第8章-库存物品的保养与维护.ppt

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1、第8章库存物品的保养与维护8.1库存物品变化的形式1.物理机械变化（1）挥发：指低沸点的液体商品或经液化的气体商品再空气中经汽化而散发到空气中的现象。（2）溶化：指有些固体商品在保管过程中，能吸收空气或环境中的水分，当吸收数量达到一定程度时，会溶化成液体。（3）熔化：低熔点的商品受热后发生软化以致化为液体的现象。（4）渗漏：指液体商品，由于包装容器不严密，包装质量不符合商品性能的要求，或者是搬运装卸时碰撞震动破坏了包装，而使商品发生跑、冒、滴、漏的现象。（5）串味：是指吸附性较强的商品吸附其它气体、异味，从而改变本来气味的变化现象。（6）沉淀：是指含有胶质和

2、易挥发成分的商品，在一定温度和时间因素的影响下，引起部分物质凝固，进而发生沉淀的现象。（7）玷污：商品外表沾有其它赃物，染有其它污秽的现象。（8）破碎与变形：是指常见的商品形态变化，指商品在外力作用下所发生的形态上的改变。2.化学变化（1）氧化：发生的与氧结合的变化（2）分解：某些性质不稳定的物品，在光、电、热、酸、碱及潮湿空气的作用下，由一种物质生成两种或两种以上物质的变化。（3）水解：一定条件下，遇水发生分解的现象。（4）化合：一种或两种以上的物质相互作用，而生成一种新物质。（5）聚合：同种分子相互作用而结合成一种更大分子的现象。（6）裂解：日光、氧、高

3、温条件的作用下，发生了分子链断裂、分子量降低。（7）老化：日光、氧气、热等因素的作用下，性能逐渐变坏的过程。（8）风化：指含结晶水的物品，在一定温度和干燥空气中，失去结晶水而使晶体崩解，变成非结晶状态的无水物质的现象。3.生化变化及其他生物引起的变化（1）呼吸作用：分解体内有机质，产生热量，维持其本身的生命活动的现象。（2）发芽：冲破“休眠”状态，发生的发芽、萌发现象。（3）胚胎教育：指鲜蛋的胚胎发育（4）后熟作用：瓜果、蔬菜等类食品在脱离母株后继续其成熟过程的现象。（5）霉腐：霉腐微生物作用下所发生的霉变和腐败现象（6）虫蛀：商品在储存期间，常常会遭到仓库

4、害虫的蛀蚀。金属锈蚀商品霉变虫蛀后熟作用案例：保鲜库存技术制约我国水果出口据了解：我国水果总产量已经超过了6000万吨，占全球产量的14%左右。但是出口量只有16万吨，仅占国际总出口量的3%左右，而且价格低廉，出口水果的价格只有美国的40%，日本的20%。负责检验的检验部门表示，我国每年欲出口的水果大约有100万吨，然而真正能出口的只有一小部分。每年在储藏、运输当中变质的水果占总产量的1/7，由于保鲜设备跟不上，我国虽是水果产量的第一大国，水果腐烂损失也居全球之首。8.2影响库存变化的因素1.影响库存变化的内部因素（1）物品的物理性质①吸湿性②导热性③耐热性

5、④透气性（2）物品的机械性质：指物品的形态、结构在外力的作用下的反应。如弹性、可塑性、强力、韧性、脆性等。（3）物品的化学性质①化学稳定性②毒性③腐蚀性④燃烧性⑤爆炸性（4）化学成分①无机成分的物品：构成成分中不含碳，但包括碳的氧化物、碳酸及碳酸盐。②有机成分的物品：指以含碳的有机化合物为其成分的物品，但不包含碳的氧化物、碳酸及碳酸盐。（5）物品的结构①外观形态②内部结构：构成物品原材料的成分结构，属于物品的分子及原子结构，是人的肉眼看不到的结构，必须借助于各种仪器来进行分析观察。2.影响物品质量变化的外部因素（1）自然因素①温度对库存物品的影响②湿度对库存

6、物品的影响③大气中有害气体对库存物品的影响④日光、尘土、虫鼠雀对库存物品的影响（2）人为因素①保管场所选择不合理②包装不合理③装卸搬运不合理④堆码苫垫不合理⑤违章作业（3）储存期：物品在仓库中停留的时间愈长，受外界因素影响发生变化的可能性就愈大，而且发生变化的程度也愈深。8.3库存物品保管保养措施1.仓库管理过程管理措施（1）严格验收入库物品（2）适当安排储存场所（3）科学进行堆码苫垫（4）控制好仓库温度、湿度（5）定期进行物品在库检查①检查②盘点（6）搞好仓库清洁卫生2.仓库温、湿度控制方法（1）温、湿度控制的相关概念①温度：表示物质冷热程度的物理量，具体

7、指温标上的标度。②湿度：表示大气干湿程度的物理量A.绝对湿度：单位体积空气中所含水蒸气的质量，一般用1立方米中所含水蒸气克数表示。B.饱和湿度：在一定温度下，与液态水相平衡时空气中水蒸气含量。C.相对湿度：绝对湿度与其同温度下饱和湿度的百分比，表示空气的潮湿程度。③露点：保持空气的水气含量不变而使其冷却，直至水蒸气达到饱和状态而将结出露水时的温度。④临界湿度：物品发生变化的相对湿度范围（2）温、湿度测量①温度的测定方法：一般用温度计②湿度的测定方法A.干湿球温度计B.自动记录温度计露点（3）温、湿度变化规律①大气温、湿度变化规律温度的日变化规律通常为单峰型,

8、即大气温度下午2—3点达最高，凌晨2点左右为最低。温