2021年厨房托管合同的范本.doc

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1、2021年厨房托管合同的范本撰写人：___________日期：___________2021年厨房托管合同的范本聘用方:___(以下简称甲方)___号:受聘方:___(以下简称乙方)身份怔号:甲方由于经营的需要,双方经过本着互信、自愿、平等、协商，达成一致甲方愿意将座落于___市(县、区)___路号___酒店厨房、营业厅工作承包给乙方工作、管理。一、合作意向：1、合作期：从乙方进场计算起即___年___月___日___至___年___月___日。2、用工方式：包厨、包营业部，由乙方派人，甲方监管的方式。3、用

2、工人数：暂定___人，届时根据甲方及经营的需要，相应的增减，在保证酒店正常运作和足够技术力量的情况下，餐厅人事权利归乙方代表。4、工薪总工资为人民币___万元。5、食宿待遇：1、包食宿几床上用品。健康证、暂住证的办理。节假日的补贴和其他福利，在保证酒店正常运作的情况下，可自行安排人员休息、请假事宜，节假日除春节(初一、初二、初三)三天外，其他节假日按协议处理。二、合作事项第9页共13页1、成本管理：①燃料：成本___%(暂定)，水电：成本___%菜金：成本___%②菜金成本超出多少个点，按超出的百分比在承包总工

3、资中扣除，每降低多少个点，按同样的方式给予奖励(试业壹个月除外)。③计算依据：免单、员工餐、管理餐包含在成本范围内。现金卷、挂帐加入营业额核算成本。2、人员管理：由于采用的是总厨承包制，原则上有总厨部所有人员的安排。从管理角度考虑为保证技术力量，特别岗位(凉菜、炉头师傅、头二切配)必须经过店方式试菜认可，直到满意为止。甲方视乙方工作的第一个月为试用期，试用期内乙方的留、走由甲方决定。3、甲方认为个别师傅不合乎聘用标准，乙方无条件更换。4、特别岗位师傅未经同意，不得随意更换，否则500/人给予扣除。5、乙方保证在

4、工作额定人数内，除去正常替班外，否则每少一人扣___元。三、出品质量管理：1、按标准食谱赔比加工。若出现菜品口味过重(咸、淡)或其他顾客难以接受的口味造成退菜，由后厨负责买单，由此引起的打折或其他，后厨承担___%责任。第9页共13页2、每个环节加工均仔细把关，避免成品菜肴出现异物(头发、虫、纤维绳、苍蝇、蟑螂)等，若由此造成的退菜，则由后厨买单。由此引起的打折或其他，后厨承担___%责任。(以上情况由楼面和厨师长共同确认后生效)3、由于粗心对顾客特殊要求的菜品未按标准加工，因此造成的退菜的后厨买单。由此引起的

5、折扣或其他，后厨承担___%责任。4、菜肴制作加工要迅速，若由于制作主观原因造成退菜，打折或其它，则由后厨负责买单并承担___%责任。(此类情况视当时情况决定)5、收市后的盘点及下单要做仔细，避免沽清菜过多。特色招牌不允许沽清。否则按___元给予处罚。特殊情况除外。四、安全管理：1、要有良好的职业操守，严格按照食品卫生加工要___作，避免食品中毒事件的发生，否则厨房最高负责___元赔偿。2、注意安全操作，避免人员安全事故的发生。3、乙方人员在酒店外惹事，发生的纠纷与酒楼无关。乙方人员因工负伤由甲方负责。4、甲方

6、提供良好的工作环境及安全环境。5、创新管理：要有一定的研发创新能力。完成店方要求的每月季节新菜推出，并得到市场的认可。否则按完成的质与量给予一定的处罚或奖励。6、营业部必须做好服务质量，统一管理甲方提出的要求给予充分的准备，及时做好营销方案和调查市场。第9页共13页五、合同解除1、欠发工资和资金三天以上视违约。由此造成乙方工作人员不积极，由甲方负责，并可以解除合同。2、双方未按协商的方案提前终止协议视为违约。3、公伤事故未按协议方法处理视为违约。4、双方刻意刁难对方视为违约。5、乙方由于各种原因要求退场需提前半

7、个月以书面形式通知甲方。6、合同期间，乙方多方面达不到甲方要求的标准或甲方多次提出仍无法改变，影响经营效果，造成无法再合作的情况下，甲方可无条件，随时解除合同，乙方将不获任何赔偿。如如何一方违约都将赔偿对方___元整。在工作岗位上由执行总厨代理。六、托管中事项1、员工福利，本着互利的原则提高厨房员工积极性，每月的日结算一次。按本店___万元保本的情况下，超出保本营业额后按超出额的___%作为厨房奖金，支配由乙方负责。(备注：菜品毛利率应控制在规定的毛利率之内，成本费用率应在约定的和范围之内，否则，以上福利不成立

8、)第9页共13页2、管理范围及费用：本着双赢的目的，甲方将酒店经营和运作由乙方控制，乙方有权了解酒店当天当月经营及成本状况，以便及时采取有效的经营方案及成本控制措施，乙方将以甲方酒店提取当月纯利润的___%作为管理费用，每月结算一次。七、其他乙方人员应无条件遵守员工守则和管理制度。八、本合同一式两份、盖章、签字生效同时产生法律效力。未尽事宜，协商处理。甲方：___(法人代表签字、酒店印