最新中华饺子文化节教学讲义ppt.ppt

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1、中华饺子文化节冬至吃饺子冬至，是我国农历中一个非常重要的节气，也是一个传统节日，至今仍有不少地方有过冬至节的习俗。冬至俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等。古人对冬至的说法是：阴极之至，阳气始生，日南至，日短之至，日影长之至，故曰“冬至”。冬至过后，各地气候都进入一个最寒冷的阶段，也就是人们常说的“进九”，我国民间有“冷在三九，热在三伏”的说法。冬至简介一说纪念盘古开天辟地，结束了混沌状态，取其与“混囤”的谐音，意为“粮食满囤”。又说女娲抟土造成人时，由于天寒地冻，黄土人的耳朵很容易冻掉，为了使耳朵能固定

2、不掉，女娲在人的耳朵上扎一个小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在黄土人的嘴里咬着，这样才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女娲的功绩，就包起饺子来，用面捏成人耳朵的形状，内包有馅（线），用嘴咬吃。饺子如是说饺子一段救死扶伤的来历饺子原名“娇耳”，是我国医圣张仲景首先发明的。相传东汉末年，“医圣”张仲景曾任长沙太守，后辞官回乡。正好赶上冬至这一天，他看见南洋的老百姓饥寒交迫，两只耳朵冻伤，当时伤寒流行，病死的人很多。张仲景总结了汉代300多年的临床实践，便在当地搭了一个医棚，支起一面大锅，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提

3、热的药材，用面皮包成耳朵形状，煮熟之后连汤带食赠送给穷人。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。从此乡里人与后人就模仿制作，称之为“饺耳”或“饺子”，也有一些地方称“扁食”或“烫面饺”。不同时期的饺子在三国时期，魏张揖所著的《广雅》一书中，就提到这种食品,称其形如月牙。和现在的饺子形状基本类似。那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。这种吃法在我国的一些地区仍然流行，如河南、陕西等地的人吃饺子，要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。三国

4、时期到了唐代，饺子已经变得和现在的饺子一模一样，而且是捞出来放在盘子里单独吃。唐宰相段文昌编的《食经》中也曾有“馄饨、飰食（饺子）……”的记载。相传唐太宗李世民喜食丸子又怕油腻，令厨师在肉中加菜，结果炸、氽不能成型，厨师灵机一动用面皮包住水煮，唐太宗吃时问此为何物，厨师答曰用面皮包的丸子，这样做牢固，叫“牢丸”，不料唐太宗大喜，连称“这好!这好!”打那“牢丸”成为重大节庆的标志性食品。唐代宋代宋代的“角子”、“角儿”是后世“饺子”一词的词源，这种写法，在其后的元、明、清及民国间仍可见到。“燥肉双下角子”清

5、代清朝时，出现了诸如“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等有关饺子的新称谓。每届初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。近人徐珂编的《清稗类钞》中说：”中有馅，或谓之粉角----而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。T三国唐宋元明清D饺子形状与名称的变化形如偃月的馄饨水（汤）中牢丸“角儿”“角子”“时罗角儿”扁食粉角“煮饽饽”饺儿，水点心史史代代传，技艺日日新一餐饺子宴，尝遍天下鲜巧打饺子牌，驰名在中外承前继后

6、饺子角色多变波波饺蛤蜊饺四喜蒸饺鱼形饺元宝饺钱包饺小锁饺月牙饺饺子的“千姿百态”饺子形状的讲究把面皮对折后，用右手的拇指和食指沿半圆形边缘捏制而成，要捏细捏匀，谓之“捏福”。有的农家，把捏成弯月形的饺子两角对拉捏在一起，呈“元宝”形，摆在盖帘上，象征着财富遍地，金银满屋。也有的农家，将饺子捏上麦穗形花纹，像一棵棵颗粒饱满、硕大无比的麦穗，象征着新的一年会五谷丰登。但更多的是把饺子包成几种形状，预示着来年能财满屋，粮满仓，生活蒸蒸日上。饺子摆放的讲究千忙万忙，不让饺子乱行先在中间摆放几只元宝形饺子，然后绕着

7、元宝一圈一圈地向外逐层摆放整齐，民间俗云“圈福”有的人家，甚至规定盖帘无论大小，每只盖帘上只能摆放99个，且要布满盖帘。调节饺子的间距和行距来实现，谓之“久久福不尽”。水饺的制作顺序和面调馅搓面擀面皮烧水煮沸包饺子煮饺子“三光”“三沉三浮”饺子与节日杂粮扁食“石头生”大年三十包饺子初一饺子初二面“破五”饺子“补窟窿”冬至饺子夏至面饺子的制作种类煮、蒸、煎、炸、烤饺子的别名扁食、扁合饽饽云吞抄手饺子馅的讲究芹菜馅—即勤财之意故为勤财饺韭菜馅—即久财之意故为久财饺白菜馅—即百财之意故为百财饺肉菜馅—即有财之意

8、故为有财饺鱼肉馅—即余财之意故为余财饺大枣馅—即招财之意故为招财饺野菜馅—即野财之意故为野财饺外显形状馅儿摆放元宝状，寄望五谷丰登，生活蒸蒸日上勤劳、祈福、如意圈福、久久福不尽中华民族从饮食习惯中积累的智慧结晶，华夏子孙的勤劳朴实，对美好生活的向往。内涵名称更岁交子，新的一年新的希望前面来了一群鹅，扑通扑通跳下河，等到潮水涨三次,一古脑儿赶上坡白纸包松香,抛在海中央,潮水涨三涨,赶紧把网张。饺子家家过年吃饺子。（打一成语）无所