科学-四年级下-第三单元-第6课《减慢食物变质的速度》.ppt

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1、各种美食各种美食，怎么样？心动了没有？点此播放视频腐败的食物怎样辨别是新鲜的食物还是变质的食物？点此播放视频食物变质的原因食物的腐败变质是微生物引起的，微生物的生长与繁殖与植物、动物一样，需要一定的空气、水分和温度等条件。在适宜的环境里，它们能以惊人的速度繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的营养，同时排除废物，使食物不再是原来的样子食物腐败变质了。减慢食物变质的速度储存食物的各种方法高温冷冻腌制晒干还有些什么办法呢？密封真空冰箱是不是万能的？低温储蓄分为冷藏和冻藏。低温冷藏一般不能杀灭食物中的微生物，只适于短

2、期贮藏食物。低温冷冻，现在家庭用冰箱冻藏食品的温度在-12℃至-23℃之间，一般微生物已不能繁殖，也不能分解食品，但个别嗜冷菌仍可繁殖使食品缓慢变质。各类食品自身的性质不同，对于温度、湿度的要求也不同，在冰箱中储存的时间也不相同。也有些食品是不宜放入冰箱中储存的，因为家庭冰箱冷藏温度一般在2至8℃，有些食品储存条件高于冰箱温度，如香蕉、黄瓜、鲜荔枝等，是不宜放入冰箱保存的。总之，冷藏冻藏是有效保存食品的方法，但时间不宜过长。应用：给你一条鱼，你能用几种方法储存呢？小组讨论交流，并做好记录。说说你的想法。减慢食物变质

3、的速度破坏生存环境温度烧、煮、烤、冷冻空气密封真空浸泡水分暴晒烘干注意：给你一包包装完好的食品，一定是健康安全的食品吗？我们还要注意包装上的哪些信息呢？请同学们课后到超市进行一次食品包装信息采集活动。点此播放视频观察变质食物要注意：1.不要用手直接接触腐败的食物。2.观察完毕后要用肥皂洗手。3.戴上口罩，用镊子去接触物品。4.不要直接去闻对人体有害的气味或难闻的气味，应该扇闻并尽量少闻观察纪律：1.小组长上台领取各种实验用品。先发观察记录单，然后每人发一只手套。2.左手戴卫生手套，戴上接触变质食物的，不能接触好的食

4、物，右手接触好的食物。3.腐败变质的食物有毒，不能拿起来和同学开玩笑。4.每个同学选取一种食物进行对比观察，做好观察记录。5.观察完后把手套交给小组长。小组长收集放进垃圾桶并收好所有食品交还老师。眼睛看鼻子闻手触摸新鲜的食物变质的食物有光泽，颜色鲜艳正常，清香表面长了各种颜色的霉，颜色暗淡无光光滑，清爽，柔韧性和硬度都很好。臭味很浓表面有凹陷，软，有水流出来我们观察到的信息小结：食物变质是有微生物引起的，微生物生长需要空气、水分、温度。控制微生物生长的一个条件条件，就能减慢食物变质的速度。储存食物的方法有：晒干法、

5、冷冻法、腌制法、密封包装法、灭菌法以及使用防腐剂。防腐剂对人体有害，应该慎用。我是美食师！1、品尝小鱼干（每人一只）2、品尝葡萄干（每人两颗）眼睛看手触摸鼻子闻嘴巴吃眼睛看手触摸鼻子闻嘴巴吃美食会点此播放视频一、观察变质的食物1、你吃过鱼干吗？味道怎样？2、比较新鲜的小鱼干和腐败的小鱼、干面包和发馊的面包，有哪些不同的地方？2、小鱼为什么在短时间里腐败了？鱼干为什么能长时间地保持好闻的气味？1、腐败的小鱼、发馊的面条与发霉的面包有哪些相似的地方？想一想二、储存食物的各种方法1、我们已经知道引起食物变质需要有一定的空

6、气、水分和温度等条件，如果要储存一条新鲜的小鱼，可以用什么方法？2、小组讨论交流，并说说运用这种方法储存食物的理由。3、食品罐头为什么可以用这种方法能储存食物？4、你还知道哪些储存食物的方法？为什么这些方法能减慢食物变质的速度？5、讨论：你还能用什么方法来储存食物？2、晒成鱼干3、用盐腌成咸鱼4、做成罐头1、放进冰箱冷冻储存一条鱼的方法同一种食物，我们可以用多种不同的方法来减慢它的变质速度。总结：1、变质食物的特点2、怎样减慢食物变质的速度注意：变质的食物，微生物滋生，有害健康，不能食用！！判断题1、食物的腐败变质

7、是由微生物的大量繁殖引起的。（）2、微生物的生长与繁殖，需要空气、水分和适宜的温度。（）3、闻变质食物的气味时，要扇闻，并尽量少闻。（）4、用冷冻、晒干、真空包装等方法，能减慢食物变质的速度。其原因是破坏了微生物生长所需的条件。（）考考你填空：◆食物的腐败变质是（）引起的。使面包发霉的霉菌就是（），还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的细菌，也是（）。◆微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的条件。在（）的环境里，它们能很快地繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的（），同时排出（），使食物不再是原来的样子，

8、食物（）了。