最新酒店经营与第10章概要教学讲义ppt课件.ppt

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1、酒店经营与管理第10章概要第一节餐饮业的销售管理概述一、餐饮销售管理的意义1.餐饮销售管理的概念餐饮销售管理是指餐饮业通过一系列的销售手段,以合适的价格提供餐饮产品和服务,满足宾客的需求,实现餐饮经营目标的一种综合性管理。2.餐饮销售管理的作用(1)餐饮销售管理是联结饭店经营服务与社会需要的重要纽带(2)餐饮销售管理是提高餐饮业市场竞争能力的重要手段(3)餐饮销售管理是提高餐饮业经济效益的必要条件(4)餐饮销售管理是促进饭店业走向国际市场的必由之路2.餐饮细分市场的特点(1)可衡量性(2)可达性(3)规模性(4)购买力的可

2、行性(5)可行动性3.对用餐客人的市场细分是按客人用餐目的、价格敏感程度和餐厅方便程度等,将市场划分为若干个亚市场。二、选择餐饮目标市场的依据1.目标市场足够大2.有发展的潜力3.未饱和4.对细分市场的招徕能力5.竞争对手对细分市场的招徕能力三、餐饮市场定位(1)餐饮形象定位(2)餐饮产品定位(3)产品价格定位(4)消费群体定位(5)服务标准定位(6)销售渠道定位第三节餐饮产品的销售渠道软硬件的选择性、安全性、便利性附增产品有形产品核心产品餐厅形象餐厅气氛员工专业知识与服务热忱售后服务店面位置品牌与招牌餐厅布置促销海报员工

3、制服餐饮产品的构成示意图一、销售渠道的分类1.直接销售渠道2.间接销售渠道二、销售渠道的形式1.电话销售2.业务拜访3.旅行社4.航空公司和其他交通运输企业5.饭店外预订网络系统6.饭店销售代理机构一、以餐饮产品为基础的定价策略1.心理定价策略(1)尾数定价策略(2)整数定价策略(3)特殊意义数字定价策略(4)声望定价策略第四节餐饮产品定价策略2.餐饮折扣优惠策略(1)数量折扣(2)现金折扣(3)实物折扣(4)季节折扣(5)同业折扣和佣金(6)团体优惠(7)常客优惠(8)清淡时段优惠3.招徕策略(1)亏损招徕(2)特殊事件

4、价格(3)虚假折扣4.新餐饮产品的定价策略(1)高价策略(2)低价策略(3)中价策略二、以需求为基础的定价策略1.声誉定价法2.低价诱饵法3.需求导向法4.系列产品定价法三、以竞争为中心的定价策略1.追随同业法2.追高定价法3.同质低价法四、以成本为导向的定价策略1.毛利率定价法2.成本加成法五、酒单的定价1.整瓶销售2.半瓶销售3.单杯销售4.混合销售一、服务员推销(1)员工形象推销(2)顾客进店时的推销(3)点菜时的推销(4)顾客用餐过程中的推销(5)熟悉菜品是餐饮推销的前提(6)适时推荐高价菜品第五节餐饮促销二、特殊

5、活动推销1.特殊活动推销的类型(1)节日特殊推销活动(2)清淡时段推销活动(3)季节性推销活动2.特殊推销活动的形式(1)演出型(2)艺术型(3)娱乐型(4)实惠型促销海报三、赠品推销(1)商业赠品(2)个人礼品(3)广告性赠品(4)奖励性赠品四、展示推销(1)原料展示推销(2)成品陈列推销(3)推车服务推销(4)现场烹调展示推销(5)盛装器皿和菜品摆布的推销堂做(现场烹制)五、美食节促销1.美食节的活动策划(1)场地策划(2)活动内容的策划与创意(3)活动的规模效应(4)活动过程2.美食节的时机与命名(1)从某种原料引发

6、举办的食品节(2)借某一节日推出的食品节(3)以某一地方或民族风味命名的食品节(4)以名人命名推出的食品节(5)以某一时期的仿古菜命名的食品节(6)以某种餐具器皿制作菜肴为主题命名的食品节(7)以某种烹饪技法和某一食品为主的食品节(8)以食品功能命名的美食节(9)以本店、本地的特色菜、创新菜命名的食品节(10)以某一宴席或几种宴席名称命名的食品节经口气管插管病人的口腔护理引言抢救危重患者时,经常采用经口腔明视下气管插管,但经口气管插管口腔护理一直是一个棘手的问题。经口气管插管患者由于不能进食,吞咽、咀嚼功能受限,口腔处于经

7、常性开放状态,容易造成口腔黏膜干燥,唾液减少,口腔的自净作用和局部黏膜抵抗力减弱,会使大量细菌在口腔内繁殖;由于气管插管和牙垫的存在,按传统的口腔护理方法(即口腔擦洗法),无法有效地对患者的口腔进行彻底地清洁,而经口气管插管患者口腔感染的机会增加,且口咽部分泌物有潜在误吸的危险。近年来,随着国内外对呼吸机肺炎(VAP)的临床研究,发现患者口咽部细菌的定植和误吸是导致(VAP)的主要原因之一,因此,做好经口气管插管患者的口腔护理具有特别重要的意义。一、口腔冲洗护理操作前准备:用备物准备:吸痰管、冲洗管、负压吸引装置、生理盐水

8、、20ml注射器、听诊器、手电筒、清洁牙垫、系带、儿童牙刷等。口腔冲洗护理病人准备:(1)向患者和家属做好解释工作,说明操作的必要性,以取得其配合,需要2人进行操作。(2)操作者分别站在患者头胸部两侧,置患者头偏向一侧,床头抬高15°--30°,头部垫高,使下颌尽量靠近胸骨柄,减少和防止误吸的发生,观察

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