[精选]酒水知识与推销.pptx

《[精选]酒水知识与推销.pptx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、酒水知识常见的酒水知识一、酒的定义及功用1.酒的定义：酒是一种粮食、水果等含淀粉或糖份的原料经发酵制成的含乙醇的带刺激性的饮料。2.酒的酒度：每100毫升酒液中含多少毫升的乙醇。3.酒的功用：酒使人兴奋；酒可以健身；酒可以开胃；酒可以作调料；酒可以药用；酒还能增强热烈的气氛，在宴会中敬酒、祝酒、干杯更是不可缺少的礼仪酒的基本分类按特点：白酒、黄酒、果酒、药酒、露酒、啤酒白酒:是以谷类及其他含有丰富淀粉的农副产品为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经发酵蒸馏而成的高酒精度酒，其酒度一般在30度以上。黄酒:我国的特产，也称压榨酒，是以谷物为原料，通过特定的加工酿造过程，利用酒药

2、曲浆中多种酵母菌、细菌等微生物的共同作用而酿成的一种低度原汁酒，其酒度一般在12-18度。果酒：是以各种糖份高的水果为主要原料酿制而成的低度酒，酒度在15度左右。药酒是以各种白酒或果酒为酒基，加入各种中药材经酿制或泡制而成的一种具有药用价值的酒，酒度随酒基的酒而定。露酒又叫香花药酒，大都以蒸馏酒为酒基，配以香花、异卉、果品、药材提炼的香料酿制而成。啤酒是用麦芽经糖化后加入啤酒花，由酵母菌发酵而制成的一种低酒精含量的饮料，其酒度介于2-2.5度之间。按酒精含量分类：高度酒：酒精含量大于40度中度酒：酒精含量20-40度低度酒：酒精含量小于20度按香型分类：酱香型：这类

3、香型的酒品以茅台酒为代表。浓香型：这类香型的酒品以五粮液、剑南春、泸洲老窖为代表米香型：这类香型的酒品以桂林三花酒和广东长乐烧为代表复香型：这类香型的酒品以湖南长沙的白沙液为代表清香型：这类香型的酒品以山西汾酒为代表。三、葡萄酒1.葡萄酒的定义：葡萄酒以葡萄为原料，经榨汁发酵酿制而成的原汁酒，酒精含量大多在9.5-13度之间。2.葡萄酒的一些基本分类：按色泽：白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒白葡萄酒：选择白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿或浅黄或禾杆黄，颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。红葡萄酒

4、：选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒。这类酒的色泽应成自然宝石红色或紫红色或石榴红色等，失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。桃红葡萄酒：此酒是介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短期混合发酵，达到色泽要求后进行皮渣分离，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽是桃红色或玫瑰红或淡红色。按饮用功能分：开胃酒、佐餐酒、餐后酒开胃酒：餐前饮用，多为味美思或加香酒，以增进食欲。（均为干型）佐餐酒：主要指干红、干白葡萄酒，就餐时饮用，以帮助消化。（大多为干型）餐后酒：正餐快结束时饮完茶、咖啡后饮用的酒，主要

5、为甜型酒。（多为甜型）3.按二氧化碳分为：静酒二氧化碳含量极少汽酒二氧化碳含量较多4.按含糖量分为：干葡萄酒含糖量小于4克/升半干葡萄酒含糖量4-12克/升半甜葡萄酒含糖量12-50克/升甜葡萄酒含糖量大于50克/升四、啤酒1.啤酒的定义啤酒是以大麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5-7.5%)的各类熟鲜啤酒啤酒的度数：啤酒的度数指的是麦汁浓度，12度的啤酒是用含糖量为12度的麦芽汁酿造成的啤酒。麦芽汁，即指啤酒在生产过程中，经糖化后的麦芽中含有可溶性浸出物的重量百分数，通常用糖度表来测定。国家对啤酒的

6、酒度规定，是按啤酒的浓度和质量等级不同而有不同的规定。如10度啤酒的酒精含量2.9度以上，11度啤酒的酒精含量在3.1度以上，优质的12度啤酒规定在3.5度以上。当今市场上出售的瓶装啤酒，标签上都注明10、11、12、14、16、18、20度等规格，这不是指啤酒的酒度，而是指啤酒的浓度，一般也可标为糖度。啤酒的分类：按色泽：淡色啤酒、浓色啤酒、黑啤酒、其它啤酒按包装容器:瓶装啤酒、桶装啤酒、罐装啤酒按消费对象：普通型啤酒：无酒精(或低酒精度)啤酒无糖或低糖啤酒酸啤酒按生产方式：鲜啤酒、熟啤酒五、酒的储藏知识1.酒储藏是一项很重要的工作，藏不好会使酒变质，酒一般要在恒

7、温下储藏，如：淡型红酒要在10-15度之间的温度下储藏，白酒、香槟、有气体的酒要在5-10度之间的温度下储藏；2.酒在运输过程中因振荡，酒分子处于激动状态，故酒运回后有一个醒酒期，使酒“冷静”，醒酒期一般需半个月的时间。因此运回后的酒不能立即销售，必须通过醒酒期后才能卖给客人；3.储酒一般用储酒柜，酒柜应隔成一个个方格，装有酒水的酒瓶放在方格里，酒柜放在库房内。六、软饮料1.定义：软饮料是指各种不含酒精成分的饮料；2.世界三大软饮料：咖啡、可可、茶例子：酸奶、苹果醋、王老吉、红牛、康师傅等七、茶1.茶的功效：兴奋中枢神经，解除困倦疲劳，促进血液循环，防止血管疾病