活，对于烘焙产品就会有更多的需求。”他认为，从河南经济发展的水平来说，目前处于人均GDP为2000美元的阶段，“目前烘焙业进入了历史发展的最好时期。”   ■弱点   烘焙业的“小而散”   在河南烘焙业快速发展的同时，其

4、自身的弱点也逐一显现。   吴祖兴认为，河南烘焙业存在“小而散”的情况，个体规模小，生产技术、管理水平、产品创新能力都很低。据业内人士介绍，国内大型烘焙企业年销售收入达到几亿元，而烘焙行业中代表性骨干企业年均销售收入还不到2000万元，实力差距很大。   好嘉利营销总监杨永华认为，目前河南烘焙产业存在的问题很多，从消费的角度看，河南市场上消费意识和购买力都比较弱；从产业上看，河南烘焙产业的集中度较低，主要表现为缺少产业链拉动和产业竞争的内在推动力。   恶性竞争又让河南烘焙业“自相残杀”，据一位烘焙企业负责人介绍，河南很多烘焙企业一上来就打价格战，把价格

5、压得很低，“这种方式的竞争很有效，但对各自的损伤也很大，每年月饼旺季到来时，总会有很多企业争先恐后地打价格战，结果谁都没挣到钱。”   陈振杰说，这种“上来就把月饼当烧饼卖”的方式，是传统的营销方式，“我希望在产品设计品牌策划上，河南烘焙业要有新的突破。”   ■外因   外来品牌抢占本土市场   就在河南本土烘焙企业价格战打得激烈时，外来品牌已经悄然进入河南市场。   根据目前河南的经济发展速度和消费水平，业内人士估算，目前河南烘焙饼店行业有大约30亿元的市场容量，还有充分开发的空间。行业的快速发展、巨大的市场容量，对外省品牌形成了巨大的吸引力。   

6、有业内人士认为，目前的市场状态为加速淘汰期，本地品牌迅速扩张，外来品牌的进入对市场的争夺、消费水平的提高、规范性政策的出台都将加速市场的淘汰。发展中的市场也给了企业扩张的机会，市场最终会集中到几个大企业手中，到2010年，行业集中度会达到30%以上。   ■突围   河南企业能做什么   在内忧外患的市场面前，河南烘焙业如何实现集体突围？   在7月16日举行的2008河南烘焙食品行业高峰论坛上，陈振杰提出了四点希望：产品创新，自己开发新产品打市场；市场营销创新，不要光会打价格战；发展模式创新，烘焙企业个头不大，必须找出一个适合自己快速发展的路子；品牌策

7、划也要创新，要迅速提高自己的品牌知名度。   陈振杰说，如果要成为全国性的知名品牌，河南的烘焙企业必须提高品牌在市场上的影响力，要千方百计地在销售规模上有所提高，量上不去，品牌很难打出，同时要在经营能力和市场开拓上有所提高。另外，月饼是文化的，一定要打造月饼的文化内涵，“不能老是烧饼的形象”。   吴祖兴认为，正是由于竞争激烈，才给这个行业提出了新的要求，“必须从作坊式企业向现代化企业转变；必须从街头叫卖转向品牌建设；必须从一般意义上的好吃转到营养安全。”   作为一名营销专家，好嘉利营销总监杨永华认为，河南烘焙企业发展必跨战略、品牌、产品、营销、团队这

8、“五道坎”。   他认为，在战略上，缺少战略是河南烘焙企业普遍存在的问题，诸多河