最新中医药膳第六讲教学讲义PPT课件.ppt

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1、中医药膳第六讲第七节水产类水产类包括淡水鱼、海水鱼类和介壳类、蛙、蛇类等动物（海参、紫菜、海带等亦属于水产品）。紫苏、生姜紫苏【性味归经】辛，温。归肺、脾经。【功能主治】发汗解表，理气宽中，解鱼蟹毒。用于风寒感冒，头痛，咳嗽，胸腹胀满，鱼蟹中毒。【用法用量】煎服，5～9克，不宜久煎。生姜【性味归经】：辛、微温，归肺脾胃经【功能主治】：发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒。食用注意鱼肉中含有嘌呤类物质，故痛风患者不宜食用，结核病人在服用异烟肼期间，亦应慎服。若食鱼虾中毒，可煎服生姜、紫苏解之。蟹螃蟹种类可达500余种。中国人民吃螃

2、蟹有久远的历史，可以上溯到周天子时代。直到今天，金秋时节，持蟹斗酒，赏菊吟诗还是人们一大享受。可见蟹是公认的食中珍味，有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味奇美，而且营养丰富，是一种高蛋白的补品，对滋补身体很有益处。近年来研究发现，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。皮尤吉特湾王蟹阳澄湖大闸蟹阳澄湖大闸蟹，原产于江苏苏州市阳澄湖镇，是闻名国内外的中国名产。阳澄湖清水大闸蟹，个大体肥，一般三只重500克，大者只重250克以上，最大者可达500克，青背白肚金爪黄毛，十肢矫健，蟹肉丰满，营

3、养丰富。自古以来，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州!”蟹【性味归经】咸，寒。入肝、胃经。【功效】清热，散瘀，消肿解毒。【主治】湿热黄疸，产后瘀滞腹痛，筋骨损伤，痈肿疔毒，漆疮，烫伤。清蒸大闸蟹原料：大闸蟹4只、醋2汤匙、红糖1/2茶匙、生姜10克。做法：1、螃蟹刷洗干净备用，生姜切末；2、将醋、红糖和生姜末一起搅拌均匀作为调料汁备用；3、蒸锅中水开后，放入螃蟹开火蒸15分钟左右（根据螃蟹大小和火力调整时间）即可；4、蒸好的螃蟹蘸食刚才的调制，螃蟹性寒，须加姜醋才可食用。特别提示

4、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉。不能食用死蟹。因为死蟹体内含有大量细菌和分解产生的有害物质，会引起过敏性食物中毒。醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃。存放过久的熟蟹也不宜食用。蟹肉性寒，不宜多食，脾胃虚寒者尤应引起注意。特别提示不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃。某些病人不宜食用：患有伤风、发热胃痛以及腹泻的病人，消化道炎症或溃疡胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人都不宜食蟹；患有

5、冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，蟹肉也不宜多吃，体质过敏的人不宜吃蟹。蟹肉寒凉，有活血祛淤之功，故对孕妇不利，尤其是蟹爪，有明显的堕胎作用。龟乌龟为变温动物。水温降到10℃以下时，即静卧水底淤泥或有覆盖物的松土中冬眠。冬眠期一般从11月到次年4月初，当水温上升到15℃时，出穴活动，水温18℃～20℃开始摄食。乌龟肉营养丰富，含丰富蛋白质、矿物质等，乌龟蛋白有一定的抗癌作用，能抑制肿瘤细胞，并可增强机体免疫功能。金龟婿的由来现在时兴“吉祥物”，其实这乌龟就是咱们大汉民族的吉祥物，按照过去的规矩，新姑爷第一次进门的时候，

6、要送给老丈人一个金龟，表示希望岳父老大人长寿。当然了，有钱您就送个真金的，钱少您送个瓷的，上面涂一层金粉也可以，所以，要夸人家姑爷有钱有地位，您就称他是“金龟婿”，人家准高兴。龟【性味】性平，味甘、咸。【归经】入肺、肾经。【功效】龟肉和龟板具有滋阴壮阳、去湿解毒、防癌抗癌、益肝润肺、益阴补血等功效。乌龟适合人群适宜气血不足，营养不良，痨病骨蒸，肺结核久嗽咯血之人食用；适宜妇女产后体虚不复，脱肛或于宫脱垂，煮食龟肉，有促进恢复之效；适宜癌症患者及放疗化疗后，出现气阴两伤，低烧潮热，心烦失眠，掌心热，口干咽干，舌红苔少之人食用；适宜多尿之人，

7、或虚弱小儿遗尿者食用；适宜糖尿病人，或久疟不愈者食用。灵芝炖乌龟的做法一、原料：1.主料：灵芝30克，乌龟l只，红枣10枚。2.调料：料酒、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、素油。二、制法：1.将乌龟放锅内，放人清水，压紧锅盖，煮沸乌龟烫死捞出，去头、内脏、龟板，洗净后切块。2.锅内放入少许油烧热，投入龟肉块略炒，加入灵芝、红枣、葱、姜、料酒、精盐及适量水，武火烧沸，撇去浮沫，改为文火炖烧，炖烧至龟肉熟烂，拣出葱姜，撒入胡椒粉，推匀出锅。灵芝炖乌龟此菜具有补脾胃、益气血等功效。用于治虚劳、咳嗽、肺结核、气喘、失眠。神经衰弱、贫血、小便频数

8、等病症患者营养菜肴。健康人食之，增强抗病能力，益智补脑、延年益寿。牡蛎肉【性味归经】甘、咸，平。入心、肝经。【功效】养心安神，软坚消肿。【主治】心肝血虚，烦热失眠，心神不安；瘰疬。【药膳应用】