最新中医饮食营养学教学讲义PPT.ppt

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1、中医饮食营养学第一节食物的性能和作用一、食物的性能1、食性：中药四气：温、热、寒、凉。食物三类：温热、寒凉、平性。不同性质食物的功效寒凉类：滋阴、清热、泻火、凉血、解毒。温热类：温经、助阳、活血、通络、散寒。凡体质偏热者忌吃温热性食物，以免“火上浇油”，而适宜于吃凉寒性食物，以便热证寒治；凡体质虚寒者，忌食凉寒性食物，可进食温热性食物，以温散寒。常见温性食物韭菜、韭子、生姜、葱、香菜、小茴香、大蒜、薤白、南瓜、木瓜、高粱、糯米、酒、醋、龙眼肉（桂圆）、杏子、杏仁、樱桃、石榴、桃、乌梅、栗子、大枣、胡桃、鳝鱼、虾、鲢鱼、鹿肉、雀肉、鸡肉、羊肉、狗肉、猫肉

2、、猪肝、猪肚、火腿、鹅蛋、熊掌等。常见平性食物洋葱、白薯、土豆、黄花菜、荠菜、香椿、大头菜、元白菜、芋头、扁豆、豌豆、胡萝卜、白菜、黑大豆、赤小豆、蚕豆、黄豆、粳米、玉米、花生、白果、百合、橄榄、白砂糖、桃仁、李仁、酸枣仁、莲子、黑芝麻、无花果、李子、葡萄、白木耳、黑木耳、海蜇、黄鱼、泥鳅、鲳鱼、青鱼、鲤鱼、猪肺、猪心、猪肉、龟肉、鳖肉、鸡蛋、鸽蛋、蜂蜜、蜂乳、牛肉、牛奶等。2、食味：中药五味：酸（涩）、苦、甘（淡）、辛、咸。食物：除上述之外，尚有芳香味。不同食味食物的功效五味：酸收、苦降、甘补、辛散、咸软。辛味食物、苦味食物健胃；咸味食物补肾养血。

3、芳香性食物：醒脾、开胃、行气、化湿、化浊、辟秽、爽神、开窍、走窜等。二、饮食的作用1、预防作用2、滋养作用3、延缓衰老作用4、治疗作用2、滋养作用聪耳——莲子、山药、荸荠、芥菜、蜂蜜。明目——山药、枸杞、猪肝、羊肝、野鸭、青鱼、鲍鱼、螺浉、蚌等。生发——白芝麻、韭菜子、核桃仁。润发——鲍鱼。乌发——黑芝麻、核桃仁、大麦。长胡须——鳖肉。2、滋养作用美容颜——枸杞、樱桃、荔枝、黑芝麻、山药、松子、牛奶、菏蕊。健齿——花椒、莴笋。轻身——菱角、大枣、龙眼、榧子、荷叶、燕麦。肥人——小麦、粳米、酸枣、葡萄、藕、山药、黑芝麻、牛肉。增智——粳米、荞麦、核桃、葡

4、萄、菠萝、荔枝、龙眼、大枣、百合、山药、茶、黑芝麻、黑木耳、乌贼鱼。2、滋养作用益志——百合、山药。安神——酸枣、莲子、百合、梅子、荔枝、龙眼、山药、鹌鹑、牡蛎、黄花鱼。增神——茶、荞麦、核桃。增力——荞麦、大麦、桑椹、榛子。强筋骨——栗子、酸枣、黄鳝、食盐。2、滋养作用耐饥——荞麦、松子、菱角、香菇、葡萄。能食——葱、姜、蒜、韭菜、芫荽、胡椒、辣椒、胡萝卜、白萝卜。壮肾阳——核桃仁、栗子、菠萝、樱桃、韭菜、花椒、狗肉、羊肉、雀肉、鹿肉、燕窝、海虾、海参、鳗鱼、蚕蛹。种子——柠檬、葡萄、黑母鸡、雀肉、雀脑、鸡蛋、鹿骨、鲤鱼、鲈鱼、海参。3、延缓衰老作用

5、4、治疗作用补：补益脏腑。泻：泻实祛邪。调：调整阴阳。第二节食疗、药膳及应用原则一、食疗药膳的基本概念二、食疗药膳的应用原则一、食疗药膳的基本概念食疗，就是饮食疗法，即通过饮食来治疗疾病的方法。食补食疗是重要的治病保健措施。药膳：按传统食品风味制作的具有一定保健医疗作用的食物加工品。俗称寿膳、御膳等。二、药膳养生的应用原则1、因证用膳2、因时而异3、因人用膳4、因地而异第三节药膳的特点、分类和配伍一、药膳的特点二、药膳的分类三、药膳的配伍一、药膳的特点1、药膳的应用以中医学理论为基础2、食物的选择以中药学理论为指导3、药膳的制作以传统的烹调艺术为手段4

6、、药膳以辅助治病、保健和强身为目的5、药膳以色、香、味、形、器、能为评价要素二、药膳的分类1、按原料的性质和制作方法分类：米面食类、菜肴类、粥食类、糕点类、汤羹类、饮料类、茶类、蜜饯类。2、按药膳的主用功能分类：保健养生药膳、美容药膳、病症调治药膳等。三、药膳的配伍配伍：为了增强食物的效用和可食性，常常需要把不同的食物搭配起来应用。食物之间的各种搭配关系，称为配伍。相须：同类食物相互配伍，使功效加强。——百合炖秋梨。相使：一类食物为主，另一类食物为辅，使主要食物的功效加强。——姜糖饮。相畏：一种食物的不良作用，能被另一种食物减轻或消除。——鱼配生姜。相

7、杀：一种食物能够减轻或消除另一类食物的不良作用。相恶：一种食物能减弱另一种食物的功效。——补气类食品（鹌鹑、燕窝、山药、人参、山鸡等）与萝卜。相反：两种食物合用，可能形成不良作用。——柿子与茶、白薯与鸡蛋、葱与蜂蜜等。——形成了食物的配伍禁忌。升降并举：升浮性质的食物和沉降性质的食物并用，以防止升降过偏之弊。——葱豉汤中加食盐。散收同用：补益类食物调以发散性食物，以防止滋腻之性。——荽爆里脊。寒热并调：寒凉性质的食物和温热性质的食物并用，以防止寒热过偏之弊。——炒苦瓜配辣椒，蟹黄配生姜。攻补兼施：泻实祛邪性食物与补虚扶正性食物并用，以防止攻邪而伤正之弊

8、。——薏苡红枣汤。配伍禁忌食物和药物：猪肉反乌梅、黄连、胡黄连、桔梗、百合、苍术猪血忌地黄、何