微生物课件第二章---酵母菌.ppt

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1、第二章真核微生物的形态结构第一节酵母菌第二节霉菌第一节酵母菌2.1.1真菌的一般生物学特点2.1.2酵母菌的形态和大小2.1.3酵母菌的细胞结构2.1.4酵母菌的繁殖和菌落2.1.5酵母菌的生活史2.1.6酵母菌的分类地位2.1.7酵母菌的应用真菌（Fungi）是一大类低等的真核生物：个体为单细胞或简单多细胞构成（分化程度低）；真核细胞，有细胞壁，没有叶绿体；不进行光合作用，吸收营养，有机营养型；多数既有无性繁殖，又有有性繁殖；繁殖方式为产无性孢子和有性孢子；少数未发现有性繁殖，传统上称为半知菌，1992年将这些真菌改称丝

2、分孢子菌（mitosporicFungi）；2.1.1真菌的一般生物学特点已发现的真菌大约有七万多种，可分为三类：酵母菌（yeast）：是对单细胞、不形成发达真菌丝的真菌的通称；霉菌（molds,mould）：对具有发达真菌丝的丝状真菌的通称；蕈菌（mushroom）：对形成大型肉质子实体（繁殖体）的真菌的通称；包括：蘑菇、木耳、银耳、灵芝、竹荪、冬虫夏草等；真菌的一般分类酵母菌和霉菌个体微小，结构简单，需要依赖显微镜才能观察；需要依赖培养基才能分离和培养，属于真核微生物；蕈菌虽然结构简单，但能够形成肉眼可见的大型肉质子实体

3、，不属于微生物；真核微生物2.1.2酵母菌的形态和大小酵母菌有球形、卵形、椭圆形、圆柱形、柠檬形、三角形等多种形态，有的形成假菌丝，有的形成真菌丝；细胞大小一般为：2-10mm×5-50mm之间；酿酒酵母是最常见的酵母，是酵母菌的模式菌，一般为卵园形，大小为2.5～10mm×4.5～21mm，通常可以看到母细胞带有芽体或芽痕；酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）酵母的假菌丝和真菌丝细胞繁殖后不分开，子细胞与母细胞之间极窄的相连面，形成分枝的藕节状细胞串，为假菌丝；许多酵母在特定条件下都能形成假菌丝；少数

4、酵母能够形成不发达的真菌丝；类酵母属（Saccharomycodes）和酒香酵母属（Brettanomyces）的细胞为尖端椭圆形；球拟酵母属（Torulopsis）细胞为小球形；酵母的形态酵母菌为单细胞真核生物，有细胞壁，细胞膜，有细胞核、线粒体、内质网、核糖体、液泡、细胞骨架等细胞器，缺乏高尔基体；细胞内有贮藏物；酵母无鞭毛，也不形成芽孢；但有些酵母形成荚膜；2.1.3酵母菌的细胞结构酵母菌在亚细胞结构和组成上有自己的特点；酵母菌细胞壁为三层结构，厚度约0.1-0.3mm：外层：由大多分被磷酸化的甘露聚糖组成；中间层：由

5、蛋白质组成，含各种酶；内层：由b-糖苷键聚合的葡聚糖组成，维持细胞壁强度的主要成分；酵母菌细胞壁的早期结构模型酵母菌细胞壁的新结构模型内层：由b-1,3糖苷键葡聚糖和几丁质构成；外层：由甘露糖蛋白构成，并高度糖基化；内外层之间由b-1,6糖苷键葡聚糖连接；b-1,6糖苷键葡聚糖通过糖基磷脂酰肌醇（GPI）锚定外层甘露糖蛋白；酵母菌细胞壁的新结构模型内层外层细胞膜酵母菌细胞膜厚8nm，构成双分子层的磷脂主要为磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺，还有丰富的麦角甾醇和酵母甾醇，有助于提高细胞膜的强度；细胞膜中有各种功能蛋白；从酵母中分离麦角

6、甾醇，通过光化学反应生产维生素D；酵母菌的细胞膜磷脂和甾醇的化学结构甾醇的基本结构：带有角甲基的环戊烷多氢菲；麦角甾醇酵母甾醇细胞核由核膜包围，内有核基质、核仁和染色体；核膜：双层磷脂膜，膜上有核孔；核仁：由RNA与蛋白质组成，是合成rRNA及核糖体的场所；核基质：蛋白纤维网和液体，染色体存在其中；细胞核细胞核是DNA存在、复制和基因表达的场所；DNA与组蛋白结合形成核小体，呈串珠状，称为染色质；在细胞分裂期（M期），染色质折叠、盘绕成光学显微镜下可见的染色体；多数酵母菌营养细胞既有单倍体，也有二倍体；一些酵母只有单倍体，而

7、另一些酵母只有二倍体；酵母菌单倍体染色体数目在2~18条之间；染色体与染色质酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）营养细胞既有单倍体，也有二倍体；单倍体染色体数目为16条；酿酒酵母的染色体几种酵母菌的单倍体染色体数目八孢裂殖酵母（Schizosaccharomycesoctosporus）11条粟酒裂殖酵母（Schizosaccharomycespombe）3条汉逊德巴利酵母（Debaryomyceshansenii）7条棉假囊酵母（Eremotheciumgossypii）7条乳酸克鲁维酵母属（Kluy

8、veromyceslactis）6条巴斯德毕赤酵母（Pichiapastoris）4条树干毕赤酵母（Pichiastipitis）8条鲁氏接合酵母（Zygosaccharomycesrouxii）7条路德类酵母（Saccharomycodesludwigii）7条热带假丝酵母（Candid