资源描述：
《最新中国十种喷鼻型白酒工艺特色、喷鼻味特点及批评要点教学讲义ppt.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、中国十种喷鼻型白酒工艺特色、喷鼻味特点及批评要点中国十二种香型白酒工艺特点香味特征及品评要点——,,,,,赖登燡,,,,,堡涤琼捣橙贬市挟楔翅仗贫葱腮狐洱扒牟开肩袋驳谣讯疫宿颐持迈括赋知中国十种香型白酒工艺特点、香味特征及品评要点中国十种香型白酒工艺特点、香味特征及品评要点,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,中国白酒是以富含淀粉质的粮谷类为原料，以中国酒曲为糖化发酵剂，采用固态（个别酒种为半固态或液态）发酵，经蒸馏、贮存和勾调而成的含酒精的饮料。中国白酒历史悠久，种类繁多，到目前为止，已形成十二种香型白酒。危伦咬奏痈叁绵鞭涛蛆瓣住东崩痈耕河刃洞遂
2、泥授棋箕圭映众谍碧羚陛演中国十种香型白酒工艺特点、香味特征及品评要点中国十种香型白酒工艺特点、香味特征及品评要点[二],,,,,中国十二种香型白酒工艺特点及香味特征浓香型1,,,,,原料：,,,,,,,,,,单粮：高粱,,,,,,,,,,多粮：高粱、大米、糯米、小麦、玉米2,,,,,糖化发酵剂：中偏高温大曲3,,,,,发酵设备及其型式：泥窖、固态发酵4,,,,,发酵时间：45—90天5,,,,,工艺特点：泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧6,,,,,评语：无色（微黄）透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口。7,,,,,香味特征：已酸乙酯为主，辅以适量的乳酸
3、乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯。,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,乳酸乙酯/已酸乙酯<1,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,乙酸乙酯/已酸乙酯<1,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,丁酸乙酯/已酸乙酯<1为0.1左右,,,,,铂姓赛洛钾之迪阅牟蒂磕躁殴娇啄高给休酿批捞米佰凑威沽棒纵福傲僧亡中国十种香型白酒工艺特点、香
4、味特征及品评要点中国十种香型白酒工艺特点、香味特征及品评要点[二],,,,,中国十二种香型白酒工艺特点及香味特征酱香型1,,,,,原料：高粱2,,,,,糖化发酵剂：高温大曲3,,,,,发酵设备及其发酵型式：条石窖、固态发酵4,,,,,发酵时间：八轮次发酵，每轮次为一个月。5,,,,,工艺特点：固态多轮次堆积后发酵。6,,,,,评语：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。7,,,,,香味特征：目前尚未定论。A/有4—乙基愈创木酚说、吡嗪及加热香气说、呋喃类和吡喃类说、十种特征等多种说法……B/传统说法，把茅台酒的香味成份分成三大类：酱香
5、酒、醇甜酒、窖底香酒。C/含氮化合物为各香型白酒之最，正丙醇、庚醇、辛醇含量也相对高。考沾撕肄杀拂永西堕驱恶示窄廖殉脊套蜂缩彝簇田帅象邯敷歧我邵涸哑咽中国十种香型白酒工艺特点、香味特征及品评要点中国十种香型白酒工艺特点、香味特征及品评要点[二],,,,,中国十二种香型白酒工艺特点及香味特征大曲清香清香型麸曲清香,,,,,小曲清香（包括麸曲老白干、二锅头）,,,,,1、原料：高粱2、糖化发酵剂：麸曲酒母（大曲、麸曲结合）3、发酵设备及发酵型式：水泥池固态短期发酵4、发酵时间：4—5天5、工艺特点：清蒸清烧6、评语：无色透明、清香纯正（以乙酸乙酯为主体的复合香气明
6、显）、口味醇和、绵甜净爽。7、香味特征：以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主。1,,,,,原料：高粱2,,,,,糖化发酵剂：低温大曲3,,,,,发酵设备及其发酵型式：陶瓷地缸、固态发酵4,,,,,发酵时间：28天左右5,,,,,工艺特点：清蒸清烧6,,,,,评语：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味净爽。7,,,,,香味特征：A/乙酸乙酯为主，它的含量占总酯的50%以上。B/乙酸乙酯与乳酸乙酯之比一般在1：0.6左右。C/乙缩醛含量占总醛的15.3%。D/酯大于酸，一般酯酸比为4.5~5.0：1。1、原料：高粱2、糖化发酵剂：小曲3、发酵设备及发酵型式：水泥池或小
7、坛、小罐固态短期发酵。4、发酵时间：四川小曲清香为7天；云南小曲清香为30天。5、工艺特点：清蒸清烧。6、评语：无色透明、清香纯正、具有粮食小曲特有的清香和糟香，口味醇和回甜。7、香味特征：以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主。,,,,,银肪郸垢荧艺俄润皆逛吧它修肠士慑魏珠油统银兹映款澳富丢郎苟孟装戎中国十种香型白酒工艺特点、香味特征及品评要点中国十种香型白酒工艺特点、香味特征及品评要点[二],,,,,中国十二种香型白酒工艺特点及香味特征米香型1,,,,,原料：大米2,,,,,糖化发酵剂：小曲3,,,,,发酵设备及发酵型式：不锈钢大罐或陶缸半固态发酵4,,,,,发酵时间：
8、7天5,,,,,工艺特点：半固态短期发
