食品营养学A卷.doc

《食品营养学A卷.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、广东职业技术学院2016～2017学年第一学期《食品营养学》期末试卷（A卷）考试时间：120分钟考试形式：闭卷适用专业：班级：学号：姓名：题号一二三四五总分得分一、选择题（每小题1分，共25分）1.以下说法正确的是（）。A.蒸馏水比自来水营养 B.经济发展了,营养问题就解决了C.保健食品的营养价值高 D.早中餐高质量、高营养,晚餐应清淡2.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（）。 A.维生素A B.B族维生素 C.维生素C D.维生素E 3.以下含维生素C最丰富的食物是（）。A.鲜枣 B.苹果 C.西瓜 D.梨 4.以下属于优质铁食物来源的是（）。 A.牛奶 B.大米 C

2、.菠菜 D.瘦肉 5.下列食物中含钙最高的是（）。 A.虾皮 B.菠菜C.竹笋 D.茭白6.锌在人体内的主要生理功能是（）。 A.参与血红蛋白的组成 B.参与多种酶的组成C.参与骨骼和牙齿的组成 D.参与甲状腺激素的代谢 7.铁缺乏可引起的症状有A．缺铁性贫血B．皮肤粘膜苍白C．溶血性贫血D．口角炎8.下列选项中可以促进钙吸收的因素有（）。A．维生素DB．草酸C．膳食纤维D．植酸9．下列氨基酸中，属于必需氨基酸的是（）。A．赖氨酸B．色氨酸C．苏氨酸D．亮氨酸E．甘氨酸10．肥胖对健康的危害主要有（）。5A．易患心血管疾病B．加重糖尿病的发展C．与肿瘤的发生密切相关D．易

3、患脂肪肝11．食品中污染物的主要来源为（）。A．工业三废B．农药残留C．加工贮藏不当产生有毒物质D．粪便12．下列氨基酸中，不属于必需氨基酸的是（）。A．赖氨酸B．色氨酸C．半胱氨酸D．亮氨酸E．甘氨酸13．中小学生应注意()的摄取，以提高学习效率。A．早餐B．中餐C．晚餐D．零食14．长期摄入不含脂肪的膳食，可出现()。A．水肿B．皮炎C．伤口难以愈合D．腹泻15．以下各项中（）不是体内水分排出主要器官。（A）肾脏（B）肺脏（C）肠道（D）口腔16．属于脂肪的物质是（）。（A）卵磷脂（B）脂固醇（C）甘油三脂（D）脑磷脂17．钾缺乏时，可引起（）。（A）四肢无力（B）心

4、律失常（C）血钾降低（D）以上都对18．()摄入过多是高血压的重要因素。A．钠B．锌C．铁D．碘19．克山病流行于我国黑龙江省克山地区，已证实()缺乏是发生克山病的主要原因。A．钙B．硒C．铁D．碘20．想吃就吃，少食多餐是()的膳食要点。A．孕早期B．孕中期C．孕末期D．哺乳期21．进行击剑、射击、乒乓球等运动期间，视力活动紧张，应给予充足的()。A．维生素AB．维生素CC．维生素DD．维生素E22．在中国，BMI在()时为超重。A．低于18．5B．18．5～23．9C．24．0～27．9D．超过28523．细菌性食物中毒的预防措施不包括()。A．防止污染B．少量接触进

5、行免疫C．高温杀灭D．控制繁殖24．河豚鱼中毒主要表现为()。A．发热B．便血C．麻木D．幻觉25．食品具有的第一功能是指A．营养功能B．特定保健功能C．感官功能D．安全卫生二、填空题 （每小题1.5分，共15分）1. 一般食品对于人体都具有两种功能：其一是        功能，其二是        功能。        2. 营养素的三大基本功能分别是     、     和  。 3. 人体每天消耗的能量来自三大产能营养素，即     、   、   ，其摄入量分别占总能量的       、     、    。 4. 在总能量摄入量中糖类应占，脂肪占    ，蛋白质

6、占。      5. 人体所需的能量来源于食物中的产热营养素,即,     和 。 6. 从化学性质和生理功能可将营养素分为     、    、     、     、     、    和  这七大类。   7. 我国目前面临的营养问题是人群存在    与      的双重挑战。 8. 在营养性贫血中，     是世界上四大营养缺乏病之一。5      9. 大肠并不进行消化,大肠中物质的分解也多是细菌作用的结果，某些细菌可以利用肠内较为简单的物质合成     和       。 10. 蛋白质经消化后转变成    ，经吸收后，主要是合成机体需要的蛋白质，其次是在  

7、 中可以产生能量。三、判断题（每小题1分，共10分）（对于下面的叙述，你认为正确的，请在括号里填“√”，你认为错误的，填“×”）。1．碳水化合物是人类最主要和经济的能量来源。（）2．平衡膳食要求食物粗细要搭配。（）3．碳水化合物提供能量不足，机体需要消耗大量的脂肪补充能量，可导致机体酸中毒。（）4．素食者也能够保持健康，所以我们吃素食即可。（）5．精粮比粗粮的营养价值高。（）6．成年人缺乏维生素D易出现骨质疏松症或骨折现象。（）7．改善包装可以提高食品营养强化剂稳定性。（）8．能量是人类赖以生存的物质基础，没有能量就没有生命活