厨师评比方案.docx

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1、厨师厨艺服务评比方案一、活动目的:为了充分调动厨房员工的积极性,强化厨师的服务意识,提高厨师工作的积极主动性,激发厨师奋发向上的工作热情,全面提高食堂的饮食和服务质量。由管理部统一部署,每周推出两款新菜,在食堂开展厨师综合能力素质评选活动,以此来全面改善公司整体伙食。二、评选对象:厨房厨师三、参与评选人员:公司所有人员四、评选方式:1.每天晚餐后各部门负责人各安排一名人员对当天的菜色进行评分,后续各部门每天需安排一名人员来进行评比,一周内各部门不得安排重复人员(除部门人员少于5人以外)评选人员按照评分表上的内容进行评分,评分表主要以新菜、卫生、服务、菜量、口味、感观以及

2、剩菜量为主,依照各项目评分进行相加,最后除以参与人数所取平均值,比选出分数最高的厨师进行奖励,新菜、卫生、服务、菜量、口味、观感及剩菜量的具体内容如下:1)、菜色:烹调出的食品要求做到色、香、味,能让员工把所做出的菜吃得差不多,不允许剩菜太多。(每道菜菜色计2.5分,一天共8道菜,共计20分)2)、口味:做出来的菜色口味要达到大多数员工的要求,最少保证60蛆上的员工满意,食品必须受到员工欢迎(每道菜口味共计2.5分,一天共8道菜,共计20分)3)、菜量:菜量平均要达到一桌以10人量的标准。(每道菜菜量计2.5分,一天共8道菜,共计20分)4)、新菜式:每周的新菜要达到两

3、个或两个以上,且要达到物美价廉(新菜式的标准:以前从未做过同样的,并且半年内有重复的就不算新款,每月推出的新菜式非常满意时可以适当增加5-10分的总分数,如本周未按要求推出新菜式直接扣除总分的10分)5)、卫生:穿着整洁、大方得体,符合公司相关规范,能达到安全食品检查要求,餐具清洁消毒工作到位。(个人卫生计2.5分,厨房卫生计2.5分,一天共计10分)6)、服务:为员工服务时要做到文明礼貌、用语规范、在员工当桌未就餐完毕前不得收拾餐桌(就餐已经达半小时以上除外),动作快捷无误、有较强的沟通能力和亲和力,遵守公司的管理制度和工作纪律,热爱本职工作。(服务计5分,一天共计1

4、0分)7)、剩菜量:每道菜的剩菜量每桌加起来不得超过3蝶,如超出此项分数为0分。(每道菜剩菜量计2.5分,一天共8道菜,共计20分)2、评分表未填写完整的视为弃权处理。3、每个月最后一天将每天的平均分的总和相加除以评比天数,取最高分的厨师进行奖励。(每月两周为不同厨师的评比分数)五、奖励方式:奖励方式主要以现金方式为主每个月根据所得分数发放奖金。1、综合评分达到80分(含)以上奖励800元,六、执行时间:从201许8月1日起开始执行附件为评分表

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