食品安全检测技术_第二阶段练习 (2).doc

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1、江南大学网络教育第二阶段练习题考试科目:《食品安全检测技术》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题(共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)C1.在使用原子吸收光谱检测食品中总铅的含量时，使用压力消解法时称取样品的量()g比较合适。（1分）A.1.4;B.3.5;C.5.6;D.7.1C2.据已有研究表明，在对还有脂肪的生物样品进行液液萃取去脂的时候，溶液中的pH在()有最佳提取效果。（1分）A.4.1;B.5.2;C.6.3;D.7.4B3.膜萃取即将一微孔膜置于

2、原料也和()之间，实现对样品的净化。（1分）A.吸附剂;B.萃取剂;C.净化剂;D.分离剂B4.在食品中砷化物的高效液相色谱-等离子发射光铺检测中，阳离子交换柱中进样流速()mL/min。（1分）A.0.5;B.1.0;C.1.5;D.2.0D5.总迁移限制是指可能从食品接触材料迁移到食品中的所有物质的()数值，是衡量全面迁移量的一个指标。（1分）A.最小;B.平均;C.最大;D.有效C6.鱼肉中用气相色谱检测甲基汞时，将塞有巯基棉的玻璃滴管健在分液漏斗下面，应控制流速为()mL/min。（1分）A.1~2;B.3~4;C.4~5;D.5~6B7.液相色谱法可用正相色谱分析测定动物组织器官中

3、的西地霉素，紫外检测波长为()nm。（1分）A.227;B.250;C.300;D.350C8.细菌毒素是食品中的主要天然毒素物质之一，主要的细菌毒素有肠毒素、vero毒素和()。（1分）A.黄曲霉毒素;B.橘青霉素;C.肉毒毒素;D.T2毒素B9.根据国标GB2762-2012规定，水产动物及其制品中的多氯联苯总量应不超过()。（1分）A.0.05mg/kg;B.0.5mg/kg;C.5mg/kg;D.50mg/kgD10.WHO推荐展青霉素在苹果汁中的最高限量标准为()，我国规定苹果半成品中的限量标准为()。（1分）A.110μg/kg、25μg/kg;B.100μg/kg、50μg/k

4、g;C.75μg/kg、75μg/kg;D.50μg/kg、100μg/kg二多选题(共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)BCD11.使用气相色谱-质谱联用法检测食品中多氯联苯时候，试样制备的过程包括()。（2分）A.预处理;B.离心;C.提取;D.净化ABC12.食品中甲醛的主要来源途径()。（2分）A.人为添加;B.加工中引入或污染;C.动植物“内源”产生;D.微生物代谢产生ABCD13.持久性有机污染物具有的特点()。（2分）A.流动性;B.持久性;C.积聚性;D.高毒性AB14.PCR技术在诸多领域得到广泛的应用依靠其哪些特性

5、()（2分）A.特异性强;B.灵敏度高;C.快速准确;D.可实现即时检测AC15.可应用于食品中杂环胺类检测的方法有哪些()。（2分）A.液相色谱-质谱;B.气相色谱;C.气相色谱-质谱;D.酶联免疫三判断题(共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。)16.样品中的矿物质就是样品被灰化以后的灰烬部分。（1分）（ B ）17.用EDTA法来测定微量元素时，溶液的pH值对测定结果的影响很大。（1分）（ A ）18.采集的样品可以是不同批次的。（1分）（ B ）19.EDTA滴定法测定钙含量加入KCN为了消除锌、铁、铜、铝、镍等金属离子的干扰，加柠檬酸钠防止钙和磷形成磷酸钙沉淀。

6、（1分）（ A ）20.样品中的矿物质就是样品被灰化以后的灰烬部分。（1分）（ B ）21.酸度计在使用的时候不需要预热。（1分）（ B ）22.酸度计在不使用时，玻璃电极可以不浸泡在水中。（1分）（ B ）23.样品处理时有机物破坏法主要用于食品中无机元素的测定。（1分）（ A ）24.对同一溶液，酸度计的示数不会因为溶液的温度不同而有所改变。（1分）（ B ）25.样品一般一式两份，供检验、复验、备查，一般散装样品每份不少于0.5kg。（1分）（ B ）四名词解释题(共10题，总分值30分)26.酸：（3分）提供质子的分子或离子，在食品体系中唯一重要的质子供体是氢离子27.除铅剂：（3分

7、）测糖时，澄清样液中残留的铅与还原糖结合成铅糖化合物，使结果偏低，因此必须加入草酸钠、钾，硫酸钠，磷酸氢二钠等除铅28.单脂:（3分）由脂肪酸与醇结合而成的酯。29.pH值：（3分）有效酸度；H+的浓度，准确地说应是H+的活度；反映已离解的那部分酸的浓度；其大小可借酸度计(即 pH计)来测定30.双糖：（3分）2个分子的单糖缩合而成的糖，主要的有蔗糖（一分子的葡萄糖和一分子果糖）、乳糖（一分子葡萄糖和一分子半