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时间：2021-03-29
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1、包装食品杀菌江西省科学院李华栋博士罐内温度分布罐外加热介质静止罐内温度分布罐外加热介质流动（理想状态）罐头排列时表面传热系数分布罐头杀菌加热过程中边沿和中心温度罐头杀菌过程中的压力变化一、引起罐内压力变化的原因水分汽化残留空间气体的膨胀物料和包装材料的膨胀二、如果罐内压力大于罐外压力，压差达到一定限度，导致破罐或破袋现象。防止破罐的措施（一）导致破罐的原因水分汽化残留空间气体的膨胀物料和包装材料的膨胀（二）防止措施1、真空、热封罐—减少残留空间气体的膨胀2、尽量减少残留空间3、采用反压杀菌常压杀菌过程的压力变化反压杀菌过程的压力变化间歇式杀菌设备（一）间歇式杀菌
2、设备（二）连续式杀菌设备（一）连续式杀菌设备（二）
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