第一节细胞的化学组成.ppt

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1、1、哪些食品中富含蛋白质?2、有些食品中为何要添加氨基酸？3、你知道蛋白质在生命活动中有什么重要作用吗？思考:第2节生命活动的主要承担者——蛋白质【学习目标】1．能写出氨基酸的结构通式并说出其特点(重点)。2.据图说出氨基酸的脱水缩合及蛋白质空间结构的形成过程(难点)。3．学会计算蛋白质中肽键的数量及蛋白质的相对分子质量(难点)。4.理解蛋白质结构多样性的原因，并能通过举例说明蛋白质的功能多样性(重点)。看教材思考并讨论：1、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？试着写出氨基酸的结构通式2、判断某分子是不是氨基酸的依据是什么？3、不同氨基酸分子的区别在哪儿

2、？练一练：判断是否为组成蛋白质的氨基酸?若是，找出R基CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××组成生物体的氨基酸有多少种？组成蛋白质的氨基酸约有20种;必需氨基酸8种;（婴儿有9种）食物蛋白质含量营养价值鲜奶类(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低禽肉类(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉类(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。五谷类(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低氨基酸的结合方式：CH

3、COOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH

4、2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧⑨③（1）该化合物中，①表示________，③表示________，⑦表示________。（2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。该化合物的名称是______________。课堂练习：1、据下图，回答下列问题课堂小结肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：氨基酸肽键肽键数=6－1肽键数=8－2肽键数=氨基酸数－肽链数=n－m=脱去水分子个数肽键数=3－1小结:形成的肽键数==–至少含有的氨基数=至少含有的羧基数=脱去的水分子数氨基酸分子数肽链数肽链数肽链数蛋白质多种多样

5、算一算如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？试着说出蛋白质种类多种多样的原因。构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同；如果以代表不同的氨基酸，则下列几种情况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。动动脑构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同；构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同；多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不同的空间结构。蛋白质的功能（蛋白质结构的多样性蛋白质功能的多样性）决定1、蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质；2、有些蛋白质具有催化作用；（如酶）3、有些蛋

6、白质具有运输的功能；（如：血红蛋白、载体等）4、有些蛋白质起信息传递作用，能够调节机体的生命活动；（如胰岛素）5、有些蛋白质具有免疫功能。（如抗体）蛋白质是一切生命活动的体现者！课堂小结