一般餐厅用安全生产操作规程.docx

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1、安全操作规程汇编一、总则1、为贯彻“安全第一、预防为主”的方针，确保公司安全生产顺利进行和从业人员的劳动健康安全，依据《中华人民共和国安全生产法》，特制订本安全操作规程。2、本规程适用于公司从事作业过程中的各工种。二、共同守则1、技术工种必须经过身体健康检查并合格，且通过安全技术培训及专业理论和实际操作考试，取得主管部门颁发的《操作许可证》后，方可独立操作。2、作业人员必须参加班前会了解作业要求、方法、措施及注意事项。3、上班前应保证自己有充足的休息和睡眠。班前四小时及当班时间严禁饮酒。4、作业现场严禁吸烟，严禁带火种进入禁

2、火场所。5、作业中要精神集中，遵章操作，不准打逗，不准擅离职守。6、2米以上高空作业时必须配戴安全带，安全带一端必须连接固定牢固的物体上。7、发生事故后，必须及时如实上报并按规定抢救遇险人员、财产，做好事故现场的保护工作。目录1、和面机安全操作规程2、压面机、电饼铛安全操作规程3、冰箱的安全操作规程4、电烤箱、电饼铛的操作规程5、绞肉机的操作规程和面机安全操作规程1.使用前应对机器全面检查，各转动部件是否有障碍物，各润滑位置应加注润滑油，和面桶内应清洁干净。2.试车：接通电源，注意机器旋转方向是否与箭头方向一致。3.接通电源

3、：使机器正常运转，方可将酵面、面粉加入和面桶内搅拌（水量可根据用量而定），使搅拌均匀后，将和面桶翻到90度，即可将面团取出（严禁机器工作时将手放进和面桶内）4.工作完毕后，应对机器清洁一次，盖好桶盖，确保饮食卫生，并加注润滑油，给下次使用带来方便。5.和面机在运转中，不得将手及杂物伸进桶内6.操作人员在操作时，必须穿戴整齐，防止衣物、围裙、衣袖卷入桶内。7.女同志留长发的不能操作和面机。8.需将双手放入桶内操作时，必须拉掉电源总闸，以防万一。9.和面机发生故障时，必须立即停机，不得私自乱动，待人修好后方可继续使用。10卸面时

4、或使用完后，必须先拉掉电源总闸。11.和面机由专人负责，要严格按操作规程操作。严禁两人同时上机操作。12.维修保养时、卸面时或清扫时，必须先切断电源，严禁水冲电机部位。13.发生故障时，不得自行拆卸，必须立即报修。压面机、电饼铛安全操作规程1.机械必须由专门人员操作，未经许可，其他人员不准操作。2.女同志留长发的不能操作压面机。3.压面机在运转中，不得将手及杂物伸进机内。4.作业人员在操作时，必须穿戴整齐，防止衣物、围裙、衣袖卷入机内，5.每次使用后，必须清洗擦干、加油。6.清洗保养时，必须切断电器。冰箱的安全操作规程1.冰

5、箱必须指定专人负责保管、清洗，负责人要经常检查机器功能、箱内湿度、食品，任何人员不得私自存放食品。2.库存食品必须知道进库日期，务必做到先存先用。3.食品存放必须鱼肉、生熟分档，防止交叉污染。4.存放食品要有标志、冰箱内必须无残渣、无油污，无异味。5.冰箱存放食品要按注明标志存放、不重叠、不积水，要定期清理除霜除杂质。6.冰箱必须按规定进行清理，发现问题要及时报告处理，如发现冷冻机有故障，必须由专人维修，不准擅自拆卸。安全使用电烤箱、电饼铛的操作规程1.本设备为带电体，使用前检查电源线，应牢固可靠。2.本产品为高温产品生产设

6、备，使用时注意避免其温度过高而被烫伤。3.本产品只可用面食使用，不得作其他用途。4.不可将易爆、易碎的器皿放入。5.只可用软布清洗设备，切勿用水清洗。6.发现问题及时通知技术人员，切勿自行修理，违者追究相关人员责任。安全使用绞肉机的操作规程1、设备为带电体，使用前检查电源线，应牢固可靠。2、使用时察看，电机转向标，转向相符。3、用送料棒把物料送入绞肉腔，切不可用其他物件代替送料棒。4、用后立即拆开绞肉组件等，用清水洗干净，避免细菌洗生，待下次使用。1、物料应切成适合下料口的块状。2、定期给齿轮加油，每月一次，每次0、3Kg。

7、3、使用时注意，保护切肉刀，及时更换刀片。发现问题及时通知技术人员修理，切勿行自修理