健康教育：各类小儿营养素.ppt

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1、儿童营养基础知识与集体儿童膳食管理普陀区妇幼所2012.8.27.营养基础人类为了维持生命和保证正常活动，从生命开始至结束要不断从外界摄取各种营养素。儿童与成人不同的是除了需要营养素以维持生命和一切生理活动以及修补组织损耗外，还要保证生长发育所需。因此，在儿童保健工作中根据儿童对营养素的生理需求，合理安排儿童喂养和平衡膳食是保健措施的重要一环。营养素的分类热量宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物微量营养素：维生素、矿物质其他膳食成分：膳食纤维、水热量概念：热量是来自食物中的宏量营养素，主要由碳水化合物，脂肪和蛋白质在代谢过程中氧化所释放的热量提供。为保证机体健康，充足的热量供应至关重要，热

2、量供给不足，则各种营养素都无法发挥营养作用。热量分配1.基础代谢：指人体在清醒、安静、空腹情况下，于18~25℃温度环境中，维持生命基本活动所需的最低热量。儿童基础代谢率较成人高10~15%，一般占总热量的50%。2.生长发育所需：儿童所特有的，且与其生长速度的快慢成正比。婴儿期这方面所需热量可占总热量的1/3。3.活动所需：儿童活动时需要消耗热量，其多少于身体大小、活动强度、持续时间、活动类型等有关。4.食物的特殊动力作用：摄取不同的食物所需的热能不同，其中蛋白质的生热效应最大。5、排泄物中丢失的热量：此项约占总热量的10%。蛋白质是机体保证所有细胞构成和功能的重要物质。动植物食物蛋白质约

3、含有20余种不同氨基酸，其中体内不能合成的8种称必需氨基酸。蛋白质动物性：植物性：互补作用：食物多样化，提高生理价值脂肪提供热量最多的营养素动物性（饱和脂肪酸）植物性（不饱和脂肪酸）反式脂肪酸碳水化合物提供热能的重要来源谷薯豆糖维生素脂溶性：A、D、E、K水溶性：B族、C蔬菜绿色：浅色：橙黄色：矿物质铁钙锌钠氯磷钾膳食纤维各种蔬菜及粗细粮食水：小儿体内较成人多平衡膳食金字塔婴儿喂养母乳喂养人工喂养混合喂养辅食添加小儿膳食安排与集体儿童膳食管理安排小儿膳食五项原则-1以乳类等软食为主，向固体食物转化1~3岁儿童膳食，以乳类为重要食品乳牙逐步出齐，咀嚼消化能力增强可吃烂饭及各种蔬菜与荤菜安排小儿

4、膳食五项原则-2食物应适合小儿年龄及消化特点选择新鲜、质好食品，避免吃过粗、过硬、过油、有刺激的食品<2岁：食物应切碎末或泥，煮烂易消化为宜2~3岁：食物应切细丝、小片、小丁、去骨、去刺煮软，坚果类食物应磨碎，或煮成开花3~6岁：可以切成较大块，从去骨去刺过渡到带较大的骨或刺安排小儿膳食五项原则-3膳食安排要注意有足够的营养素平衡膳食的标准：热量占推荐摄入量90~100%蛋白质占推荐摄入量80~110%三大供能营养素质量比1:（0.9~1）：（4~5）三大供能营养素占热能比：蛋白质12~15%，脂肪25~30%，碳水化合物50~60%动物蛋白质+豆类蛋白质占蛋白质总量>50%安排小儿膳食五项

5、原则-4食谱应多样化，并合理搭配米面搭配，荤素搭配，干稀搭配，甜咸搭配，动物蛋白质与植物蛋白质搭配，深浅蔬菜搭配，粗细搭配安排小儿膳食五项原则-5注意培养良好的饮食习惯饮食要定时定量，不随意吃零食、糖果每次不给过多饭菜，吃完再添吃饭时不宜训斥，养成一定时间内吃完食物的好习惯吃饭时，成人要做榜样，不挑食，不偏食饭前做好用膳准备，如入厕、洗手，不边吃边玩集体儿童膳食管理基本要求-1合理安排小儿就餐时间和次数定时定量有利于幼儿正常消化及吸收功能的运转集体儿童膳食管理基本要求-2根据不同季节制定适合儿童的食谱按不同季节变化烹调不同食物冬季：多用高热量食物夏季：多用清淡爽口食物集体儿童膳食管理基本要求

6、-3控制盈亏准确掌握幼儿出勤人数按人按量供应主副食每月膳食量盈亏控制在2%之内集体儿童膳食管理基本要求-4遵守开饭时间按时开饭进餐时间不少于30分钟两餐间隔3-4小时早点与午餐至少间隔2小时集体儿童膳食管理基本要求-5膳食分析每月进行膳食调查、营养分析根据平衡膳食的标准,发现问题及时改进谢谢！