南开18秋学期(1703)《餐饮创新管理》在线作业.doc

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1、文档(单选题)1:授权的原则之一是（）。A:无限授权B:随意授权C:逐级授权D:越级授权正确答案:(单选题)2:提出创新“四阶段理论”的是（）。A:凯恩斯B:沃勒斯C:泰罗D:赫茨伯格正确答案:(单选题)3:只授予决策或处理某一问题的权力，属于（）。A:单项授权B:有条件授权C:定时授权D:无限授权正确答案:(单选题)4:学习型组织的基础是（）。A:自我超越B:改变心智模式C:建立共同愿景D:团队学习正确答案:(单选题)5:最普遍的产品创新模式是（）。A:消费者驱动模式B:技术驱动模式C:竞争驱动模式D:文化驱动模式正确答案:(单选题)6:亲情化服务的

2、核心是（）。A:爱B:多C:德D:勤正确答案:(单选题)7:传统的企业组织结构是（）。A:金字塔式B:扁平式C:无垂直边界D:无水平边界8/8文档正确答案:(单选题)8:处于表层的是（）。A:企业物质文化B:企业员工文化C:企业制度文化D:企业精神文化正确答案:(单选题)9:第一次把创新引入经济领域的人是（）。A:法约尔B:德鲁克C:熊彼特D:罗宾斯正确答案:(单选题)10:善于空白思维、幻想思维的人，适合的工作是（）。A:管理B:创作C:翻译D:革新正确答案:(单选题)11:被认为是彻底的互联网餐饮的模式是（）A:食材供应链B:网上团购C:私厨模式D

3、:互联网+中央厨房模式正确答案:(单选题)12:经济发展的最新阶段是（）。A:农业经济B:工业经济C:服务经济D:体验经济正确答案:(单选题)13:餐饮外卖的送餐环节属于整体产品的（）A:核心部分B:外观部分C:延伸部分D:特殊部分正确答案:(单选题)14:美团外卖的模式属于（）。A:点评B:网络外卖与送餐C:私厨模式8/8文档D:互联网+中央厨房模式正确答案:(单选题)15:为过生日的客人提供寿面，属于（）个性化服务。A:零利润B:零成本C:低成本D:高成本正确答案:(单选题)16:提供儿童菜单，属于（）。A:服务观念创新B:服务内容创新C:服务人员

4、创新D:服务工具创新正确答案:(单选题)17:被称为企业灵魂的是（）。A:企业文化B:企业环境C:企业制度D:企业待遇正确答案:(单选题)18:“我有饭”的模式属于（）。A:半成品净菜配送B:私厨模式C:网络外卖与送餐D:手机点餐平台正确答案:(单选题)19:点菜器的使用，属于（）。A:服务观念创新B:服务流程创新C:服务人员创新D:服务工具创新正确答案:(单选题)20:超出顾客期望值的服务，属于（）。A:超前化服务B:超值化服务C:超常化服务D:个性化服务正确答案:(多选题)1:产品创新外部获取的途径包括（）。A:创新引进B:企业并购8/8文档C:授

5、权许可D:自主创新正确答案:(多选题)2:餐饮业的新潮流包括（）。A:减肥潮流B:美容潮流C:绿色潮流D:保健潮流正确答案:(多选题)3:菜肴创新涉及到（）。A:品质B:口味C:口感D:造型正确答案:(多选题)4:菜肴形态创新包括（）。A:造型创新B:容器创新C:装盘创新D:原料创新正确答案:(多选题)5:学习型组织的基本特征包括（）。A:组织成员拥有共同的愿景B:善于不断学习C:扁平式组织结构D:自主管理正确答案:(多选题)6:企业物质文化包括（）。A:生产环境B:企业建筑C:设施设备D:产品正确答案:(多选题)7:创新型人才的特征包括（）。A:有丰

6、富的创新知识B:有科学的创新实践C:有良好的学历D:有先进的设备正确答案:(多选题)8:内部研发的途径包括（）。A:自主创新8/8文档B:逆向研制C:委托创新D:联合创新正确答案:(多选题)9:餐饮企业文化创新的时机包括（）。A:企业重组B:发展战略出现调整C:企业上市D:进入快速增长期正确答案:(多选题)10:服务补救应注意（）。A:内部服务补救问题B:有效授权不足的问题C:服务补救并不总是有效的D:满足顾客的无理要求正确答案:(判断题)1:餐饮产品都是有形产品。A:错误B:正确正确答案:(判断题)2:个性化服务用来满足顾客的共性需求。A:错误B:正

7、确正确答案:(判断题)3:狭义的服务创新就是指服务业的服务创新。A:错误B:正确正确答案:(判断题)4:学习力的本质是竞争力。A:错误B:正确正确答案:(判断题)5:企业进行管理创新，必须先推行文化创新。A:错误B:正确正确答案:(判断题)6:企业文化建设能在生产经营活动之外独立进行。A:错误B:正确正确答案:(判断题)7:组织中的成员均应养成终身学习的习惯。8/8文档A:错误B:正确正确答案:(判断题)8:学习型组织结构是金字塔式的。A:错误B:正确正确答案:(判断题)9:体验营销就是把餐厅的最高水准呈现出来。A:错误B:正确正确答案:(判断题)10

8、:创新“四阶段理论”由英国心理学家罗宾斯提出。A:错误B:正确正确答案:(判断题)11:把西餐